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一块块用黄豆做成的豆腐，可作汤可做菜，可以和荤菜搭配，也可以和素菜搭配，总之，怎么都好吃！而且价格实惠，营养丰富，在我们的餐桌上左右逢源。今天小易用一块嫩豆腐，分享一个新吃法，不是红烧不是铁板，出锅鲜嫩又爽滑。

所需食材：

嫩豆腐、小葱、香菜、韭黄、干香菇、鸡蛋、食用油、猪油、清水/高汤、虾皮、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉

制作步骤：

第一步：把豆腐表面非常硬的皮去掉，再用刀片成1厘米的厚片；然后把豆腐厚片斜刀切成薄片。

第二步：锅中加入清水，再加入少许盐，搅拌均匀后把水烧至微开；接着把切好的豆腐片下入锅中焯水，用铲子稍加推动，再次烧至微开即可；然后把豆腐和水一起倒入大碗中备用。

第三步：小葱切成葱末，香菜和韭黄切碎，适量干香菇用水泡开后切成碎丁。

第四步：碗中打入一个鸡蛋，用筷子充分搅散；用一块干净的布，粘上少许食用油抹锅；然后把准备好的鸡蛋液到入锅中，快速转动一下，摊一个鸡蛋皮；最后把摊好的鸡蛋皮取出来，放凉后把蛋皮划成条，再斜刀切成菱形片备用。

第五步：把锅烧热，加入少许食用油，再加入一小块猪油熬化，接着依次下入葱末和香菇，煸炒出香味；然后往锅中加入适量清水（高汤更好）和一把虾皮，再调味少许盐、胡椒粉、鸡粉鸡蛋皮，用勺子搅匀备用。

第六步：把切好的豆腐控干水分下入锅中，然后用勺子稍加推动，也可以用勺子底在锅中慢慢转，这样豆腐不容易碎；接着往锅中加入适量水淀粉，把汤汁收浓稠；出锅前，把香菜和韭黄末下入锅中，用勺子推动均匀即可出锅装入大碗中。

制作关键点：

给豆腐焯水的时候，不要搅拌，不然豆腐很容易碎哦！

这样做出来的豆腐，比直接切成块炖汤更有滋味，汤汁鲜美，豆腐软嫩，入口即化，这口感，真的上头！冬日，给家人来一碗暖暖的豆腐汤吧！

本期豆腐新吃法的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年12月14日的视频制作，我们下期见。

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