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一场猝不及防的降雪，夹杂着凛冽的寒流，一下子把温度扯下了十几度，让人们一下子无法适应。前几日还暗自窃喜冬日暖阳的从容，也变得急迫了起来。在北方的城市，人们也纷纷穿起了盛装，也不再追求什么美丽“冻”人的美！这也让马上临近的元旦，显露出了本来的面目，暖冬的梦也被这场猝不及防的寒流击得粉碎，变成了狰狞下的羔羊。对于严寒，没有什么比一碗热气腾腾的汤更治愈的。数九寒天要多喝热汤，适合元旦的7道汤，后面2道多数人没喝过。

01栗子炖排骨

这么冷的天，要有道“增暖抗饿”的硬性汤菜才行，那非这道栗子炖排骨不可，栗子吸足排骨的醇香厚重，排骨浸染栗子的清香绵远。炖好的排骨肉质酥烂、馥香醇厚、凝重怡人，搭配上栗子的清甜软糯、互相映衬、相得益彰。净猪肋排3斤，斩切5厘米中段，反复清洗干净，凉水浸泡1小时，沥净水分。准备净栗子1斤、葱姜蒜、常用香料。

排骨凉水下锅，不断打去浮沫，煮沸焯水5分钟，捞出沥水。锅内倒油35克，下入八角3个、桂皮5克、香叶5片、葱姜蒜，小火炒香。下入酱油、料酒各30克，煸炒至排骨呈酱红色。倒入适量热水，大火炖煮10分钟。老抽酱油5克、蚝油15克、盐6克、冰糖10克、胡椒粉0.5克，调色调味，中火继续炖制20分钟。下入栗子，再炖煮15分钟。调入味精或鸡粉2克，撒香菜小段。

02羊肉汤

羊与“阳”谐音，具有很好的滋补防寒的功效，数九寒天，天寒地冻，一碗热乎乎的羊肉汤是首选。山羊肉2斤，切成“色子块”，洗净后浸泡1小时，去除血水。锅内倒入足量清水，凉水下入羊肉，打去血沫，开锅后焯水3分钟去腥。不锈钢锅或砂锅倒入热水适量，下入羊肉块、葱段、姜片、料酒30克、胡椒粉0.5克，炖煮30-40分钟。这个时候，才能进行调味，盐6克、味精或鸡粉2克，撒香菜小段、葱花出锅。胡椒粉、孜然粉、油辣椒根据个人爱好，碗内自助调入。

03大骨头丸子汤

天一冷，家中老年人、孩子就容易出现腿抽筋、腰腿疼等情况，这要多补充点钙含量丰富的食材了，那非“大骨头”莫属。这道大骨头丸子汤是一道北方地区常见的硬性汤菜，把大骨头与丸子炖在一起，成菜后酱香浓郁、醇厚怡人，适合家中老人、孩子食用。带肉猪大骨1根，斩成大块。清洗干净，浸泡去血水。凉水下锅，打去浮沫，焯水去腥。

锅内倒油30克，把桂皮、八角、香叶等香料及葱姜蒜爆锅出香。淋入酱油30克，炒香后下入大骨，淋入料酒30克，煸炒上色、去除骨腥。倒入适量热水，移至高压锅，下入白丸子1斤，盐6克、白糖6克、胡椒粉0.5克、老抽酱油3克，调味调色。出气后压制15分钟，至大骨酥烂，减压后调入味精或鸡粉2克，撒香菜小段点缀增香。

04全家福

一家人难得聚在一起，要有一道应景的汤菜才行，那非这道“全家福”不可。这道汤菜以冬瓜或白菜为基料，加入鲜肉、炸酥肉、白丸子、豆腐、粉皮或粉条，炖煮在一起。因为用料太多，象征了一家人团团圆圆，寓意“全家福”。锅内倒油30克，下入精肉或五花肉150克，滑炒变白。下入葱姜蒜爆锅出香，淋入酱油20克，炒香后烹入料酒15克。倒入热水，下入冬瓜片或白菜条、白丸子、豆腐块、水发木耳、粉条或粉皮，调放盐6克、白糖6克，炖煮10分钟。下入炸酥肉，再炖煮3-5分钟。淋入香油5克、下入味精或鸡粉2克，撒入香菜小段。

05全羊汤

冬天，除了羊肉汤，还有一种羊汤特别受欢迎，那就是全羊汤，又称为羊肉羊杂汤。有的人喜欢吃羊肉汤；但是，更受欢迎的往往是全羊汤。而且，全羊汤比羊肉汤制作更简单，现在都有现成的全羊食材出售，有羊肉、羊肚、羊肝、羊脸、羊肠、羊血……直接清水炖煮，加入料酒去腥就行。盛入汤碗之后，根据个人喜好，调入白胡椒粉、孜然粉、葱花、香菜小段、盐、味精或鸡粉，全是自助式调味，更适合每个人的口味。

06紫菜疙瘩汤

最后这2道汤，可能比较小资，很多朋友没有喝过，也算是非主流吧。小时候，时间久了，就馋这碗疙瘩汤，细调的面疙瘩如玉米粒大小，或放入西红柿、或加入海鲜食材，做成各式疙瘩汤。今天，这道疙瘩汤的配料也是一种非主流的配料，选用了紫菜，估计很多朋友没有喝过紫菜疙瘩汤吧！干紫菜1盘，剪成小块，清水浸泡5分钟，淘洗控水。取一平盘，平铺面粉150克，水管开到呈滴沥状。一边向面粉滴水，一边晃动，形成均匀的小面疙瘩。锅内倒水，撒入葱花、姜片，调入盐5克、白糖3克，烧沸后下入干贝丝、紫菜碎、面疙瘩，再煮3分钟。调最小火，洒入鸡蛋液，微沸停火，撒入香菜小段。

07虾仁豆腐鲜汤

逢年过节，最需要照顾到的人应该是家中的老人与孩子，这道菜就是为家中父母、孩子私人订制的一道汤菜，虾仁豆腐鲜汤。内酯豆腐或嫩豆腐400克，切成1.5厘米小块。鲜虾10-15只，剥出大虾仁，去除虾线。锅内倒油20克，下入虾头，小火炒出虾油，下入葱姜炒香。烹料酒10克，倒入清水，炖煮5分钟。下入豆腐块，盐5克、白糖5克调味，炖煮15分钟，下入虾仁。再煮3分钟，挑出虾头，洒入全蛋液，凝固成块，微沸停火。调入味精或鸡粉2克，撒入香菜小段。

天寒地冻要多喝汤，适合元旦的7道热汤，后面2道很多人没喝过。这马上要过节了，朋友们，这7道汤品，您们喜欢哪一道？或者还有哪些值得推荐的汤菜与朋友们一起分享，欢迎留言。

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