杜松子酒也叫金酒、琴酒，有一段時間，它甚至被認爲是大多數醫學疾病的萬能藥。由於它的存在，它一直廣受歡迎，被放在酒櫃的後面，並作爲一種狂熱的商品來慶祝。不管你對杜松子酒的感覺如何，杜松子酒在飲酒史上有着不可爭辯的地位。

杜松子酒的歷史

歷史學家還沒有確定一個男人或女人第一次決定給杜松子酒注入一種中性烈酒的確切時刻，但是他們相當肯定這發生在荷蘭或比利時。雖然有書面提及杜松子酒的前身——genever (或jenever )，這可以追溯到13世紀的百科全書，但是最早的genever配方直到16世紀纔出現。然而，到了17世紀中葉，genever已經穩固地建立起來，釀酒廠遍佈荷蘭。荷蘭人沒有在閒暇時啜飲馬丁尼酒，請注意。他們喝酒是爲了健康。最初，genever主要在藥店出售，用於治療某些疾病。

1688年，奧蘭治的荷蘭君主威廉入侵英國，接管了王位，並帶來了荷蘭的基因文化——或者，正如英國人稱之爲杜松子酒。爲了贏得貴族的青睞，新國王解除了英國對蒸餾的管制，並對進口烈酒和啤酒徵稅。對家庭烈酒的需求相應激增，加上新的法律規定幾乎任何人都可以生產這種酒(只要他們從威廉的夥伴那裏購買穀物)，導致了世界上最精緻的飲酒文化之一的醜陋誕生。這一時期生產的大部分產品幾乎不能飲用，通常用松節油而不是杜松調味。這款杜松子酒比啤酒便宜，但包裝更重，基本上使這個國家陷入了公共健康危機，本質上，倫敦的貧困地區變成了世界上最骯髒、最墮落、最致命的兄弟會。

但是如果有什麼比數十年的杜松子酒派對更醜陋的話，那就是當有人試圖關閉它時會發生的事情。議會通過了1736年的《杜松子酒法》，該法對杜松子酒徵收重稅，使窮人負擔不起這種烈酒。這項法律遭到暴亂、暴力和大規模起義。英國政府最終讓步了，於1742年廢除了這項法律。1751年，政府通過了新的妥協性法律，在沒有經濟懲罰的情況下監管和許可該國的零售商。新規定產生了提高英國杜松子酒質量的副作用，總的來說，用松節油調味的酒越來越少。

重要的是要注意到，大多數現代杜松子酒嚐起來一點也不像昨天的杜松子酒。直到19世紀，這種烈酒主要是在壺釜中製造的(大腹銅製的東西，類似於精靈的魔燈)。鍋蒸餾的杜松子酒粗糙、時髦，幾乎耐嚼。然而，1830年，Aeneas Coffee完善了蒸餾柱，這是一個超高效蒸餾系統，徹底革新了烈酒生產。即使是早期的柱蒸餾杜松子酒也可能更接近我們今天所知的乾淨、清脆、細緻入微的杜松子酒。

杜松子酒是怎麼做的？

杜松子酒的祕密是它本質上是原始的調味伏特加。製作這種材料有三種主要方法:罐蒸餾法、柱蒸餾法和複合法。

複合法：製作杜松子酒最簡單的方法。製作複合杜松子酒只需要一種中性的酒，比如伏特加，還有一些杜松子和一些其他植物(比如柑橘皮、芫荽籽、藏紅花、天堂穀物和當歸根)。把烈酒放進罐子裏，加入植物藥，擰緊蓋子，讓它保持一兩週。濾出固體，你就有杜松子酒了。當然，它沒有手工製作人的花哨標籤，但這並不意味着它沒有手工製作人的好。(基酒的質量對最終產品有很大影響。) )

鍋蒸餾：對於鍋蒸餾，中性的穀物酒是在鍋蒸餾器中製成的。然後，該酒與杜松和其他芳香劑一起再次蒸餾。罐蒸餾通常會產生更重、更濃郁的杜松子酒，更接近荷蘭的原始風格。

柱蒸餾：除非你是一個非常喜歡冒險的杜松子酒探險家，否則你可能只喝過柱蒸餾杜松子酒。該方法生產光滑，脆，精緻的杜松子酒與精緻的芳香品質。在柱蒸餾中，芳烴通常懸浮在液體上方，所以從技術上講，被注入的是蒸汽，而不是液體本身。杜松子酒一旦蒸餾和注入，通常會被稀釋。蒸餾塔上的酒精濃度仍然在145到150度之間，所以在裝瓶之前，蒸餾器會把濃度降低到80到100度。

陳釀：雖然荷蘭人可能會在桶中對他們的杜松子酒進行一定程度的陳釀，但直到最近，大多數現代杜松子酒都是未陳釀的。然而，在過去的十年中，一些生產商已經在木桶中對陳年杜松子酒進行了不同時間的試驗。其結果是一種獨特的棕色烈酒，就像陳年龍舌蘭酒或朗姆酒一樣。

杜松子酒是哪裏生產的?

荷蘭和比利時：杜松子酒的誕生地，主要以杜松子酒的前身genever而聞名。Genever和蘇格蘭威士忌一樣，是一種發酵多日的麥芽漿。麥芽漿經過蒸餾產生中性的酒精，然後再用杜松等植物蒸餾。最後，它和一種沒有味道的酒混合在一起，偶爾會變老。

英格蘭：如果你一生中只喝過一次杜松子酒，那麼它很有可能來自英格蘭。這個國家的倫敦幹杜松子酒在很大程度上定義了現代杜松子酒的風格。

蘇格蘭：蘇格蘭可能以威士忌聞名，但在蘇格蘭，它也是杜松子酒的主要玩家。截至去年，蘇格蘭生產的杜松子酒佔英國杜松子酒總產量的70%包括從亨德里克(Hendrick’s)和坦克雷(Tanqueray)等主流品牌，到植物學家、馬卡(Makar)和凱隆(Caorunn)等新工藝品牌。

美國：在過去的幾十年裏，杜松子酒在美國已經從社會的棄兒變成了名人它一直是手工釀酒廠蓬勃發展的主要推動力。當許多釀酒廠專注於傳統的倫敦幹型(如Junipero和Berkshire Mountain)葡萄酒時，其他酒廠則在嘗試本土植物(如St. George和Death 's Door)葡萄酒。

杜松子酒的風格

倫敦幹型杜松子酒：杜松子酒中含有大量杜松子和柑橘類植物，是杜松子酒最接近行業標準的品種。儘管名字如此，倫敦幹杜松子酒並不一定要在倫敦生產。爲了符合標準，杜松子酒需要蒸餾到至少70%的ABV(裝瓶時通常稀釋到40%-50%的ABV)。不允許添加人工香料或人工色素，蒸餾者在蒸餾後每升糖的添加量不得超過0.1克。例如:Tanqueray、Bombay Sapphire和Broker 's。

New American/New Western：新美國杜松子酒沒有明確的要求，也沒有任何與新美國杜松子酒相關的法律標準，但這個詞通常指的是使用比倫敦杜松子酒少得多的現代杜松子酒。例如:藍ecoat、Greenhook Ginsmiths和Aviation。

Plymouth普利茅斯：普利茅斯杜松子酒比倫敦杜松子酒更柔和，也沒有倫敦杜松子酒幹。普利茅斯杜松子酒是用很多植物根莖製成的，根據法律，只能在英國普利茅斯生產。

Old Tom：這種流行的18世紀風格目前正在美國復興。Old Tom比倫敦幹杜松子酒甜，但比genever幹。雖然沒有嚴格的規定，但通常是在一個鍋裏煮，湯的口感仍然帶有植物的甜味，偶爾還會加入麥芽和糖。它可以是清晰的，但有時是老化的，這賦予了溫暖的銅色。

Genever：原始杜松子酒，Genever是一種麥芽威士忌式的烈酒。杜松子酒也有，但比現代杜松子酒更柔和。從法律上講，genever只能在荷蘭、比利時、法國北部的兩個地區和德國的兩個州生產。

Navy Strength：大多數杜松子酒的ABV值在40-45%，而Navy Strength杜松子酒的ABV值高達57%。這種高品質杜松子酒是19世紀早期英國皇家海軍的首選酒。如果一名水手把它灑在船上的火藥上(他喝了幾口後可能會這樣)，超高的證據確保火藥仍然可以被點燃。

Barrel-Aged：在18世紀，釀酒師經常把杜松子酒裝在桶裏運輸，在這個過程中意外地桶裝了。現代生產商重新採用了這一做法，在橡木桶中陳釀杜松子酒，以增加色澤和複雜性。

Sloe Gin：Sloe Gin幾乎在所有方面都不同於經典的杜松子酒，尤其是它的深紫色，Sloe Gin是用黑刺李果漿果和添加的糖調味的，因此它比其他的杜松子酒更接近於水果利口酒。

怎麼喝杜松子酒嗎?

雖然你幾乎從來沒聽過有人直接點杜松子酒或加冰的，但一杯乾爽的馬提尼只是點綴着冰鎮的杜松子酒。隨着精釀杜松子酒不斷取得成功，越來越多的杜松子酒愛好者提出，杜松子酒可以而且應該純飲。杜松子酒可以簡單地用冰攪拌，濾入玻璃杯或加冰上桌就很美味了。根據杜松子酒的主要植物成分不同，加一點檸檬或萊姆楔尤其美味。