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萝卜是一年四季都很常见的蔬菜，特别是冬天，喜欢用它来炖汤或者凉拌，但是不管怎么做，萝卜都是鲜甜又美味。今天小易依旧来分享一道和萝卜有关的美食——萝卜丝盘丝饼。向来只听过盘丝洞，还没吃过盘丝饼呢！来看看这是个什么神仙美食吧！

所需食材：

普通面粉300克、50度温水180克、盐、食用油、萝卜、葱、姜、肉末、料酒、生抽、蚝油、白糖、盐、胡椒粉、老抽、白芝麻

制作步骤：

第一步：大碗中准备300克普通面粉，小碗中准备50度左右的温水180克，再加入1.5克盐拌匀化开；然后用盐水和面，拌成絮状后再下手揉面，得到一个偏软的面团，并让面团休息5分钟。

第二步：取出休息好的面团放到案板上，继续搓揉4分钟左右，把面团充分揉匀；接着再搓成条切剂子；然后把剂子再搓揉均匀，搓成条放入盘中摆好；往剂子表面浇上足量食用油，让每个剂子都沾上油，最后盖上保鲜膜松弛1个半小时，如果有条件，时间长些更好。

第三步：萝卜去皮，清洗干净后刨成丝；锅里加水烧开，把萝卜丝焯水两分钟，然后捞出来过一下凉水，让萝卜吃着更加的脆香。

第四步：葱姜切成细末放入肉末碗中，再加入少许料酒、生抽、蚝油、白糖、盐、胡椒粉、老抽调味上色，最后搅拌均匀备用；如果觉得肉馅比较干，可以加点水。

第五步：把挤干水分的萝卜丝改刀切短一点，然后放到肉末碗里拌匀；接着再往肉末碗中加入一小把白芝麻。

第六步：小碗里加一勺的面粉备用；锅里加油烧至冒烟，然后直接把热油浇到芝麻上，拌匀备用；装有面粉的小碗里也加入热油，把面粉烫熟做成稀油酥。

第七步：案板上抹点油，接着取出松弛好的剂子撑长再擀薄，边擀边叠，把面皮一头擀大些，擀得像纸一样薄。

第八步：在比较大的皮子上放上馅儿，左一下右一下地把剂子包紧，边包边拉长，以便让皮子变得更薄；重复这个动作4-5次；然后在尾巴的长段上抹上放凉的油酥，再用刀切成小条（顶端要留点不要切）；最后包好，收好口后让生胚再次松弛5分钟。

第九步：电饼铛或者平底锅预热刷油，把先做好的饼稍微按扁放入锅里中火烙，烙至底面微黄翻面继续烙，也可以盖上盖子烙，以便缩短成熟的时间。期间多翻面，待皮子已经开始变的透明、饼也明显鼓大蓬松了即可出锅。

制作关键点：

做饼的生胚的时候不要偷懒，这是饼酥脆的关键。

这样做出来的萝卜丝饼外皮酥脆又多层，馅儿多汁又鲜嫩，好吃到停不下来。趁着现在有新鲜的大胖萝卜，你也快来试试这道美味吧！

本期萝卜丝饼的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年12月20日的视频制作，我们下期见。

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