很多烘焙作品失败，归结到根源，是操作基础不够扎实，专业烘焙人更能体会”实操“的价值，作品千变万化，不变的硬核是操作能力！

小编分享一下各种烘焙手法。

揉面：揉面可不是随便搓，要有一定的技巧和手法！正确的揉面手法要把面团进行“拉伸”来增加面团的延展性。

蛋黄分离：做烘焙是需要蛋黄和蛋清分离，分蛋器必须备上一。家里没有分蛋器，直接用手也可以分离蛋黄和蛋清。

翻拌手法：初学者一般做轻芝士蛋糕或者戚风蛋糕出现凹塌，容易失败。因为蛋白与蛋黄糊搅拌均匀时候的手法不对。当我们需要将打发蛋白霜、打发全蛋糊与其他液体材料混合时，会用到翻拌的手法。

切拌：通常用在油蛋混合物和面粉的混拌中，如曲奇、磅蛋糕、挞皮的制作。这种混拌方式可以增大两者接触面积来提高混合的效率。

搅拌：这是最常用到的混拌方式，对于混匀一般液体材料来说是效率最高的方式。

打发：烘焙中不论是蛋清的打发还是淡奶油的打发，都有一定的打发技巧，画圆打发即可。速度是关键，要控制好，基本上低中档速度就好。

打发完成：最头痛就是怎么才算是打发完成？有经验的老烘焙们经常说：“打发至鹰勾状就可以了。”下面给大家看一下蛋清状态：打蛋器拿起来之后有一个尖尖的部分，但是又不断掉，证明打发已经差不多了。

挤奶油：挤奶油的手法有很多种！这是教大家最常见的其中一种最经典的手法喔！

挤面糊：想要烤出一个出色的蛋糕，首先得要把面糊挤得好看。要从蛋糕的从中间挤，然后慢慢向边上拉。

正确称量材料：烘焙是非常细致的，你必须要有一个电子称，按照配方的克数准备好材料，养成1g误差都没有的好习惯。

注重材料和工具的选择: 同样的配方，使用不同的材料和工具，成品差别可能非常大。尽量和自己所使用的配方用同样的材料和工具，是不容易失败的一个小窍门。如果不能完全一样，也要选择上好的材料和工具，这比掌握高难度的技巧更重要！

有了好的材料和工具，就算初期手法不熟练，味道和卖相都不会太差。

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