“经历了疫情，很多顾客原来没有点过外卖的，现在养成了点外卖的习惯；很多餐饮企业在堂食为零的情况下，通过外卖获取现金流。现在外卖的增量比较大，堂食没有恢复到去年同期，基本达到80%左右的水平。”

12月18日，由腾讯·原子智库联合北京大学国家发展研究院主办的“请回答2021——2020腾讯风云演讲年会”在北京举行。论坛以“中国经济新征程”与“乘风破浪启未来”为上下篇章，聚焦2021经济趋势，探讨新消费与大健康等热门话题。

下午，亚洲餐饮联盟执行主席、北京嘉和一品餐饮管理有限公司创始人刘京京分享了疫情对于餐饮业带来的影响，以及她对行业未来趋势的思考。

国内餐饮业在2020年经历大起大落，2月春节期间整个餐饮行业触底，11月各个城市、各种业态的餐饮基本恢复到去年的同期水平，但整个结构发生了变化。

刘京京介绍称，分城市看，重庆餐饮业是最早恢复的，4月份基本恢复到去年的水平，上海、北京目前则恢复到80%-90%，武汉市场也已经恢复。从业态看，茶饮是活力恢复最充分的，刚需简餐快餐也不错。所有的餐饮业企业都在尽力进行自我变革，希望在大浪淘沙中有更好的表现。

经历了这一切，刘京京发现，从业者的危机意识在加强，无论从自身的优化管理，还是开源节流；企业也在运用信息化等工具技术，迎合消费者，通过新媒体多触达消费者。不少企业还在疫情期间发力外卖产品，拓展团餐业务，出售半成品。

刘京京判断，疫情过后，中国消费分级越来越明显，消费市场将加剧两极分化，企业也随之加速分化。消费者未来会更加理性地选择消费，在刚需上会选择更有品牌、更安全、更值得信赖的企业产品。

而具体到餐饮业，一些中小企业在退出市场，这将是连锁企业、品牌企业最好的扩张时期。刘京京还提醒，消费者会更加注重食材溯源，品牌企业要投入巨额成本在食品安全管控上；如何让堂食增加更多回头客，提升顾客体验，将是永恒的话题。

在产品创新方面，刘京京预测，更加注重健康营养的家庭消费产品会出现井喷。在渠道方面，两大外卖平台现占据非常高的份额，而品牌连锁企业也会发力私域流量，给消费者更多放心的选择。总之，中国餐饮将进入创新驱动、品质内核、消费者洞察和数据强化的强势竞争的高水平阶段。