世界上的第一粒米

發於2021.12.6總第1023期《中國新聞週刊》

在國家博物館 “稻·源·啓明——浙江上山文化考古特展”展廳正中央，陳列着一粒炭化的稻米。在放大鏡和燈光下，其表面呈現出斑駁的焦黃色。這是中國迄今爲止發現的最早的一粒馴化稻米，也是全球最早的一粒米，距今已經將近1萬年。

1萬年前，水稻和麥子等植物相繼被人類耕種和馴化，它們讓人類終於可以儲存下食物，不用逐水草而居。糧食帶來了農業革命，催生了定居社會，開啓了新石器時代，是人類文明起源的關鍵一步。全球現存最早的稻作農業遺存，位於浙江省上山遺址羣。

去年6月， “雜交水稻之父”袁隆平在一張A4紙上寫下八個字：“萬年上山，中華稻源。”這八個字就是爲浙江上山遺址羣題寫的。而考古學家嚴文明則將上山遺址稱爲“遠古中華第一村”，因爲這裏出現了中國目前發現的最早的定居遺蹟。

根據地層學、類型學分析，結合碳十四年代測定，以稻作起源爲特點的上山文化分爲早中晚三期，早期是1萬年前後，中期是9000年前後，晚期爲8500年前後。年代最早的永康廟山遺址和浦江上山遺址，都達到了1.1萬年前後。

“我們在‘村莊’裏找到了稻，但是還沒有找到‘稻田’，這是上山文化最大的未解之謎。”上山遺址發現人和考古領隊、浙江省文物考古研究所研究員蔣樂平告訴《中國新聞週刊》，上山文化的考古發掘還遠遠不夠。考古人員希望未來能找到耕作區，從而還原上山先民耕種水稻的完整證據鏈。

東亞大陸第一縷炊煙

2000年9月，浙江省的一支考古隊在浦江縣發現了一處良渚文化的墓葬。當時浙江考古界對良渚文化的分佈是否越過錢塘江尚有爭論，如果在這裏找到了良渚文化的墓地，意味着良渚文化已經跨入錢塘江之南，爭論就可以終結了。考古隊員興奮異常，摩拳擦掌打算擴大勘探範圍。

這是“上山”這個小地名進入考古史的一刻。考古人員很快發現，這裏埋藏着遠遠早於良渚文化的陌生遺蹟。進行到第二年，他們清理出一個11米長、6米寬、由三列柱洞構成的結構較完整的建築基礎，接着，體積龐大的礪石、大口盆陶器等陸續出土，大口盆內部還殘留着一些稻殼。

後來的研究證明，上山文化的陶器是中國也是全球最早的彩陶，這些建築基址是中國最早的村落，而星星點點的稻穀、稻殼等遺物，則是世界上最早種植、馴化水稻的證據。

在上山遺址出土的稻遺存中，考古人員分析出了小穗軸的殘體。小穗軸是判斷栽培稻和野生稻的依據，這些小穗軸既有栽培的特徵，也保留着野生特徵，可見處在稻馴化的初期階段。陶器的胎土中摻雜着稻殼、稻葉、稻穗和植物莖稈，因此也被稱爲夾炭陶。上山早期絕大多數夾炭陶，都摻拌了密密麻麻的碎稻殼——這是世界上最早的礱糠，即脫粒取米後的碎殼。人們有意識地在食用稻米之後，將這些稻的殘餘物羼合在陶土中製作陶器。

從2000年至今，浙江已經發現20處上山文化的遺存，更多前所未見的遺物浮出地表。

國博展廳裏，一具完整的人骨躺在復原墓中，墓主人曲身側臥，腹前隨葬着一隻紅色陶罐，彷彿正懷抱着罐子熟睡。2019年，義烏橋頭遺址發現了兩座上山文化晚期的墓葬，出土的兩具人骨，被稱爲“最早的浙江人”。

在離這位浙江先民不遠的陶壺中，研究人員檢測出了一種加熱產生的糊化澱粉，與低溫發酵的特徵相符，而低溫發酵是釀酒的基本原理。也就是說，這或許是中國最早的釀酒的證據。

美國斯坦福大學東亞語言與文化系教授劉莉注意到上山文化出土的小口鼓腹罐。她說，小口鼓腹罐是中國南北方都有的一種古老器皿，上山文化中的這些是最早的。黃河流域至少五個新石器時代早期遺址的小口鼓腹罐，經科學檢測，確認都是釀酒器。

“這種器形顯然是和釀酒有直接的關係。”劉莉說，橋頭遺址的陶器裏還發現了黴菌和酵母，一些特殊的黴菌是專門用於釀酒的，是制麯中非常重要的微生物，“所以我們可以看到，用麯來釀酒的方法也是在上山文化開始的。”

“這標誌着一個時代的真正開始”

源自西亞的大麥和小麥，中南美洲的玉米和東亞的水稻，是世界三大農業起源，而水稻如今養活了世界一半以上人口。從全球來看，農業的起源幾乎是齊頭並進的。世界上主要栽培作物的馴化時間，大多都起始於距今1萬年前後——這與更新世末期至全新世初期的全球氣候變化直接相關。

全新世時期從11700年前持續至今。在之前的更新世時期，有冰期與較溫暖的間冰期的交替，人類進化並走向世界各地，以狩獵者和採集者的身份小羣體生存。到了全新世，世界上幾個地方都發生了一次躍進：人類開始種植植物，生產更多的食物並全年儲存，這讓他們不必到處遷徙，從而進入定居時代，農業社會也由此產生。

據英國倫敦大學學院考古學學院教授、國際知名植物考古學家傅稻鐮(Dorian Q Fuller)介紹，考古學家已經在全球大約20個地區發現了種植植物的最早證據。包括中美洲和南美洲、北美密西西比河流域、撒哈拉以南的非洲草原、兩河流域上游山谷周圍的西南亞草原、印度熱帶草原，以及中國至少兩個廣闊區域——黃土高原北部草原以及長江下游中部的森林和溼地。靠近長江三角洲地區南部邊緣的上山文化，是其中之一。

在中國，目前有四個地方發現了萬年之前的稻遺存：江西萬年縣的仙人洞遺址和吊桶環遺址、湖南道縣的玉蟾巖遺址，以及浙江浦江縣的上山遺址。仙人洞、吊桶環和玉蟾巖都是洞穴遺址，食用的還是野生稻；而上山遺址是露天遺址，說明上山先民已經走出洞穴，進入季節性半定居狀態，並且開始耕種和馴化水稻。

要證實人類的耕種行爲，需要一系列的證據，中國社會科學院考古研究所研究員趙志軍認爲，上山文化中有充足證據鏈。比如，一整套農業生產工具：疑似收割工具的石鐮，加工稻米的石磨盤、石磨棒，石斧、石錛可能與刀耕火種有關；陶器則意味着人類開始蒸煮稻米，甚至釀酒等等。“目前中國稻作農業的源頭只能追溯到上山文化，只有上山文化給我們提供了充足的人類耕種行爲的考古證據”。

“上山稻作包括了栽培、收割、加工、碾磨的一系列證據，一種嶄新的農耕行爲體系已經初步形成。”上山遺址發現人蔣樂平說，上山人已經走出洞穴定居，這標誌着一個時代的真正開始。

不過，上山人早期耕種的區域還沒有找到。蔣樂平推測，由於上山文化遺址都在三到五米的臺地上，而稻田很有可能處於遺址外圍地勢較低的平緩地帶，尋找當時的耕作區，是最大的未解之謎。耕作區將使耕種行爲的證據鏈更完善，也會讓人們更深入地瞭解當時耕作的內容。

對於稻作農業的起源，中國社科院考古所所長陳星燦則提出，也許還有更早的源頭，只是暫時還沒有發現。目前上山文化的20個遺址大多都分佈在金衢盆地，約3000平方公里範圍內。經過更多的考古工作，在金衢盆地內部和外部都可能發現更多遺址。“我相信農業起源可能不是一個點，也許是更大範圍的一個地區。但目前來說我們最肯定的、考古證據最充足的當然是這個地區：上山遺址和上山遺址周圍的聚落。毫無疑問，它是目前我們知道的最早的定居社會。”陳星燦說。

從“南稻北粟”到“南稻北麥”

從萬年前起源，走到距今8000年前後，是農業起源的關鍵階段。中國社會科學院考古研究所研究員趙志軍說，這一階段常年定居村落出現，開始了真正意義上的農耕生產和家畜飼養。中國發現的明顯帶有稻作農業特點的早期考古遺址，大都屬於這個時期，例如湖南澧縣的彭頭山遺址和八十壋遺址、浙江蕭山的跨湖橋遺址和嵊州小黃山遺址、河南舞陽賈湖遺址和鄧州八里崗遺址等。

漫長的稻作農業起源過程終於宣告完成，是在距今5200年至4300年間的良渚文化時期。良渚文化遺址分佈在環太湖地區，這一時期人口大幅度增長，建成了規模宏偉的良渚古城和大型水利工程，考古專家認爲，這與稻作農業的高速發展直接相關。

“一個距今5000年前的區域性古代社會羣體，竟然有如此強大的社會組織能力，抽調大量勞動力從事與基本生活資料生產無關的勞役，反映出當時的稻作農業生產已經發展到相當高的水平。”趙志軍說，由於水稻單位面積產量增加，僅需要投入一部分社會成員從事農業生產，就可以爲全社會提供充足的糧食。

在中國北方，北京門頭溝的東胡林遺址與上山文化幾乎同期。東胡林人喫的不是稻米，而是粟，也就是小米。東胡林遺址出土了少量的炭化粟粒，很可能已經開始耕種小米。

這意味着，“南稻北粟”的中國農業格局，在1萬年前就形成了。趙志軍說，距今5000年前後，南北方都進入農業社會階段之後，以水稻爲主體農作物的生產特點至今都沒有改變。

然而，北方旱作農業在發展進程中又發生了一次重大的轉變，大約在距今4000年前後，起源於西亞的小麥傳入中國。憑藉其優良的高產品質，小麥對中國本土的粟和黍兩種小米產生了衝擊，並逐步取代小米成爲北方旱作農業的主體農作物。從此奠定了數千年來“南稻北麥”的中國農業生產格局，一直延續至今。

農業不僅餵飽了人，也塑造了人類社會，對農業起源的探究，意義遠在農業之外。浙江省文物考古研究所所長方向明告訴《中國新聞週刊》，農業起源和社會發展密切相關，以粟作農業和稻作農業爲例，水稻在灌溉、水利、水管理等方面比黍粟複雜得多，因此稻作對自然的依賴性更強，對社會組織複雜性的要求也更高。不同的農業形態還會影響到古代的宗教信仰、觀念乃至美術等等方面，在這方面，未來還有很多研究工作要做。

中國新聞週刊記者/倪偉

攝影/ 孫自法