「圣诞特辑」一年一度烘焙大招
圣诞快乐！
转眼2020到了尾声，最糟糕的一年到了尽头，盼望2021年全球会好起来啊。
文中单位换算：
1杯=250ml
1大勺=18ml
1茶匙=6ml
巧克力薄荷流星蛋糕
总计时间：1小时20分钟（外加冷藏时间）
12到15人份
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【用料】
{巧克力蛋糕层}
黄油 225g
自发粉 200g
可可粉 100g
赤砂糖 300g
鸡蛋 4个大的
泡打粉 1茶匙
酸奶油 100g
{薄荷蛋糕层}
黄油 225g
赤砂糖 300g
鸡蛋 4个大的
自发粉 300g
酸奶油 100g
薄荷香精 1茶匙
{白巧克力糖霜}
白巧克力 100g，细细剁碎
糖粉 300g
黄油 200g，室温软化
薄荷香精 1/4到半茶匙
麦丽素 适量
【做法】
1、预热烤箱到180度，坐一壶开水。
2、首先制作巧克力蛋糕层。往圆环蛋糕模具里刷上一层黄油，撒上面布，拍掉多余的。可可粉里加一点盐，浇上150ml开水搅拌到顺滑，放一边晾凉。
3、黄油、赤砂糖混合，搅打到颜色变浅、质地疏松，开始加鸡蛋，一次一个，混合均匀了再加下一个。然后筛入自发粉和泡打粉，将所有的原料拌匀。
4、将酸奶油倒入可可粉混合物拌匀，倒入面糊中，搅拌到刚刚搅匀就可以了。㧟进准备好的模具烤35分钟，烤到插入一根签子拔出来是干净的就是烤好了。留在模具里晾15分钟，然后脱模到架子上彻底放凉。
5、蛋糕放凉后，放到铺了烤盘纸的烤盘上，切到差不多和你的星星模具一样厚度。然后各自往外稍稍挪一点，给其他的留出地方。将蛋糕放进冰箱冷冻2小时，或者过夜也可以。
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6、蛋糕冻硬后，一个挨一个放倒，摆成圆环状。从每块中间切下一个星星，注意尽可能保证所有星星可以连在一起形成一个圆环。将切下的星星送回冰箱。
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7、现在制作薄荷蛋糕。往同一个圆环模具里刷上一层黄油，预热烤箱到180度。
8、黄油、赤砂糖混合，搅打到颜色变浅、质地疏松，开始加鸡蛋，一次一个，混合均匀了再加下一个。然后筛入自发粉和泡打粉，倒入酸奶油和薄荷香精，将所有的原料拌匀。
9、将一半的混合物舀进蛋糕模具。从冰箱里取出星星，在蛋糕模具里围成一个圈，尖朝上，确保星星完美的连成一圈，中间没有间隙。
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10、将剩下的蛋糕糊糊倒在顶上，小心包裹星星们，到刚刚没过就可以了。
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11、送进烤箱烤45分钟，烤到蓬起、变成金棕色，插入一根签子拔出来是干净的就是烤好了。留在模具里放凉10分钟，脱模到架子上彻底放凉。
12、制作糖霜。巧克力进微波炉以20秒为间隔融化，或者放进蒸锅里蒸化，然后放一边凉一凉。
13、糖粉加黄油搅打到颜色变浅、质地疏松，加入摆巧克力和薄荷香精再搅拌到混合均匀。
14、蛋糕彻底凉透后装盘，淋上白巧克力糖霜，向下抹到差不多一半的高度，做出雪花效果。最后将麦丽素放到蛋糕顶上就可以了。
麦丽素冰激凌炸弹
总计时间：1小时15分钟（外加9小时冷冻时间）
10到12人份
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【用料】
消化饼干 250g
黄油 50g，融化
焦糖酱 ① 200g
巧克力冰激凌 200g
焦糖或香草冰激凌 300g
麦丽素 480g
双倍奶油(double cream) ② 150ml
黑巧克力 200g，细细剁碎
冬青叶 一点点，作为装饰
糖 适量
【做法】
1、在一个1.2L的布丁碗里铺上保鲜膜，多留出一截来。饼干倒入搅拌机打成粗末，倒入黄油和2大勺焦糖酱搅打到完全混合均匀。留出3大勺浇顶，剩下的倒入包了保鲜膜的布丁碗里，用勺背将碗的侧面和底部摁平，冷冻30分钟。
2、从冰箱取出巧克力冰激凌，室温软化10分钟。再从冰箱取出布丁碗，这时候饼干碗应该已经冻结实了。将冰激凌舀进饼干碗底，浇上剩下的焦糖，在饼干碗壁上抹匀，送回冰箱冷冻30分钟。
3、取出焦糖或香草冰激凌软化10分钟。这期间，用擀面杖轻轻擀碎75g麦丽素，留些大块。
4、冰激凌装碗，倒入麦丽素块搅匀。动作要迅速，冰激凌化得很快。从冰箱取出布丁碗，填入麦丽素冰激凌，抹到完全填满碗，刮平顶部，撒上剩下的饼干末末，送回冰箱冷冻至少4小时。
5、奶油加热到冒热气但还没滚开。巧克力倒入大碗，浇入奶油静置一两分钟，搅拌成顺滑的甘纳许，放一边晾凉到能抹得动的地步。可以放冰箱冷藏一小会儿，能让过程耗时短一点，不过每隔五到十分钟就要去搅拌一下，否则周围会定型。
6、从冰箱取出布丁碗，挪到盘子上，取掉碗和保鲜膜。将一半的巧克力甘纳许抹在饼干碗外部，动作越快越好，然后将剩下的麦丽素黏到表面上。从底部开始向上操作会容易一些，巧克力甘纳许会开始定型，所以从碗里多蘸一点来黏上麦丽素。
7、全部覆盖之后送回冰箱冷冻最少4小时。吃之前提前10分钟取出，顶上撒上糖粉，再插几根冬青枝条做装饰。
迷你精灵甜甜圈
总计时间：1小时（外加冷却时间）
成品为24个
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【用料】
{蛋糕}
融化的黄油 2大勺
面粉 100g
泡打粉 半茶匙
肉桂粉 1茶匙
肉豆蔻粉 1/4茶匙
赤砂糖 3大勺
鸡蛋 1个大的
香草精 1茶匙
枫糖浆 2大勺
白脱牛奶(buttermilk) 4大勺
{糖霜}
糖粉 250g
牛奶 50ml
红色或绿色食用色素 适量
装饰糖豆 适量
红色和绿色糖霜 适量
【做法】
1、预热烤箱到180度，往一个24孔的玛芬模具里刷上黄油。
2、面粉、泡打粉、肉桂粉、肉豆蔻粉、糖混合均匀。融化的黄油、鸡蛋、香草精、枫糖浆、奶油奶酪搅拌均匀。将湿项倒入干项，搅拌到没有结块。
3、拿把汤勺将混合物分到模具的各个孔里，送进烤箱烤8到10分钟，出炉后留在模具里放凉。
4、凉了之后小心翼翼将蛋糕脱模，挨个放在案板上，挖出每个的芯。
5、糖粉、牛奶混合，小火边加热边搅打到能顺滑、能流得动，均分到三个碗里。往一个碗里倒入一点绿色食用色素，另一个碗里倒入一点红色食用色素。
6、将甜甜圈放在架子上，这样多余的糖霜会自然流下。每个上面舀一点糖霜，撒一点装饰糖粒，再用糖霜笔画一点装饰。糖霜干得很快，所以装饰完一种颜色后再来另一种颜色。如果糖霜流不动，送进微波炉转10秒钟后搅拌均匀。
雪人蛋糕
总计时间：2小时25分钟（外加冷却时间）
25到30人份
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【用料】
{蛋糕}
无盐黄油 500g，室温软化
赤砂糖 500g
鸡蛋 10个
普通面粉 200g
酸奶 200g
自发粉 460g
香草膏(vanilla bean paste) ① 2大勺
全脂牛奶 2大勺
{奶油}
无盐黄油 400g，室温软化
糖粉 700g
香草膏(vanilla bean paste) ① 1大勺
全脂牛奶 1大勺
{甘纳许}
白巧克力 100g
油 半茶匙
{装饰}
黑色翻糖 30g
橙色翻糖 30g
大巧克力豆 两三个
白巧克力饼干棒 2根
【此处是唠叨】
① 买不到换香草膏的话，改成等量香草精。
【做法】
1、预热烤箱到160度，往两个直径20cm的圆形蛋糕模具里上一层油，铺上烤盘纸。再往一个直径16cm的半球蛋糕模具里宽宽的刷上油。在烤盘上放一个烤碗，然后将模具放在烤碗上。
2、首先制作海绵蛋糕，黄油赤砂糖混合搅打到颜色变浅、质地变疏松，开始加鸡蛋，一次加一个，彻底搅打均匀，然后加下一个。再倒入酸奶打匀。
3、将两种面粉混合，倒入半茶匙盐。缓慢打入面糊，接下来是牛奶以及香草膏或者麦芽香精，打匀为止。
4、将一半的混合物舀入一个直径20cm的模具，再将剩下的平均分进另一个20cm的模具和16cm的半球里。
5、将装料少的那个20cm的模具和半球模具送进烤箱烤1小时，多的那个烤1小时20分钟，烤到插入一根签子拔出来是干净的就是烤好了。留在模具里放凉10分钟，然后脱模到架子上彻底放凉。
6、这期间，黄油、一半的糖粉搅打成奶油状。彻底混合均匀后，倒入剩下一半糖粉，再倒入牛奶以及香草膏或者麦芽香精拌匀，放一边备用。
7、现在开始组装。将大的20cm的蛋糕横剖两半，这样你就有三片一样大小的20cm蛋糕了。往一个23cm的蛋糕托盘上抹一坨奶油，用刮刀抹平。
8、将其中一块蛋糕黏在托盘上，在蛋糕上抹厚厚一层奶油。黏上另一块蛋糕，再抹上厚厚一层。把最后一块蛋糕放在顶上。
9、拿把餐刀，在整个蛋糕上抹上厚厚的奶油，把侧面和顶部仔细抹平，转一转抹到整个蛋糕，去掉多余的。冷冻10分钟，或者冷藏1小时定型。
10、这期间，将半球蛋糕放在小的蛋糕托盘上横剖两半，中间抹上些奶油，然后把上半截黏上。在整个蛋糕上抹上厚厚的奶油，冷冻5分钟或者冷藏30分钟。
11、将大蛋糕从冰箱取出，再抹上一层奶油。这一次操作时一定要仔细，最后的成品越光滑越好。热水烫一烫刮刀，操作起来更容易。送回冰箱冷冻5分钟。
12、往半球上抹上奶油，用刮刀整个抹平，小心翼翼地将半球挪到蛋糕中央。考虑到蛋糕已经冻硬了，注意别留下指纹。轻轻往下摁一摁定型，如果留了缝隙，拿把小刮刀填进多余的奶油。冷冻10到15分钟。
13、这期间用带颜色的翻糖制作眼睛和鼻子。黑色翻糖搓成2个小球当眼睛，五个小小球做嘴。橙色的翻糖做成胡萝卜，静置定型一会儿，这期间制作甘纳许。
14、巧克力和油混合，送进微波炉转30秒，搅一搅再来30秒，直到融化。装进一个挤挤瓶，浇在圆形蛋糕的顶上，做出融化的雪的效果。
15、最后，眼睛蘸点剩下的奶油黏在头上。在胡萝卜鼻子上插根牙签，留出一截插进脸里。将5个小小黑球黏到嘴的位置。巧克力豆摁在蛋糕前面作为纽扣，在侧面插入饼干棒作为胳膊。吃之前室温回暖。
