其實今天的這個蛋糕卷是準備做成巧克力淋面的，但是當我卷好準備放冰箱的時候，我實在不忍心破壞掉這個表面的美好，所以決定讓它“裸”着。簡簡單單，超治癒的感覺。這個是小四卷，一個超好記的方子，材料都是4，4個雞蛋，40克牛奶，40克低筋麪粉，40克細砂糖，40克玉米油，4滴檸檬汁。是不是超容易記得呢？

簡單的材料但要真正做出完美的蛋糕卷其實不那麼容易，你一定會這樣跟我說，因爲你也是被蛋糕卷氣瘋了，很多人說戚風蛋糕也叫“氣瘋”蛋糕，就是因爲它會讓人做到氣瘋了。其實，戚風蛋糕真正要掌握不難，但要做好蛋糕卷確實很多烘焙人頭疼的事兒。不是說一條蛋糕卷不裂開，不回縮，表面不破皮就是一個合格的蛋糕卷，真正的蛋糕卷要組織細膩，彈性好，正反捲都不開裂，蛋糕體飽滿，表皮不管怎麼卷都可以保持完美，不掉皮哦！

怎麼做纔可以不被氣瘋，做出完美的蛋糕卷呢？其實看下面幾點：

蛋白的打發，最好控制在溼性發泡和中性發泡之間，也就是大彎鉤，或者開始分離成兩個中點的彎鉤。等一下圖片可以參考，蛋白的打發特別的關鍵。

其次就是烤箱了，烤箱的火候太高，烘烤的時間過長，也是導致蛋糕卷失敗的原因。

排除了蛋白和烤箱問題，那麼就剩下你卷蛋糕卷時的力度。如果蛋糕卷的溫度太冷，也會導致蛋糕捲開裂的哦！

說完開裂，還有表皮完整了，一般如果要正卷的話，你需要在烘烤的最後幾分鐘升高你的上火溫度，我是提高5分鐘溫度調高20度。如果你只是要反捲，毛巾面的話，那麼你就直接這個溫度烤完就可以了。

小四卷

材料：

60克左右的雞蛋：4個； 玉米油：40克

牛奶：40克； 低筋麪粉：40克

細砂糖：40克； 檸檬汁：4滴

淡奶油：150克

細砂糖（奶油）：15克

做法：

1. 玉米油和牛奶分別稱重加入無油無水的打蛋盆內。

2. 用手動打蛋器攪拌至呈現乳白的酸奶狀，簡稱乳化。

3. 低粉篩入油奶混合物內，混合成乳白色糊狀。

4. 磕入蛋黃，蛋白放入冰箱冷凍備用。

5. 拌至順滑的蛋黃糊。

6. 開始預熱烤箱，上下火150度，時間設置45分鐘。

7. 細砂糖分三次加入蛋白內，打發自溼性或溼性偏中性之間。

8. 取1/3打發好的蛋白加入到蛋黃糊內，蛋抽畫半圓的手法混合好蛋糕糊，再倒入剩餘的蛋白內，同樣拌勻，最後藉助刮刀將沒有拌勻的蛋糕糊翻拌幾下，蛋糕糊細膩無明顯的氣泡。

9. 28x28的方形烤盤內抹上一層薄薄的玉米油，倒入蛋糕糊，輕震去氣泡。

10. 放入預熱好的烤箱內，150度，上下火，下層30分鐘。

11. 出爐輕震幾下，放2-3分鐘散熱氣再蓋上油紙倒扣放涼（我要正卷，如果反捲可以直接蓋油。

12. 反面的毛巾面也非常的漂亮。

13. 淡奶油加細砂糖打發至裱花狀態，均勻地抹在蛋糕的反面。

14. 藉助擀麪杖卷好，放入冰箱冷藏定型。

說完蛋糕卷的開裂，粘皮，那現在來說回縮，蛋糕回縮的話，你就要看看你蛋糕糊混合的手法時候是否正確，看看蛋糕糊是否在混合的時候消泡了，其次就是蛋糕是否烤熟了。如果你這些都注意到了的話，我相信你一定可以做出一條完美的蛋糕捲來的。