炒香乾，切記“2種調料”下鍋順序，香乾嫩滑入味，鹹香下飯

芹菜炒香乾

在南方長大的我，對於魚肉是可有可無，然而對於豆製品這一類的食物卻是非常的喜歡，尤其是香乾、茶幹，我是百喫不厭。比起豆腐、豆皮這一類食材，香乾有一種獨特的味道，總是能勾起人的食慾，所以即便到了北方，香乾仍然常出現在我家餐桌上。香乾雖然是一種素食，但是是由黃豆或者黑豆加工而成的，植物蛋白質含量豐富。它的氣味醇香，能夠開胃下飯，促進食慾，我自然是受到它的氣味與味道的吸引，總是欲罷不能了。要說起炒香乾，我認爲最和香乾搭配的兩樣蔬菜，一個是韭菜，一個是芹菜，這兩樣蔬菜都有着濃郁的香味，它們和香乾搭配在一塊是不折不扣的下飯菜。

香乾好喫是好喫，但是炒起來卻不是那麼容易，因爲香乾切開以後，裏面的斷面很光滑，就比較難以入味，有的地方買回來的香乾切開以後，斷面完全沒有縫隙。我最開始炒香乾時，發現直到最後菜出鍋了，配菜入味了，然而香乾還是一副油鹽不入的樣子。好食材不能將它做好，喫起來也就沒有什麼味道，不過多做上幾次以後，總算是摸到了竅門。其實，香乾不管是素炒還是搭配上肉類炒制，只要把調料的順序放對了，香乾也就自然入味了。這其中的調料就是指“食鹽”和“生抽”了，今天就用芹菜炒香乾來示範一下，炒香乾，切記這“2種調料”下鍋順序，香乾嫩滑入味，鹹香下飯，下面就來分享一下。

食材：香乾2塊、香芹一小把、半肥半瘦的豬肉一塊，約100克，一大一小兩個乾紅辣椒，生薑一小塊、蒜瓣四顆。

製作步驟

第一步，將芹菜清洗乾淨，切成小段，菜梗和菜葉分開，其實香芹的葉子很好喫的，用來炒菜也很不錯，然後把香乾用熱水沖洗乾淨，切成薄片，姜蒜辣椒切成碎末，一旁備用。

第二步，將豬肉肥瘦分開，切成薄片，瘦肉裏面加入半湯匙料酒、半湯匙生抽，抓拌均勻。

第三步，開火坐鍋，鍋燒熱，放入半湯匙食用油，放入肥肉，煸出油脂，直到微微焦黃，放入瘦肉，用中小火翻炒至顏色泛白斷生。

第四步，倒出多餘的油，然後放入香乾，與肉片混合均勻，翻炒上半分鐘。

第五步，把食材扒拉到一邊，放入姜蒜、辣椒，炒出香味，然後與肉片以及香乾混合均勻。

第六步，加入四分之一湯匙鹹鹽，大概是整個菜餚需要用到的食鹽的一半，一湯匙老抽、一湯匙生抽，翻拌均勻，繼續用中火翻炒上兩分鐘，上色均勻。

第七步，倒入香芹菜梗，用大火翻炒上半分鐘，直到斷生。

第八步，倒入芹菜葉，翻拌均勻，加入剩下的四分之一湯匙鹹鹽，撒入少許味精，撒上一湯匙清水，大火翻炒二十來秒，就可以關火出鍋，芹菜炒香乾完成，出鍋裝盤準備開喫。

芹菜炒香乾清脆嫩滑，鹹香入味，非常的下飯，芹菜和香乾這兩種食材都香味濃郁，不放其它的調料照樣香濃。做法並不難，要想香乾入味，只需要食鹽和生抽下鍋順序調整一下，下面來總結一下。

1、鹹鹽分兩次放，第一次是在香乾下鍋以後放入，鹹鹽提早下鍋，能夠幫助香乾入味，第二次是在出鍋前二十秒，這樣幫助芹菜提味。不要一股腦兒全放了進去，以免香乾和芹菜鹹淡不勻。