「聖誕特輯」一年一度烘焙大招
聖誕快樂！
轉眼2020到了尾聲，最糟糕的一年到了盡頭，盼望2021年全球會好起來啊。
文中單位換算：
1杯=250ml
1大勺=18ml
1茶匙=6ml
巧克力薄荷流星蛋糕
總計時間：1小時20分鐘（外加冷藏時間）
12到15人份
編輯
【用料】
{巧克力蛋糕層}
黃油 225g
自發粉 200g
可可粉 100g
赤砂糖 300g
雞蛋 4個大的
泡打粉 1茶匙
酸奶油 100g
{薄荷蛋糕層}
黃油 225g
赤砂糖 300g
雞蛋 4個大的
自發粉 300g
酸奶油 100g
薄荷香精 1茶匙
{白巧克力糖霜}
白巧克力 100g，細細剁碎
糖粉 300g
黃油 200g，室溫軟化
薄荷香精 1/4到半茶匙
麥麗素 適量
【做法】
1、預熱烤箱到180度，坐一壺開水。
2、首先製作巧克力蛋糕層。往圓環蛋糕模具裏刷上一層黃油，撒上面布，拍掉多餘的。可可粉里加一點鹽，澆上150ml開水攪拌到順滑，放一邊晾涼。
3、黃油、赤砂糖混合，攪打到顏色變淺、質地疏鬆，開始加雞蛋，一次一個，混合均勻了再加下一個。然後篩入自發粉和泡打粉，將所有的原料拌勻。
4、將酸奶油倒入可可粉混合物拌勻，倒入麪糊中，攪拌到剛剛攪勻就可以了。擓進準備好的模具烤35分鐘，烤到插入一根籤子拔出來是乾淨的就是烤好了。留在模具裏晾15分鐘，然後脫模到架子上徹底放涼。
5、蛋糕放涼後，放到鋪了烤盤紙的烤盤上，切到差不多和你的星星模具一樣厚度。然後各自往外稍稍挪一點，給其他的留出地方。將蛋糕放進冰箱冷凍2小時，或者過夜也可以。
編輯
6、蛋糕凍硬後，一個挨一個放倒，擺成圓環狀。從每塊中間切下一個星星，注意儘可能保證所有星星可以連在一起形成一個圓環。將切下的星星送回冰箱。
編輯
7、現在製作薄荷蛋糕。往同一個圓環模具裏刷上一層黃油，預熱烤箱到180度。
8、黃油、赤砂糖混合，攪打到顏色變淺、質地疏鬆，開始加雞蛋，一次一個，混合均勻了再加下一個。然後篩入自發粉和泡打粉，倒入酸奶油和薄荷香精，將所有的原料拌勻。
9、將一半的混合物舀進蛋糕模具。從冰箱裏取出星星，在蛋糕模具裏圍成一個圈，尖朝上，確保星星完美的連成一圈，中間沒有間隙。
編輯
10、將剩下的蛋糕糊糊倒在頂上，小心包裹星星們，到剛剛沒過就可以了。
編輯
11、送進烤箱烤45分鐘，烤到蓬起、變成金棕色，插入一根籤子拔出來是乾淨的就是烤好了。留在模具裏放涼10分鐘，脫模到架子上徹底放涼。
12、製作糖霜。巧克力進微波爐以20秒爲間隔融化，或者放進蒸鍋裏蒸化，然後放一邊涼一涼。
13、糖粉加黃油攪打到顏色變淺、質地疏鬆，加入擺巧克力和薄荷香精再攪拌到混合均勻。
14、蛋糕徹底涼透後裝盤，淋上白巧克力糖霜，向下抹到差不多一半的高度，做出雪花效果。最後將麥麗素放到蛋糕頂上就可以了。
麥麗素冰激凌炸彈
總計時間：1小時15分鐘（外加9小時冷凍時間）
10到12人份
編輯
【用料】
消化餅乾 250g
黃油 50g，融化
焦糖醬 ① 200g
巧克力冰激凌 200g
焦糖或香草冰激凌 300g
麥麗素 480g
雙倍奶油(double cream) ② 150ml
黑巧克力 200g，細細剁碎
冬青葉 一點點，作爲裝飾
糖 適量
【做法】
1、在一個1.2L的布丁碗裏鋪上保鮮膜，多留出一截來。餅乾倒入攪拌機打成粗末，倒入黃油和2大勺焦糖醬攪打到完全混合均勻。留出3大勺澆頂，剩下的倒入包了保鮮膜的布丁碗裏，用勺背將碗的側面和底部摁平，冷凍30分鐘。
2、從冰箱取出巧克力冰激凌，室溫軟化10分鐘。再從冰箱取出布丁碗，這時候餅乾碗應該已經凍結實了。將冰激凌舀進餅乾碗底，澆上剩下的焦糖，在餅乾碗壁上抹勻，送回冰箱冷凍30分鐘。
3、取出焦糖或香草冰激凌軟化10分鐘。這期間，用擀麪杖輕輕擀碎75g麥麗素，留些大塊。
4、冰激凌裝碗，倒入麥麗素塊攪勻。動作要迅速，冰激凌化得很快。從冰箱取出布丁碗，填入麥麗素冰激凌，抹到完全填滿碗，刮平頂部，撒上剩下的餅乾末末，送回冰箱冷凍至少4小時。
5、奶油加熱到冒熱氣但還沒滾開。巧克力倒入大碗，澆入奶油靜置一兩分鐘，攪拌成順滑的甘納許，放一邊晾涼到能抹得動的地步。可以放冰箱冷藏一小會兒，能讓過程耗時短一點，不過每隔五到十分鐘就要去攪拌一下，否則周圍會定型。
6、從冰箱取出布丁碗，挪到盤子上，取掉碗和保鮮膜。將一半的巧克力甘納許抹在餅乾碗外部，動作越快越好，然後將剩下的麥麗素黏到表面上。從底部開始向上操作會容易一些，巧克力甘納許會開始定型，所以從碗裏多蘸一點來黏上麥麗素。
7、全部覆蓋之後送回冰箱冷凍最少4小時。喫之前提前10分鐘取出，頂上撒上糖粉，再插幾根冬青枝條做裝飾。
迷你精靈甜甜圈
總計時間：1小時（外加冷卻時間）
成品爲24個
編輯
【用料】
{蛋糕}
融化的黃油 2大勺
麪粉 100g
泡打粉 半茶匙
肉桂粉 1茶匙
肉豆蔻粉 1/4茶匙
赤砂糖 3大勺
雞蛋 1個大的
香草精 1茶匙
楓糖漿 2大勺
白脫牛奶(buttermilk) 4大勺
{糖霜}
糖粉 250g
牛奶 50ml
紅色或綠色食用色素 適量
裝飾糖豆 適量
紅色和綠色糖霜 適量
【做法】
1、預熱烤箱到180度，往一個24孔的瑪芬模具裏刷上黃油。
2、麪粉、泡打粉、肉桂粉、肉豆蔻粉、糖混合均勻。融化的黃油、雞蛋、香草精、楓糖漿、奶油奶酪攪拌均勻。將溼項倒入幹項，攪拌到沒有結塊。
3、拿把湯勺將混合物分到模具的各個孔裏，送進烤箱烤8到10分鐘，出爐後留在模具裏放涼。
4、涼了之後小心翼翼將蛋糕脫模，挨個放在案板上，挖出每個的芯。
5、糖粉、牛奶混合，小火邊加熱邊攪打到能順滑、能流得動，均分到三個碗裏。往一個碗裏倒入一點綠色食用色素，另一個碗裏倒入一點紅色食用色素。
6、將甜甜圈放在架子上，這樣多餘的糖霜會自然流下。每個上面舀一點糖霜，撒一點裝飾糖粒，再用糖霜筆畫一點裝飾。糖霜乾得很快，所以裝飾完一種顏色後再來另一種顏色。如果糖霜流不動，送進微波爐轉10秒鐘後攪拌均勻。
雪人蛋糕
總計時間：2小時25分鐘（外加冷卻時間）
25到30人份
編輯
【用料】
{蛋糕}
無鹽黃油 500g，室溫軟化
赤砂糖 500g
雞蛋 10個
普通麪粉 200g
酸奶 200g
自發粉 460g
香草膏(vanilla bean paste) ① 2大勺
全脂牛奶 2大勺
{奶油}
無鹽黃油 400g，室溫軟化
糖粉 700g
香草膏(vanilla bean paste) ① 1大勺
全脂牛奶 1大勺
{甘納許}
白巧克力 100g
油 半茶匙
{裝飾}
黑色翻糖 30g
橙色翻糖 30g
大巧克力豆 兩三個
白巧克力餅乾棒 2根
【此處是嘮叨】
① 買不到換香草膏的話，改成等量香草精。
【做法】
1、預熱烤箱到160度，往兩個直徑20cm的圓形蛋糕模具裏上一層油，鋪上烤盤紙。再往一個直徑16cm的半球蛋糕模具裏寬寬的刷上油。在烤盤上放一個烤碗，然後將模具放在烤碗上。
2、首先製作海綿蛋糕，黃油赤砂糖混合攪打到顏色變淺、質地變疏鬆，開始加雞蛋，一次加一個，徹底攪打均勻，然後加下一個。再倒入酸奶打勻。
3、將兩種麪粉混合，倒入半茶匙鹽。緩慢打入麪糊，接下來是牛奶以及香草膏或者麥芽香精，打勻爲止。
4、將一半的混合物舀入一個直徑20cm的模具，再將剩下的平均分進另一個20cm的模具和16cm的半球裏。
5、將裝料少的那個20cm的模具和半球模具送進烤箱烤1小時，多的那個烤1小時20分鐘，烤到插入一根籤子拔出來是乾淨的就是烤好了。留在模具裏放涼10分鐘，然後脫模到架子上徹底放涼。
6、這期間，黃油、一半的糖粉攪打成奶油狀。徹底混合均勻後，倒入剩下一半糖粉，再倒入牛奶以及香草膏或者麥芽香精拌勻，放一邊備用。
7、現在開始組裝。將大的20cm的蛋糕橫剖兩半，這樣你就有三片一樣大小的20cm蛋糕了。往一個23cm的蛋糕托盤上抹一坨奶油，用刮刀抹平。
8、將其中一塊蛋糕黏在托盤上，在蛋糕上抹厚厚一層奶油。黏上另一塊蛋糕，再抹上厚厚一層。把最後一塊蛋糕放在頂上。
9、拿把餐刀，在整個蛋糕上抹上厚厚的奶油，把側面和頂部仔細抹平，轉一轉抹到整個蛋糕，去掉多餘的。冷凍10分鐘，或者冷藏1小時定型。
10、這期間，將半球蛋糕放在小的蛋糕托盤上橫剖兩半，中間抹上些奶油，然後把上半截黏上。在整個蛋糕上抹上厚厚的奶油，冷凍5分鐘或者冷藏30分鐘。
11、將大蛋糕從冰箱取出，再抹上一層奶油。這一次操作時一定要仔細，最後的成品越光滑越好。熱水燙一燙刮刀，操作起來更容易。送回冰箱冷凍5分鐘。
12、往半球上抹上奶油，用刮刀整個抹平，小心翼翼地將半球挪到蛋糕中央。考慮到蛋糕已經凍硬了，注意別留下指紋。輕輕往下摁一摁定型，如果留了縫隙，拿把小刮刀填進多餘的奶油。冷凍10到15分鐘。
13、這期間用帶顏色的翻糖製作眼睛和鼻子。黑色翻糖搓成2個小球當眼睛，五個小小球做嘴。橙色的翻糖做成胡蘿蔔，靜置定型一會兒，這期間製作甘納許。
14、巧克力和油混合，送進微波爐轉30秒，攪一攪再來30秒，直到融化。裝進一個擠擠瓶，澆在圓形蛋糕的頂上，做出融化的雪的效果。
15、最後，眼睛蘸點剩下的奶油黏在頭上。在胡蘿蔔鼻子上插根牙籤，留出一截插進臉裏。將5個小小黑球黏到嘴的位置。巧克力豆摁在蛋糕前面作爲紐扣，在側面插入餅乾棒作爲胳膊。喫之前室溫回暖。
