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一場猝不及防的降雪，夾雜着凜冽的寒流，一下子把溫度扯下了十幾度，讓人們一下子無法適應。前幾日還暗自竊喜冬日暖陽的從容，也變得急迫了起來。在北方的城市，人們也紛紛穿起了盛裝，也不再追求什麼美麗“凍”人的美！這也讓馬上臨近的元旦，顯露出了本來的面目，暖冬的夢也被這場猝不及防的寒流擊得粉碎，變成了猙獰下的羔羊。對於嚴寒，沒有什麼比一碗熱氣騰騰的湯更治癒的。數九寒天要多喝熱湯，適合元旦的7道湯，後面2道多數人沒喝過。

01栗子燉排骨

這麼冷的天，要有道“增暖抗餓”的硬性湯菜纔行，那非這道栗子燉排骨不可，栗子吸足排骨的醇香厚重，排骨浸染栗子的清香綿遠。燉好的排骨肉質酥爛、馥香醇厚、凝重怡人，搭配上栗子的清甜軟糯、互相映襯、相得益彰。淨豬肋排3斤，斬切5釐米中段，反覆清洗乾淨，涼水浸泡1小時，瀝淨水分。準備淨栗子1斤、蔥薑蒜、常用香料。

排骨涼水下鍋，不斷打去浮沫，煮沸焯水5分鐘，撈出瀝水。鍋內倒油35克，下入八角3個、桂皮5克、香葉5片、蔥薑蒜，小火炒香。下入醬油、料酒各30克，煸炒至排骨呈醬紅色。倒入適量熱水，大火燉煮10分鐘。老抽醬油5克、蠔油15克、鹽6克、冰糖10克、胡椒粉0.5克，調色調味，中火繼續燉制20分鐘。下入栗子，再燉煮15分鐘。調入味精或雞粉2克，撒香菜小段。

02羊肉湯

羊與“陽”諧音，具有很好的滋補防寒的功效，數九寒天，天寒地凍，一碗熱乎乎的羊肉湯是首選。山羊肉2斤，切成“色子塊”，洗淨後浸泡1小時，去除血水。鍋內倒入足量清水，涼水下入羊肉，打去血沫，開鍋後焯水3分鐘去腥。不鏽鋼鍋或砂鍋倒入熱水適量，下入羊肉塊、蔥段、薑片、料酒30克、胡椒粉0.5克，燉煮30-40分鐘。這個時候，才能進行調味，鹽6克、味精或雞粉2克，撒香菜小段、蔥花出鍋。胡椒粉、孜然粉、油辣椒根據個人愛好，碗內自助調入。

03大骨頭丸子湯

天一冷，家中老年人、孩子就容易出現腿抽筋、腰腿疼等情況，這要多補充點鈣含量豐富的食材了，那非“大骨頭”莫屬。這道大骨頭丸子湯是一道北方地區常見的硬性湯菜，把大骨頭與丸子燉在一起，成菜後醬香濃郁、醇厚怡人，適合家中老人、孩子食用。帶肉豬大骨1根，斬成大塊。清洗乾淨，浸泡去血水。涼水下鍋，打去浮沫，焯水去腥。

鍋內倒油30克，把桂皮、八角、香葉等香料及蔥薑蒜爆鍋出香。淋入醬油30克，炒香後下入大骨，淋入料酒30克，煸炒上色、去除骨腥。倒入適量熱水，移至高壓鍋，下入白丸子1斤，鹽6克、白糖6克、胡椒粉0.5克、老抽醬油3克，調味調色。出氣後壓制15分鐘，至大骨酥爛，減壓後調入味精或雞粉2克，撒香菜小段點綴增香。

04全家福

一家人難得聚在一起，要有一道應景的湯菜纔行，那非這道“全家福”不可。這道湯菜以冬瓜或白菜爲基料，加入鮮肉、炸酥肉、白丸子、豆腐、粉皮或粉條，燉煮在一起。因爲用料太多，象徵了一家人團團圓圓，寓意“全家福”。鍋內倒油30克，下入精肉或五花肉150克，滑炒變白。下入蔥薑蒜爆鍋出香，淋入醬油20克，炒香後烹入料酒15克。倒入熱水，下入冬瓜片或白菜條、白丸子、豆腐塊、水發木耳、粉條或粉皮，調放鹽6克、白糖6克，燉煮10分鐘。下入炸酥肉，再燉煮3-5分鐘。淋入香油5克、下入味精或雞粉2克，撒入香菜小段。

05全羊湯

冬天，除了羊肉湯，還有一種羊湯特別受歡迎，那就是全羊湯，又稱爲羊肉羊雜湯。有的人喜歡喫羊肉湯；但是，更受歡迎的往往是全羊湯。而且，全羊湯比羊肉湯製作更簡單，現在都有現成的全羊食材出售，有羊肉、羊肚、羊肝、羊臉、羊腸、羊血……直接清水燉煮，加入料酒去腥就行。盛入湯碗之後，根據個人喜好，調入白胡椒粉、孜然粉、蔥花、香菜小段、鹽、味精或雞粉，全是自助式調味，更適合每個人的口味。

06紫菜疙瘩湯

最後這2道湯，可能比較小資，很多朋友沒有喝過，也算是非主流吧。小時候，時間久了，就饞這碗疙瘩湯，細調的麪疙瘩如玉米粒大小，或放入西紅柿、或加入海鮮食材，做成各式疙瘩湯。今天，這道疙瘩湯的配料也是一種非主流的配料，選用了紫菜，估計很多朋友沒有喝過紫菜疙瘩湯吧！幹紫菜1盤，剪成小塊，清水浸泡5分鐘，淘洗控水。取一平盤，平鋪面粉150克，水管開到呈滴瀝狀。一邊向麪粉滴水，一邊晃動，形成均勻的小麪疙瘩。鍋內倒水，撒入蔥花、薑片，調入鹽5克、白糖3克，燒沸後下入乾貝絲、紫菜碎、麪疙瘩，再煮3分鐘。調最小火，灑入雞蛋液，微沸停火，撒入香菜小段。

07蝦仁豆腐鮮湯

逢年過節，最需要照顧到的人應該是家中的老人與孩子，這道菜就是爲家中父母、孩子私人訂製的一道湯菜，蝦仁豆腐鮮湯。內酯豆腐或嫩豆腐400克，切成1.5釐米小塊。鮮蝦10-15只，剝出大蝦仁，去除蝦線。鍋內倒油20克，下入蝦頭，小火炒出蝦油，下入蔥姜炒香。烹料酒10克，倒入清水，燉煮5分鐘。下入豆腐塊，鹽5克、白糖5克調味，燉煮15分鐘，下入蝦仁。再煮3分鐘，挑出蝦頭，灑入全蛋液，凝固成塊，微沸停火。調入味精或雞粉2克，撒入香菜小段。

天寒地凍要多喝湯，適合元旦的7道熱湯，後面2道很多人沒喝過。這馬上要過節了，朋友們，這7道湯品，您們喜歡哪一道？或者還有哪些值得推薦的湯菜與朋友們一起分享，歡迎留言。

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