“經歷了疫情，很多顧客原來沒有點過外賣的，現在養成了點外賣的習慣；很多餐飲企業在堂食爲零的情況下，通過外賣獲取現金流。現在外賣的增量比較大，堂食沒有恢復到去年同期，基本達到80%左右的水平。”

12月18日，由騰訊·原子智庫聯合北京大學國家發展研究院主辦的“請回答2021——2020騰訊風雲演講年會”在北京舉行。論壇以“中國經濟新徵程”與“乘風破浪啓未來”爲上下篇章，聚焦2021經濟趨勢，探討新消費與大健康等熱門話題。

下午，亞洲餐飲聯盟執行主席、北京嘉和一品餐飲管理有限公司創始人劉京京分享了疫情對於餐飲業帶來的影響，以及她對行業未來趨勢的思考。

國內餐飲業在2020年經歷大起大落，2月春節期間整個餐飲行業觸底，11月各個城市、各種業態的餐飲基本恢復到去年的同期水平，但整個結構發生了變化。

劉京京介紹稱，分城市看，重慶餐飲業是最早恢復的，4月份基本恢復到去年的水平，上海、北京目前則恢復到80%-90%，武漢市場也已經恢復。從業態看，茶飲是活力恢復最充分的，剛需簡餐快餐也不錯。所有的餐飲業企業都在盡力進行自我變革，希望在大浪淘沙中有更好的表現。

經歷了這一切，劉京京發現，從業者的危機意識在加強，無論從自身的優化管理，還是開源節流；企業也在運用信息化等工具技術，迎合消費者，通過新媒體多觸達消費者。不少企業還在疫情期間發力外賣產品，拓展團餐業務，出售半成品。

劉京京判斷，疫情過後，中國消費分級越來越明顯，消費市場將加劇兩極分化，企業也隨之加速分化。消費者未來會更加理性地選擇消費，在剛需上會選擇更有品牌、更安全、更值得信賴的企業產品。

而具體到餐飲業，一些中小企業在退出市場，這將是連鎖企業、品牌企業最好的擴張時期。劉京京還提醒，消費者會更加註重食材溯源，品牌企業要投入鉅額成本在食品安全管控上；如何讓堂食增加更多回頭客，提升顧客體驗，將是永恆的話題。

在產品創新方面，劉京京預測，更加註重健康營養的家庭消費產品會出現井噴。在渠道方面，兩大外賣平臺現佔據非常高的份額，而品牌連鎖企業也會發力私域流量，給消費者更多放心的選擇。總之，中國餐飲將進入創新驅動、品質內核、消費者洞察和數據強化的強勢競爭的高水平階段。