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一塊塊用黃豆做成的豆腐，可作湯可做菜，可以和葷菜搭配，也可以和素菜搭配，總之，怎麼都好喫！而且價格實惠，營養豐富，在我們的餐桌上左右逢源。今天小易用一塊嫩豆腐，分享一個新喫法，不是紅燒不是鐵板，出鍋鮮嫩又爽滑。

所需食材：

嫩豆腐、小蔥、香菜、韭黃、幹香菇、雞蛋、食用油、豬油、清水/高湯、蝦皮、鹽、胡椒粉、雞粉、澱粉

製作步驟：

第一步：把豆腐表面非常硬的皮去掉，再用刀片成1釐米的厚片；然後把豆腐厚片斜刀切成薄片。

第二步：鍋中加入清水，再加入少許鹽，攪拌均勻後把水燒至微開；接着把切好的豆腐片下入鍋中焯水，用鏟子稍加推動，再次燒至微開即可；然後把豆腐和水一起倒入大碗中備用。

第三步：小蔥切成蔥末，香菜和韭黃切碎，適量幹香菇用水泡開後切成碎丁。

第四步：碗中打入一個雞蛋，用筷子充分攪散；用一塊乾淨的布，粘上少許食用油抹鍋；然後把準備好的雞蛋液到入鍋中，快速轉動一下，攤一個雞蛋皮；最後把攤好的雞蛋皮取出來，放涼後把蛋皮劃成條，再斜刀切成菱形片備用。

第五步：把鍋燒熱，加入少許食用油，再加入一小塊豬油熬化，接着依次下入蔥末和香菇，煸炒出香味；然後往鍋中加入適量清水（高湯更好）和一把蝦皮，再調味少許鹽、胡椒粉、雞粉雞蛋皮，用勺子攪勻備用。

第六步：把切好的豆腐控幹水分下入鍋中，然後用勺子稍加推動，也可以用勺子底在鍋中慢慢轉，這樣豆腐不容易碎；接着往鍋中加入適量水澱粉，把湯汁收濃稠；出鍋前，把香菜和韭黃末下入鍋中，用勺子推動均勻即可出鍋裝入大碗中。

製作關鍵點：

給豆腐焯水的時候，不要攪拌，不然豆腐很容易碎哦！

這樣做出來的豆腐，比直接切成塊燉湯更有滋味，湯汁鮮美，豆腐軟嫩，入口即化，這口感，真的上頭！冬日，給家人來一碗暖暖的豆腐湯吧！

本期豆腐新喫法的視頻製作全過程，大家可以參考廚易2020年12月14日的視頻製作，我們下期見。

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