比薑母鴨還入味的喫法，就是老酒薑汁燜番鴨
草草啖鹽說蜜
——說天地美食，談家鄉風味
都知道泉州的薑母鴨好喫，殊不知，還有一款薑汁燜番鴨，比起薑母鴨，更滋補，更入味，驅寒除溼效果更好，味道也更美。
和薑母鴨的烹飪原理是一樣的，都是以老薑來煲番鴨。老薑在泉州被稱爲“薑母”，閩南地區溼氣重，薑母是驅寒除溼的好食物。而番鴨有了薑母的加持，不腥不臊，滋補美味，實乃冬天溫暖的美味。
今天的這道老酒薑汁燜番鴨，和薑母鴨一樣，薑母都要很多；不同的是，薑母鴨將薑母炸得香香的，而薑汁燜番鴨則是事先將薑母榨成汁，然後再烹飪。
一起來看看是如何操作的吧。
【老酒薑汁燜番鴨】一、準備食材：
番鴨1只、老薑3大塊、老酒半瓶、香蔥、麻油、鹽、生抽、魚露等。
二、操作過程：
1、番鴨殺淨，冷水下鍋，加入料酒一起焯水，焯水後冷水下衝洗乾淨。
2、薑母拍扁，放入碗中，碗中倒入半瓶老酒；
放入破壁機裏，一起攪成泥。
3、取一個砂鍋，鍋中放入麻油與薑片，麻油多點，薑片不用太多；
麻油爆香薑片後，放入番鴨，翻炒均勻；
再將所有薑汁倒入；
水不夠，再添些，水要沒過鴨肉，最後放入蔥結。
4、大火燒開後，開始調味：
少許鹽、少許生抽、少許魚露即可；
蓋上砂鍋蓋，轉小火，慢燉2小時。
5、2小時候，已是滿室飄香，大火收汁出鍋。
只要火候控制得當，味道調得適合，這鍋老酒薑汁燜番鴨沒有不美味的道理。
薑汁已完全融合進番鴨裏，老酒烹飪後一點酒味都沒有，精華盡奉獻給了番鴨，這讓鴨肉的滋補效果妥妥地提升了一個檔次。
喜歡薑母鴨的，這款老酒薑汁燜番鴨大可一試哦。
“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。
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