買羊肉，專挑這3個部位買，肉質鮮嫩口感好，攤主：一看就是行家
現在的天氣可是一天比一天冷了，人體需要進補熱量比較高的食物，這樣纔可以抵禦冬季的嚴寒，所以這個時候是進補的最好時節。俗語說“三九補一冬，來年無病痛”，說的就是冬令食羊肉調養身體的做法。羊肉的肉質細嫩且容易消化，其中富含豐富的蛋白質，味道鮮美，是冬季滋補的最佳選擇之一。雖然貴是貴了點，但多喫羊肉對身體非常有益，也值了。
可是羊肉也分很多部分，不同部位的羊肉製作方法不同，就連口感和價值也不一樣，所以我們要挑到好的部位來買，這樣纔對得起我們的腰包。今天我就來給大家科普一下，買羊肉時，只挑3個部位買，口感以及肉質都是非常鮮嫩可口的，營養價值也是極高的。就連肉販子一看你是行家，不敢忽悠你。
1、羊蠍子
很多人都不知道羊蠍子到底是哪一個部位的肉，它其實就是羊脊骨，因爲長得很像蠍子的形狀，所以大家才稱爲羊蠍子。雖然羊蠍子沒什麼肉，但是肉質非常的細嫩，可以稱之爲羊身上最美味的一個部分，也特別受喫貨們的歡迎。這裏不僅僅是有着羊肉，而且還有着一些脊髓，一節一節的，肉香嫩不膩。買羊肉的時候直奔這個部位，老闆會以爲你是內行。
羊蠍子適合做火鍋或者紅燒、煲湯，鈣質非常多，而且煲湯是沒有任何羊羶味，喝着口感極爲鮮美。
醬香羊蠍子
【做法】：
1、肉蠍子放入清水中浸泡30分鐘，泡去血水，這樣燉煮後肉質嫩滑。煮一鍋水將肉蠍子分批汆燙一下，只要肉質變白即可撈出。
2、鍋中熱油，中小火熬蔥油，熬至蔥段微糊，撈出蔥段；
3、放入郫縣豆瓣醬，小火煸炒熬出紅油，然後放香料煸炒出香味；
4、再倒入羊蠍子，加入薑片、料酒、生抽、老抽、糖調味，倒入適量熱水，水量微微沒過肉一點即可。
5、大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時，燉好後若味道不夠再用鹽調味即可。
2、羊排
去買羊肉，這個部位應該是最受歡迎的，如果去晚了，說不定還買不到呢。因爲這個地方的肉質是比較緊實鮮嫩的，像豬肉的排骨一樣，一根骨頭上包着一層肉，肥瘦相間，而且喫着不膩。這個部位的羊肉價格有些小貴，所以羊排是一道硬菜，家裏來客人做一道羊排大餐，絕對能拿得出手。
這個部位烹調方法多樣，不僅是西餐廳桌上的常客，也適合扒羊排、紅燒羊排、烤羊排、煮羊排等烹飪方式，好喫又有營養。
孜然羊排烤土豆
【做法】：
1、羊排解凍，用廚房紙擦乾水分，用油、鹽、醬油、胡椒粉、孜然粉，揉揉給羊排按摩，醃製約1個小時。
2、將土豆去皮切塊，像切蘋果那樣，切成一塊塊的，冷水下鍋煮大約5分鐘，至8成熟即可。
3、烤箱200°C預熱5分鐘，烤盤鋪錫紙，然後將土豆塊平鋪在烤盤上，撒上鹽粉。
4、將醃製好的羊排鋪在土豆上，預熱烤箱後，將羊排放進烤箱，以220度烤30分鐘，烤出來的羊排剛熟，非常鮮嫩好喫。
3、羊上腦
首先，羊上腦並不是羊腦，羊上腦肉取自羊後腦緊挨頸部的那一塊肉，是肉質最細嫩的部位，脂肪交雜均勻，脂肪沉積於肉質中形似大理石花斑。這個部位的羊肉，有點類似豬肉中的“梅花肉”，因爲肥瘦兼備的特點，上腦肉非常適合用來涮火鍋喫，屬於涮火鍋時的“涮食佳品”，也可以煎制或者燒烤喫，都非常美味。
總結：下次再買羊肉時可以專挑這3個部位，保證肉質細嫩口感好，一定不會讓大家失望的。你最喜歡喫羊肉身上的哪個部位呢？#羊肉#羊蠍子#羊排收藏
羊蠍子適合做火鍋或者紅燒、煲湯，鈣質非常多，而且煲湯是沒有任何羊羶味，喝着口感極爲鮮美。
醬香羊蠍子
【做法】：
1、肉蠍子放入清水中浸泡30分鐘，泡去血水，這樣燉煮後肉質嫩滑。煮一鍋水將肉蠍子分批汆燙一下，只要肉質變白即可撈出。
2、鍋中熱油，中小火熬蔥油，熬至蔥段微糊，撈出蔥段；
3、放入郫縣豆瓣醬，小火煸炒熬出紅油，然後放香料煸炒出香味；
4、再倒入羊蠍子，加入薑片、料酒、生抽、老抽、糖調味，倒入適量熱水，水量微微沒過肉一點即可。
5、大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時，燉好後若味道不夠再用鹽調味即可。
2、羊排
去買羊肉，這個部位應該是最受歡迎的，如果去晚了，說不定還買不到呢。因爲這個地方的肉質是比較緊實鮮嫩的，像豬肉的排骨一樣，一根骨頭上包着一層肉，肥瘦相間，而且喫着不膩。這個部位的羊肉價格有些小貴，所以羊排是一道硬菜，家裏來客人做一道羊排大餐，絕對能拿得出手。
這個部位烹調方法多樣，不僅是西餐廳桌上的常客，也適合扒羊排、紅燒羊排、烤羊排、煮羊排等烹飪方式，好喫又有營養。
孜然羊排烤土豆
【做法】：
1、羊排解凍，用廚房紙擦乾水分，用油、鹽、醬油、胡椒粉、孜然粉，揉揉給羊排按摩，醃製約1個小時。
2、將土豆去皮切塊，像切蘋果那樣，切成一塊塊的，冷水下鍋煮大約5分鐘，至8成熟即可。
3、烤箱200°C預熱5分鐘，烤盤鋪錫紙，然後將土豆塊平鋪在烤盤上，撒上鹽粉。
4、將醃製好的羊排鋪在土豆上，預熱烤箱後，將羊排放進烤箱，以220度烤30分鐘，烤出來的羊排剛熟，非常鮮嫩好喫。
3、羊上腦
首先，羊上腦並不是羊腦，羊上腦肉取自羊後腦緊挨頸部的那一塊肉，是肉質最細嫩的部位，脂肪交雜均勻，脂肪沉積於肉質中形似大理石花斑。這個部位的羊肉，有點類似豬肉中的“梅花肉”，因爲肥瘦兼備的特點，上腦肉非常適合用來涮火鍋喫，屬於涮火鍋時的“涮食佳品”，也可以煎制或者燒烤喫，都非常美味。
總結：下次再買羊肉時可以專挑這3個部位，保證肉質細嫩口感好，一定不會讓大家失望的。你最喜歡喫羊肉身上的哪個部位呢？
