炒香干，切记“2种调料”下锅顺序，香干嫩滑入味，咸香下饭

芹菜炒香干

在南方长大的我，对于鱼肉是可有可无，然而对于豆制品这一类的食物却是非常的喜欢，尤其是香干、茶干，我是百吃不厌。比起豆腐、豆皮这一类食材，香干有一种独特的味道，总是能勾起人的食欲，所以即便到了北方，香干仍然常出现在我家餐桌上。香干虽然是一种素食，但是是由黄豆或者黑豆加工而成的，植物蛋白质含量丰富。它的气味醇香，能够开胃下饭，促进食欲，我自然是受到它的气味与味道的吸引，总是欲罢不能了。要说起炒香干，我认为最和香干搭配的两样蔬菜，一个是韭菜，一个是芹菜，这两样蔬菜都有着浓郁的香味，它们和香干搭配在一块是不折不扣的下饭菜。

香干好吃是好吃，但是炒起来却不是那么容易，因为香干切开以后，里面的断面很光滑，就比较难以入味，有的地方买回来的香干切开以后，断面完全没有缝隙。我最开始炒香干时，发现直到最后菜出锅了，配菜入味了，然而香干还是一副油盐不入的样子。好食材不能将它做好，吃起来也就没有什么味道，不过多做上几次以后，总算是摸到了窍门。其实，香干不管是素炒还是搭配上肉类炒制，只要把调料的顺序放对了，香干也就自然入味了。这其中的调料就是指“食盐”和“生抽”了，今天就用芹菜炒香干来示范一下，炒香干，切记这“2种调料”下锅顺序，香干嫩滑入味，咸香下饭，下面就来分享一下。

食材：香干2块、香芹一小把、半肥半瘦的猪肉一块，约100克，一大一小两个干红辣椒，生姜一小块、蒜瓣四颗。

制作步骤

第一步，将芹菜清洗干净，切成小段，菜梗和菜叶分开，其实香芹的叶子很好吃的，用来炒菜也很不错，然后把香干用热水冲洗干净，切成薄片，姜蒜辣椒切成碎末，一旁备用。

第二步，将猪肉肥瘦分开，切成薄片，瘦肉里面加入半汤匙料酒、半汤匙生抽，抓拌均匀。

第三步，开火坐锅，锅烧热，放入半汤匙食用油，放入肥肉，煸出油脂，直到微微焦黄，放入瘦肉，用中小火翻炒至颜色泛白断生。

第四步，倒出多余的油，然后放入香干，与肉片混合均匀，翻炒上半分钟。

第五步，把食材扒拉到一边，放入姜蒜、辣椒，炒出香味，然后与肉片以及香干混合均匀。

第六步，加入四分之一汤匙咸盐，大概是整个菜肴需要用到的食盐的一半，一汤匙老抽、一汤匙生抽，翻拌均匀，继续用中火翻炒上两分钟，上色均匀。

第七步，倒入香芹菜梗，用大火翻炒上半分钟，直到断生。

第八步，倒入芹菜叶，翻拌均匀，加入剩下的四分之一汤匙咸盐，撒入少许味精，撒上一汤匙清水，大火翻炒二十来秒，就可以关火出锅，芹菜炒香干完成，出锅装盘准备开吃。

芹菜炒香干清脆嫩滑，咸香入味，非常的下饭，芹菜和香干这两种食材都香味浓郁，不放其它的调料照样香浓。做法并不难，要想香干入味，只需要食盐和生抽下锅顺序调整一下，下面来总结一下。

1、咸盐分两次放，第一次是在香干下锅以后放入，咸盐提早下锅，能够帮助香干入味，第二次是在出锅前二十秒，这样帮助芹菜提味。不要一股脑儿全放了进去，以免香干和芹菜咸淡不匀。