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蘿蔔是一年四季都很常見的蔬菜，特別是冬天，喜歡用它來燉湯或者涼拌，但是不管怎麼做，蘿蔔都是鮮甜又美味。今天小易依舊來分享一道和蘿蔔有關的美食——蘿蔔絲盤絲餅。向來只聽過盤絲洞，還沒喫過盤絲餅呢！來看看這是個什麼神仙美食吧！

所需食材：

普通麪粉300克、50度溫水180克、鹽、食用油、蘿蔔、蔥、姜、肉末、料酒、生抽、蠔油、白糖、鹽、胡椒粉、老抽、白芝麻

製作步驟：

第一步：大碗中準備300克普通麪粉，小碗中準備50度左右的溫水180克，再加入1.5克鹽拌勻化開；然後用鹽水和麪，拌成絮狀後再下手揉麪，得到一個偏軟的麪糰，並讓麪糰休息5分鐘。

第二步：取出休息好的麪糰放到案板上，繼續搓揉4分鐘左右，把麪糰充分揉勻；接着再搓成條切劑子；然後把劑子再搓揉均勻，搓成條放入盤中擺好；往劑子表面澆上足量食用油，讓每個劑子都沾上油，最後蓋上保鮮膜鬆弛1個半小時，如果有條件，時間長些更好。

第三步：蘿蔔去皮，清洗乾淨後刨成絲；鍋里加水燒開，把蘿蔔絲焯水兩分鐘，然後撈出來過一下涼水，讓蘿蔔喫着更加的脆香。

第四步：蔥姜切成細末放入肉末碗中，再加入少許料酒、生抽、蠔油、白糖、鹽、胡椒粉、老抽調味上色，最後攪拌均勻備用；如果覺得肉餡比較幹，可以加點水。

第五步：把擠幹水分的蘿蔔絲改刀切短一點，然後放到肉末碗裏拌勻；接着再往肉末碗中加入一小把白芝麻。

第六步：小碗里加一勺的麪粉備用；鍋里加油燒至冒煙，然後直接把熱油澆到芝麻上，拌勻備用；裝有面粉的小碗裏也加入熱油，把麪粉燙熟做成稀油酥。

第七步：案板上抹點油，接着取出鬆弛好的劑子撐長再擀薄，邊擀邊疊，把麪皮一頭擀大些，擀得像紙一樣薄。

第八步：在比較大的皮子上放上餡兒，左一下右一下地把劑子包緊，邊包邊拉長，以便讓皮子變得更薄；重複這個動作4-5次；然後在尾巴的長段上抹上放涼的油酥，再用刀切成小條（頂端要留點不要切）；最後包好，收好口後讓生胚再次鬆弛5分鐘。

第九步：電餅鐺或者平底鍋預熱刷油，把先做好的餅稍微按扁放入鍋裏中火烙，烙至底面微黃翻面繼續烙，也可以蓋上蓋子烙，以便縮短成熟的時間。期間多翻面，待皮子已經開始變的透明、餅也明顯鼓大蓬鬆了即可出鍋。

製作關鍵點：

做餅的生胚的時候不要偷懶，這是餅酥脆的關鍵。

這樣做出來的蘿蔔絲餅外皮酥脆又多層，餡兒多汁又鮮嫩，好喫到停不下來。趁着現在有新鮮的大胖蘿蔔，你也快來試試這道美味吧！

本期蘿蔔絲餅的視頻製作全過程，大家可以參考廚易2020年12月20日的視頻製作，我們下期見。

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