蘇東坡：從來佳茗似佳人
原標題：蘇東坡：從來佳茗似佳人
《次韻曹輔寄壑源試焙新芽》
宋·蘇軾
仙山靈草溼行雲，洗遍香肌粉未勻。
明月來投玉川子，清風吹破武林春。
要知冰雪心腸好，不是膏油首面新。
戲作小詩君一笑，從來佳茗似佳人。
東坡居士的文采實在太高，反而掩蓋了他的茶學造詣。其實蘇軾的茶詩，不光是文學作品，更是茶學作品。若將他百十餘首茶詩彙編成冊，簡直就是一部文學化的茶學著作了。從這個角度來講，蘇軾茶詩的價值，長久以來都被忽略了。
這首《次韻曹輔寄壑源試焙新芽》，便是蘇軾流傳度最高的茶詩之一。在該詩舒朗清新的文風背後，更承載着深刻的茶學內涵，值得愛茶之人反覆研讀。
還是先從題目講起。曹輔，字載德，福建沙縣人。沒錯，就是如今以小喫店聞名全國的那個沙縣。北宋元符年間，曹輔中進士，自此步入官場。《蘇軾詩集》中寫道：“輔，時爲閩漕。”也就是說，蘇軾寫這首詩的前後，曹輔正在福建爲官。近水樓臺先得月，曹輔便將閩地出產的好茶寄贈給了好友蘇軾。於是，就有了這首詩。
那麼，曹輔寄來的是什麼茶呢？壑源茶。壑源，隸屬於宋代著名的北苑茶區。壑源與北苑，也就距離一公里左右。北苑是官焙，已入宮廷貢品；壑源屬私焙，卻爲茶人所愛。
至於題目開頭的“次韻”二字，還須補充兩句。這既是一種文體，也是“和詩”的一種方式。簡而言之，就是根據上一首詩的“韻”以及用韻的次序，來創作自己的詩。曹輔送來壑源茶時，依照當時的慣例附詩一首，以作說明之用。蘇軾便根據曹輔這首詩的“韻”及用韻次序，作了這首《次韻曹輔寄壑源試焙新茶》。曹輔的原詩，流傳不廣；蘇軾的次韻，卻成經典。
其實，蘇軾這位詩人非常喜愛也擅長運用“次韻”。《蘇軾詩集》中，收錄的“次韻詩”衆多。我做過統計，有257首。接下來看正文。顯然，這是一首誇茶的詩。
前面六句，都是從不同的角度講茶好。前兩句，是講茶山環境。既然是茶詩，那麼“仙山靈草”肯定說的是茶了。至於“溼行雲”，講的是茶山中的天氣。宋玉《高唐賦》中曾有兩句：“旦爲朝雲，暮爲行雨。”一時晴，一時雨，不正是茶山中多變的氣候嗎？多雲，常雨，造就了茶樹最適宜的生長環境。雨水打溼茶樹，本是尋常景象，但蘇軾卻用“洗遍香肌粉未勻”一句來形容。以“美人出浴”比喻“雨打茶樹”，美感盡顯。
三四兩句，是講收茶的心情。玉川子，是唐代詩人盧仝的別號。盧仝曾在《走筆謝孟諫議寄新茶》中寫有“手閱月團三百片”一句。自此，明月就成了唐宋團餅茶的代稱。蘇軾將曹輔的好茶比作“明月”，再將自己比作“盧仝”。不顯山不露水地先表揚了朋友的茶好，順帶着還誇了自己。才子，就是才子。
當下普洱茶餅、白茶餅亦很流行。於是“明月來投玉川子”一句，又有了時代新意。如今我們收到餅茶，發朋友圈時使用這一句是最恰當的了。
五六兩句，涉及真假辨別。“要知冰雪心腸好”一句，看似講人，實是說茶。所謂“膏油首面新”，則是北宋流行的一種茶葉造假方式。當時“壑源茶”的口碑好，賣價高，於是就有“沙溪茶”作僞冒充。宋代黃儒《品茶要錄》中記載：“凡壑源之茶售以十，則沙溪之茶售以五，其直大率仿此。然沙溪之園民，亦勇以爲利，或雜以松黃，飾其首面。凡肉理怯薄，體輕而色黃，試時雖鮮白，不能久泛，香薄而味短者，沙溪之品也。凡肉理實厚，體堅而色紫，試時泛盞凝久，香滑而味長者，壑源之品也。”沙溪茶中“飾其首面”的“松黃”，其實就是松花粉。宋人點茶，茶湯以白爲美。加入松黃的茶，也能點出鮮白的茶湯。但真的假不了，假的也真不了。靠松黃“添彩”的茶湯，不僅“鮮白不能久泛”，而且“香薄而味短”。這兩句話，透露出蘇軾的茶學修爲，也揭示出辨茶的不二法門。
眼中的美感，不足以證明好壞。耳中的故事，不足以論證昂貴。口中的茶湯，纔是我們最終的判斷依據。蘇軾對茶，絕不是簡單的喜愛。或者說，蘇軾表達對茶喜愛的方式，是醉心於茶學當中。從茶湯烹點，到茶餅製作，都是蘇軾研究的範疇。
最後兩句，是本詩的重點，也是傳誦最廣的部分。很多人不知道《次韻曹輔寄壑源試焙新芽》，卻熟悉“從來佳茗似佳人”。到底什麼是好茶？這是很多人心中的問題。蘇東坡的答案是：從來佳茗似佳人。人人心中，皆有佳人，或高或矮，或胖或瘦。人人心中，又沒有一個準確的“佳人標準”。尋找心中的佳人，哪能預設那麼多條件？尋覓心中的好茶，哪能困擾在條條框框中？現在有些人自稱：我是非老古樹不喝，或是非正巖不飲。此時，我都會勸他，多讀讀蘇軾的這首茶詩。
我們飲一杯茶，總說是身心愉悅。茶事的享受，一部分來自於物質層面，一部分來源於精神層面。過分追求那種“唯一”的答案，有時候會出現偏差。好茶，沒有絕對的標準；茶韻，也無法準確描述。
很多人都對“巖韻”頗感興趣。到底什麼是巖韻？我們不妨再來讀讀蘇軾的這首茶詩。從來佳茗似佳人……好像是在寫人，其實也是寫茶。可再細想想，這句詩又何嘗不是對於“茶韻”的最好詮釋呢？蘇軾一語道破了“茶韻”的一大特性：不可說。
從題材的角度來講，詞似乎比詩更適合表現模糊的感受。蘇軾《行香子·茶詞》裏對茶韻的描述，甚至比“佳人論”更妙。其中下闋寫道：“鬥贏一水，功敵千鍾。覺涼生兩腋清風。暫留紅袖，少卻紗籠。放笙歌散，庭館靜，略從容。”這裏的“鬥贏一水，功敵千鍾”，皆是代指茶事。茶如何，未直說。
半闋詞，像是電影的慢鏡頭。緩緩敘述，皆是茶事之後的場面。可見雖“放笙歌散”，但“兩腋生風”的感覺猶在。正如茶罷擱盞，茶韻卻仍在口中久久回味一樣。
蘇東坡，借靜寫動，欲言又止。一句“放笙歌散，庭館靜，略從容”，又是一次對於茶韻的完美詮釋：茶韻，既不可說；茶韻，也不可限。不可說，不可限，構成了中國茶的最高審美——韻。
黃庭堅是蘇東坡的得意弟子。他有首詞《品令·詠茶》，下闋寫道：“味濃香永。醉鄉路，成佳境。恰如燈下故人，萬里歸來對影。口不能言，心下快活自省。”黃魯直不愧是“蘇門四學士”之一，一句“口不能言，心下快活自省”，堪稱是對老師“從來佳茗似佳人”的最好發揮了。“口不能言，心下快活自省”，也是對“茶韻”的完美描述。不是嗎？音樂的韻，在於弦外之音；茶湯的韻，在於咽後之感。茶湯在口，品的是味；茶湯下肚，顯的是韻。佳人之美，不是高、矮、胖、瘦所能描述；茶韻之美，不是酸、甜、苦、辣所能盡說。
有人曾經問我：“要多少價位以上的茶，才能品出茶韻？”還有人問我：“是不是隻有正巖茶，才能品出茶韻？”可能，我們把問題想反了。如上文所述，茶韻的基本屬性是“不可說”加“不可限”。於是有些人利用茶韻的特性，開始大肆宣傳。久而久之，便使我們形成了一種很嚴重的誤解：茶韻，似乎成了喝高檔茶、天價茶的人才能夠體會到的奢侈享受。按一些人的說法：中國茶，只有烏龍茶有韻。烏龍茶，只有武夷巖茶有茶韻。巖茶，只有“三坑兩澗”有茶韻。三坑兩澗，又以某些坑口茶韻最爲明顯……
可不要忘了，唐宋時期，只有蒸青綠茶。那麼，問題來了。蘇東坡筆下“放笙歌散，庭館靜，略從容”，算不算茶韻呢？黃庭堅筆下“口不能言，心下快活自省”，又算不算茶韻呢？當然算是茶韻。毋庸置疑，這兩句都是對茶韻最爲經典的描述。
我們總在追求：什麼茶能喝出茶韻。其實不妨換個思路，我們也應該思考：什麼人能品出茶韻。最後，我們把視角轉回到這首《次韻曹輔寄壑源試焙新芽》上來。“從來佳茗似佳人”，是本詩的千古名句。
好茶與佳人，到底哪裏相似？佳人，是情人眼裏出西施。沒有這份情，便看不到那份美。佳茗，是茶人心中出好茶。沒有那份愛，便品不到那份韻。你不愛茶，怎麼也不會喝到韻味。你若愛茶，什麼茶都能品到韻味。飲茶後的身心愉悅，算不算茶的韻味？飲茶後的神清氣爽，算不算茶的韻味？飲茶後的平靜淡然，算不算茶的韻味？在筆者看來，都算。
茶韻，絕不是高消費的特權；茶韻，應該是愛茶人的獨享。
◎本文圖源網絡，圖文版權歸原作者所有。
