鹌鹑蛋性味甘平，可补虚，健脾胃益中气，利水消肿。有“动物人参”之称。

用新鲜鹌鹑蛋3个，打破去皮搅匀，用沸水冲沏。于每日早晨空腹时饮下，可解乏提神。

而若防治老年斑，用水发银耳50克，鹌鹑蛋3个煮熟，加入少量黄酒、适量味精、盐，以小火煨炖，熟烂后食用便可。