【烘焙手法】烘焙小白的殿堂之路！
很多烘焙作品失敗，歸結到根源，是操作基礎不夠紮實，專業烘焙人更能體會”實操“的價值，作品千變萬化，不變的硬核是操作能力！
小編分享一下各種烘焙手法。
揉麪：揉麪可不是隨便搓，要有一定的技巧和手法！正確的揉麪手法要把麪糰進行“拉伸”來增加麪糰的延展性。
蛋黃分離：做烘焙是需要蛋黃和蛋清分離，分蛋器必須備上一。家裏沒有分蛋器，直接用手也可以分離蛋黃和蛋清。
翻拌手法：初學者一般做輕芝士蛋糕或者戚風蛋糕出現凹塌，容易失敗。因爲蛋白與蛋黃糊攪拌均勻時候的手法不對。當我們需要將打發蛋白霜、打發全蛋糊與其他液體材料混合時，會用到翻拌的手法。
切拌：通常用在油蛋混合物和麪粉的混拌中，如曲奇、磅蛋糕、撻皮的製作。這種混拌方式可以增大兩者接觸面積來提高混合的效率。
攪拌：這是最常用到的混拌方式，對於混勻一般液體材料來說是效率最高的方式。
打發：烘焙中不論是蛋清的打發還是淡奶油的打發，都有一定的打發技巧，畫圓打發即可。速度是關鍵，要控制好，基本上低中檔速度就好。
打發完成：最頭痛就是怎麼纔算是打發完成？有經驗的老烘焙們經常說：“打發至鷹勾狀就可以了。”下面給大家看一下蛋清狀態：打蛋器拿起來之後有一個尖尖的部分，但是又不斷掉，證明打發已經差不多了。
擠奶油：擠奶油的手法有很多種！這是教大家最常見的其中一種最經典的手法喔！
擠麪糊：想要烤出一個出色的蛋糕，首先得要把麪糊擠得好看。要從蛋糕的從中間擠，然後慢慢向邊上拉。
正確稱量材料：烘焙是非常細緻的，你必須要有一個電子稱，按照配方的克數準備好材料，養成1g誤差都沒有的好習慣。
注重材料和工具的選擇: 同樣的配方，使用不同的材料和工具，成品差別可能非常大。儘量和自己所使用的配方用同樣的材料和工具，是不容易失敗的一個小竅門。如果不能完全一樣，也要選擇上好的材料和工具，這比掌握高難度的技巧更重要！
有了好的材料和工具，就算初期手法不熟練，味道和賣相都不會太差。
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