买羊肉，专挑这3个部位买，肉质鲜嫩口感好，摊主：一看就是行家
现在的天气可是一天比一天冷了，人体需要进补热量比较高的食物，这样才可以抵御冬季的严寒，所以这个时候是进补的最好时节。俗语说“三九补一冬，来年无病痛”，说的就是冬令食羊肉调养身体的做法。羊肉的肉质细嫩且容易消化，其中富含丰富的蛋白质，味道鲜美，是冬季滋补的最佳选择之一。虽然贵是贵了点，但多吃羊肉对身体非常有益，也值了。
可是羊肉也分很多部分，不同部位的羊肉制作方法不同，就连口感和价值也不一样，所以我们要挑到好的部位来买，这样才对得起我们的腰包。今天我就来给大家科普一下，买羊肉时，只挑3个部位买，口感以及肉质都是非常鲜嫩可口的，营养价值也是极高的。就连肉贩子一看你是行家，不敢忽悠你。
1、羊蝎子
很多人都不知道羊蝎子到底是哪一个部位的肉，它其实就是羊脊骨，因为长得很像蝎子的形状，所以大家才称为羊蝎子。虽然羊蝎子没什么肉，但是肉质非常的细嫩，可以称之为羊身上最美味的一个部分，也特别受吃货们的欢迎。这里不仅仅是有着羊肉，而且还有着一些脊髓，一节一节的，肉香嫩不腻。买羊肉的时候直奔这个部位，老板会以为你是内行。
羊蝎子适合做火锅或者红烧、煲汤，钙质非常多，而且煲汤是没有任何羊膻味，喝着口感极为鲜美。
酱香羊蝎子
【做法】：
1、肉蝎子放入清水中浸泡30分钟，泡去血水，这样炖煮后肉质嫩滑。煮一锅水将肉蝎子分批汆烫一下，只要肉质变白即可捞出。
2、锅中热油，中小火熬葱油，熬至葱段微糊，捞出葱段；
3、放入郫县豆瓣酱，小火煸炒熬出红油，然后放香料煸炒出香味；
4、再倒入羊蝎子，加入姜片、料酒、生抽、老抽、糖调味，倒入适量热水，水量微微没过肉一点即可。
5、大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时，炖好后若味道不够再用盐调味即可。
2、羊排
去买羊肉，这个部位应该是最受欢迎的，如果去晚了，说不定还买不到呢。因为这个地方的肉质是比较紧实鲜嫩的，像猪肉的排骨一样，一根骨头上包着一层肉，肥瘦相间，而且吃着不腻。这个部位的羊肉价格有些小贵，所以羊排是一道硬菜，家里来客人做一道羊排大餐，绝对能拿得出手。
这个部位烹调方法多样，不仅是西餐厅桌上的常客，也适合扒羊排、红烧羊排、烤羊排、煮羊排等烹饪方式，好吃又有营养。
孜然羊排烤土豆
【做法】：
1、羊排解冻，用厨房纸擦干水分，用油、盐、酱油、胡椒粉、孜然粉，揉揉给羊排按摩，腌制约1个小时。
2、将土豆去皮切块，像切苹果那样，切成一块块的，冷水下锅煮大约5分钟，至8成熟即可。
3、烤箱200°C预热5分钟，烤盘铺锡纸，然后将土豆块平铺在烤盘上，撒上盐粉。
4、将腌制好的羊排铺在土豆上，预热烤箱后，将羊排放进烤箱，以220度烤30分钟，烤出来的羊排刚熟，非常鲜嫩好吃。
3、羊上脑
首先，羊上脑并不是羊脑，羊上脑肉取自羊后脑紧挨颈部的那一块肉，是肉质最细嫩的部位，脂肪交杂均匀，脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑。这个部位的羊肉，有点类似猪肉中的“梅花肉”，因为肥瘦兼备的特点，上脑肉非常适合用来涮火锅吃，属于涮火锅时的“涮食佳品”，也可以煎制或者烧烤吃，都非常美味。
总结：下次再买羊肉时可以专挑这3个部位，保证肉质细嫩口感好，一定不会让大家失望的。你最喜欢吃羊肉身上的哪个部位呢？#羊肉#羊蝎子#羊排收藏
羊蝎子适合做火锅或者红烧、煲汤，钙质非常多，而且煲汤是没有任何羊膻味，喝着口感极为鲜美。
酱香羊蝎子
【做法】：
1、肉蝎子放入清水中浸泡30分钟，泡去血水，这样炖煮后肉质嫩滑。煮一锅水将肉蝎子分批汆烫一下，只要肉质变白即可捞出。
2、锅中热油，中小火熬葱油，熬至葱段微糊，捞出葱段；
3、放入郫县豆瓣酱，小火煸炒熬出红油，然后放香料煸炒出香味；
4、再倒入羊蝎子，加入姜片、料酒、生抽、老抽、糖调味，倒入适量热水，水量微微没过肉一点即可。
5、大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时，炖好后若味道不够再用盐调味即可。
2、羊排
去买羊肉，这个部位应该是最受欢迎的，如果去晚了，说不定还买不到呢。因为这个地方的肉质是比较紧实鲜嫩的，像猪肉的排骨一样，一根骨头上包着一层肉，肥瘦相间，而且吃着不腻。这个部位的羊肉价格有些小贵，所以羊排是一道硬菜，家里来客人做一道羊排大餐，绝对能拿得出手。
这个部位烹调方法多样，不仅是西餐厅桌上的常客，也适合扒羊排、红烧羊排、烤羊排、煮羊排等烹饪方式，好吃又有营养。
孜然羊排烤土豆
【做法】：
1、羊排解冻，用厨房纸擦干水分，用油、盐、酱油、胡椒粉、孜然粉，揉揉给羊排按摩，腌制约1个小时。
2、将土豆去皮切块，像切苹果那样，切成一块块的，冷水下锅煮大约5分钟，至8成熟即可。
3、烤箱200°C预热5分钟，烤盘铺锡纸，然后将土豆块平铺在烤盘上，撒上盐粉。
4、将腌制好的羊排铺在土豆上，预热烤箱后，将羊排放进烤箱，以220度烤30分钟，烤出来的羊排刚熟，非常鲜嫩好吃。
3、羊上脑
首先，羊上脑并不是羊脑，羊上脑肉取自羊后脑紧挨颈部的那一块肉，是肉质最细嫩的部位，脂肪交杂均匀，脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑。这个部位的羊肉，有点类似猪肉中的“梅花肉”，因为肥瘦兼备的特点，上脑肉非常适合用来涮火锅吃，属于涮火锅时的“涮食佳品”，也可以煎制或者烧烤吃，都非常美味。
总结：下次再买羊肉时可以专挑这3个部位，保证肉质细嫩口感好，一定不会让大家失望的。你最喜欢吃羊肉身上的哪个部位呢？
