冬天寒冷乾燥適宜多喫一些新鮮蔬菜，芥蘭就是很好的選擇，芥藍（芥蘭）是一種南方人再熟悉不過的蔬菜了，在北方管它叫綠葉甘藍，比較少見，所以有些人都分不清楚芥藍和菜心有什麼不同。芥藍相對於菜心來說更吸引人的是爽脆的口感，所以在烹飪的時候比較適合的是炒制，這樣能夠最大程度上增加口感帶來的美味，所以我家平常最常喫的就是這道臘味炒芥藍，簡單一炒就出鍋，芥藍脆嫩，臘腸鮮香，不油膩好喫又下飯。

芥藍是深綠色蔬菜中的代表，不僅濃綠欲滴而且口感脆嫩，價值非常高，胡蘿蔔素、維生素C含量很高，遠遠超過了菠菜和莧菜等被人們普遍認爲維生素C含量高的蔬菜。肥美的根莖含有大量膳食纖維，而且芥藍中含有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化，對預防冬季感冒很有好處。由於芥蘭這種蔬菜本來就是帶有點甘苦味的，想要炒出好喫的芥藍，只放鹽可不行，有兩樣調料是必不可少的，隨我一起來看看吧！

臘味炒芥藍

【材料】：芥藍 1把、臘腸 1根、燒酒 1瓶蓋、糖 半茶匙、鹽 1茶匙、

【做法】：1、芥藍削去莖部的皮，這部分很硬，影響口感，然後其他部分斜切成段，切口可以適當的大一點，這樣喫起來更脆嫩。

2、鍋中燒水，往裏面加鹽和油，水開倒入芥藍燙2分鐘，撈出瀝乾水，煮蔬菜的時候加點油可以保持蔬菜的鮮綠。

3、臘腸斜切成片，起油鍋（下少許油）爆香薑片，再倒入臘腸煸炒至變色，肥肉處變透明狀態即可。

4、然後倒入焯好水的芥藍爆炒一會兒；

5、淋入燒酒（或白酒），放入鹽和糖調味，爆炒一下就可以出鍋了。因爲芥藍有點甘苦味，所以通過加砂糖和燒酒來去苦提鮮味，炒出來的味道會更加鮮美。

爽脆甘甜可口，葷素搭配簡單方便又好喫，是冬日美味佳餚之一，喜歡可以試試哦。

【小提示】：

1、芥藍最好選擇杆粗細適中的，這樣的口感才脆嫩。焯水時在水中加少許油和鹽，可使得蔬菜保持碧綠。

2、炒芥藍時，白酒和糖是必不可少的調料，沒有白酒可以用料酒代替。

3、除了搭配臘腸，還可以用臘肉代替，或者牛肉和芥藍一起炒，也很美味下飯。