#百裏挑一#

近一段時間，估計大家經常會看到有關瘦肉精或者萊克多巴胺的新聞，瘦肉精大家可能會了解一些，但萊克多巴胺是個什麼東西？這種東西是如何發明的？瘦肉精我們知道喫了不好，那麼說喫了含有萊克多巴胺的豬也會有害健康，爲什麼有的國家還會用在飼料裏呢？那麼，今天就跟大家聊聊瘦肉精和萊克多巴胺。

01什麼是瘦肉精？

估計近一段時間看新聞，常會看到瘦肉精，還有萊克多巴胺這些字樣，其實在新聞中這兩個是一個事物，瘦肉精是一類能夠提升牲畜瘦肉率的化學物質，而萊克多巴胺是其中較爲常見的一種。首先要了解的是，在我國2011年12月後萊克多巴胺是禁止生產和銷售的，這種化合物其實是一種人工合成的克侖巴安β腎上腺受體激動劑，屬於類交感神經興奮劑，本來這種化合物是一種研發的藥物，目的是主要用於人類呼吸道疾病的，不過由於最終沒有通過臨牀試驗而放棄了。

不過，後來有研究發現這種化合物如果添加到飼料中可以提高牲畜的瘦肉比例，降低動物的脂肪率，以及加快動物生長速度等多項特點，這樣的話如果就可以降低飼養成本，節省時間，降低污染，最重要的是能夠提高利潤，所以這種化合物很快就被用於畜牧業，作爲飼料的添加劑使用。

萊克多巴胺被用於飼料添加劑後，能夠活化牲畜，如牛羊豬等的β1和β2的交感神經接受器，從而進一步刺激肌肉細胞的生長，提高1成左右的蛋白質合成，同時降低脂肪合成，這樣就能達到增加瘦肉出產率的效果。

爲什麼萊克多巴胺會被某些國家廣泛利用？就是因爲在不同的瘦肉精中，萊克多巴胺的毒性相對較低，而且代謝也比較快，所以在美國、加拿大、墨西哥等國是允許添加到畜牧飼料中。

02萊克多巴胺會對人體產生什麼影響

萊克多巴胺對人體會產生一些影響，它具有一定的強心作用，所以一旦人攝入後，可能會有心跳加快，心率不齊甚至出現心肌缺血的情況，所以這時候人會有噁心、嘔吐、頭暈、血壓升高、心悸等一系列的症狀，而且會因此增加發生心血管疾病的風險。

我們上面說過了，萊克多巴胺在瘦肉精系列中具有毒性較小，代謝比較快的特點，所以被不少國家用於飼料中，一般來說如果人攝入的量在安全範圍內的話大約90%的萊克多巴胺會在一天的時間裏通過尿液或者糞便排出體外，而且這種物質在人體血液中半衰期不超過4個小時，但問題在於萊克多巴胺有較好水溶性，一般通過蒸煮等烹飪手法無法祛除，所以及時經過多次烹飪，可能還會在食物中存在。

因此，聯合國相關的部門針對萊克多巴胺制定了相關的國際標準，該標準於2012年制定，其規定萊克多巴胺殘留的標準是，牛和豬的肌肉、脂肪殘留量是10ppb，肝40ppb、腎90ppb，如果超過此種標準就是殘留超標了。

不過，對於這個標準，其他機構有不同的意見，比如歐洲食品安全局認爲這個標準評估太過簡單，沒有進行相關的雙盲測試，數據缺乏可靠性，尤其是對於不同年齡層的的人羣，以及孕婦、有慢性病、心血管系統疾病或者肝腎疾病的患者進行風險測試，最重要的這個標準評估並沒有進行長期的跟蹤測試，只有短期急性監測，對於萊克多巴胺長期攝入的影響沒有進行系統的觀察，所以歐盟並沒有使用這個標準，而且也因此沒有使用瘦肉精產品。

在我國是明確禁止生產、銷售和在動物養殖中使用萊克多巴胺，從2002年開始，我國就在農業部公告第176號中禁止萊克多巴胺在動物養殖中的使用。2011年12月5日，再次由工信部、農業部、商務部、原衛生部、國家工商行政管理總局、國家質量監督檢驗檢疫總局六部委聯合發佈公告，要求即日起在我國境內禁止生產和銷售萊克多巴胺，並且會從源頭上把控，加強肉類產品的監管。所以，我們並不用過於擔心，會在飲食中攝取到萊克多巴胺。

03有關萊克多巴胺的研究

國外對於萊克多巴胺的研究還在進行。

比如，巴西，在巴西萊克多巴胺是允許添加的，但是其添加量被控制在5-20mg/kg，而且僅可以在屠宰前的最後28天添加到豬飼料中，不過這個規定有一個漏洞，那就是飼料中含有動物肉骨粉，而這些動物也曾經食用過萊克多巴胺，那麼其添加量的控制就無法保證了。2019年巴西的研究人員就進行了相關的測試，發現如果讓動物食用曾經進食過萊克多巴胺動物的肉骨粉，那麼就可能會讓添加量超標，也就是說，這可能會存在一定的安全風險。

而對於俄羅斯來說，是禁止在飼料中使用萊克多巴胺的，這是因爲其研究人員對萊克多巴胺進行了相關的研究，並且測試萊克多巴胺對於人體安全的最大劑量，相關研究表明不能確定萊克多巴胺對人體健康安全的最大含量，也就是說萊克多巴胺只要在人體就可能存在風險。尤其是對於肉食消費較多的國家來說，哪怕存在低劑量的萊克多巴胺，在大量進食後，也會超標，會增加患心臟病的風險。