#百里挑一#

近一段时间，估计大家经常会看到有关瘦肉精或者莱克多巴胺的新闻，瘦肉精大家可能会了解一些，但莱克多巴胺是个什么东西？这种东西是如何发明的？瘦肉精我们知道吃了不好，那么说吃了含有莱克多巴胺的猪也会有害健康，为什么有的国家还会用在饲料里呢？那么，今天就跟大家聊聊瘦肉精和莱克多巴胺。

01什么是瘦肉精？

估计近一段时间看新闻，常会看到瘦肉精，还有莱克多巴胺这些字样，其实在新闻中这两个是一个事物，瘦肉精是一类能够提升牲畜瘦肉率的化学物质，而莱克多巴胺是其中较为常见的一种。首先要了解的是，在我国2011年12月后莱克多巴胺是禁止生产和销售的，这种化合物其实是一种人工合成的克仑巴安β肾上腺受体激动剂，属于类交感神经兴奋剂，本来这种化合物是一种研发的药物，目的是主要用于人类呼吸道疾病的，不过由于最终没有通过临床试验而放弃了。

不过，后来有研究发现这种化合物如果添加到饲料中可以提高牲畜的瘦肉比例，降低动物的脂肪率，以及加快动物生长速度等多项特点，这样的话如果就可以降低饲养成本，节省时间，降低污染，最重要的是能够提高利润，所以这种化合物很快就被用于畜牧业，作为饲料的添加剂使用。

莱克多巴胺被用于饲料添加剂后，能够活化牲畜，如牛羊猪等的β1和β2的交感神经接受器，从而进一步刺激肌肉细胞的生长，提高1成左右的蛋白质合成，同时降低脂肪合成，这样就能达到增加瘦肉出产率的效果。

为什么莱克多巴胺会被某些国家广泛利用？就是因为在不同的瘦肉精中，莱克多巴胺的毒性相对较低，而且代谢也比较快，所以在美国、加拿大、墨西哥等国是允许添加到畜牧饲料中。

02莱克多巴胺会对人体产生什么影响

莱克多巴胺对人体会产生一些影响，它具有一定的强心作用，所以一旦人摄入后，可能会有心跳加快，心率不齐甚至出现心肌缺血的情况，所以这时候人会有恶心、呕吐、头晕、血压升高、心悸等一系列的症状，而且会因此增加发生心血管疾病的风险。

我们上面说过了，莱克多巴胺在瘦肉精系列中具有毒性较小，代谢比较快的特点，所以被不少国家用于饲料中，一般来说如果人摄入的量在安全范围内的话大约90%的莱克多巴胺会在一天的时间里通过尿液或者粪便排出体外，而且这种物质在人体血液中半衰期不超过4个小时，但问题在于莱克多巴胺有较好水溶性，一般通过蒸煮等烹饪手法无法祛除，所以及时经过多次烹饪，可能还会在食物中存在。

因此，联合国相关的部门针对莱克多巴胺制定了相关的国际标准，该标准于2012年制定，其规定莱克多巴胺残留的标准是，牛和猪的肌肉、脂肪残留量是10ppb，肝40ppb、肾90ppb，如果超过此种标准就是残留超标了。

不过，对于这个标准，其他机构有不同的意见，比如欧洲食品安全局认为这个标准评估太过简单，没有进行相关的双盲测试，数据缺乏可靠性，尤其是对于不同年龄层的的人群，以及孕妇、有慢性病、心血管系统疾病或者肝肾疾病的患者进行风险测试，最重要的这个标准评估并没有进行长期的跟踪测试，只有短期急性监测，对于莱克多巴胺长期摄入的影响没有进行系统的观察，所以欧盟并没有使用这个标准，而且也因此没有使用瘦肉精产品。

在我国是明确禁止生产、销售和在动物养殖中使用莱克多巴胺，从2002年开始，我国就在农业部公告第176号中禁止莱克多巴胺在动物养殖中的使用。2011年12月5日，再次由工信部、农业部、商务部、原卫生部、国家工商行政管理总局、国家质量监督检验检疫总局六部委联合发布公告，要求即日起在我国境内禁止生产和销售莱克多巴胺，并且会从源头上把控，加强肉类产品的监管。所以，我们并不用过于担心，会在饮食中摄取到莱克多巴胺。

03有关莱克多巴胺的研究

国外对于莱克多巴胺的研究还在进行。

比如，巴西，在巴西莱克多巴胺是允许添加的，但是其添加量被控制在5-20mg/kg，而且仅可以在屠宰前的最后28天添加到猪饲料中，不过这个规定有一个漏洞，那就是饲料中含有动物肉骨粉，而这些动物也曾经食用过莱克多巴胺，那么其添加量的控制就无法保证了。2019年巴西的研究人员就进行了相关的测试，发现如果让动物食用曾经进食过莱克多巴胺动物的肉骨粉，那么就可能会让添加量超标，也就是说，这可能会存在一定的安全风险。

而对于俄罗斯来说，是禁止在饲料中使用莱克多巴胺的，这是因为其研究人员对莱克多巴胺进行了相关的研究，并且测试莱克多巴胺对于人体安全的最大剂量，相关研究表明不能确定莱克多巴胺对人体健康安全的最大含量，也就是说莱克多巴胺只要在人体就可能存在风险。尤其是对于肉食消费较多的国家来说，哪怕存在低剂量的莱克多巴胺，在大量进食后，也会超标，会增加患心脏病的风险。