大師簡介

吳海源，男，漢族，1973年11月出生，廣東羅定人。國家中式烹調高級技師，中國烹飪大師，餐飲業國家一級評委，現任廣州東江漁村飲食集團出品部總監。

從1992年開始從事飲食烹飪，勤於研究，謙虛向同行學習，同時參加各種餐飲培訓和研討，提高專業技能並有豐富4D管理水平，積累了較爲豐富的經驗。他以烹飪粵菜見長，尤其擅長紅燜、湯類、海鮮及鮑參翅肚的製作，不僅系統地掌握了廣東傳統名菜的烹製方法，而且善於創新，經他創制出品的東江鹽油焗高山羊、沙姜乳鴿、老虎鉗2食等菜餚現已成爲東江漁村名饌，深爲人們所喜愛。2004 年7 月考取國家三級/高級技能證書，2020 年7 月晉升爲國家中式烹調師一級/高級技師，獲得中國烹飪文化中心烹調專業餐飲業國家一級評委資格，2020年12月被中國餐飲協會授予中國烹飪大師稱號。

職業歷程

1992.5-1992.7 入行廣州明記酒家打荷學徒

1992.8-1992.11 廣州沙河大街海龍閣餐廳水臺

1992.12-1993.3 廣州楊箕村大家樂餐廳砧板

1993.4-1994.2 廣州天河村英記餐廳廚房主管

1993.8-1994.2 廣州天河棠下明珠酒家擔任二鍋

1994.3-1994.7 廣州石井酒家中廚主管

1994.8-1995.3 河南省鄭州市花園酒店中廚主管

1995.4-1997.5 上海市海皇明珠酒家頭鍋師傅

1997.6-2003.5 廣州龍湖大酒樓中廚副主管

2003.6-2004.7 江蘇省常州湖塘酒家行政副主廚

2004.8-2005.7 江蘇省江陰酒店廣廚副主廚

2005.8-2007.8 廣州匯興源餐館行政主廚

2007.8-2008.12 廣州富和酒家行政主廚

2009.1-2013.12 廣州東江漁村飲食集團行政總廚

2014.1——至今廣州東江漁村飲食集團出品總監

菜品鑑賞

東江鹽油焗高山羊

選用正宗黑山羊，斬“日”字型2.5cmx3.5cm；先爆香羊肉再飛水，用清水洗乾淨，爆香大姜放羊肉輕爆調味燜至八成爛放在瓦煲內；把薑絲用鹽醃入味再用油炸微金黃鋪在羊肉面上焗10分鐘即可。

風味特點：肉味細嫩，養膽明目，令人吮指回味。

沙姜乳鴿

選用名貴藥材和沙姜傳統祕製而成，素有“一鴿勝九雞”之稱，骨香、肉滑、多汁。

老虎鉗2食

1食：魚肉起片酸菜煮，用酸菜來吊出其鮮味，魚鮮嫩滑；

2食：骨腩鹽油焗；

先將魚調好味，再用瓦煲八分鐘即可，焗出來魚，味道令人回味無窮。