日本人气榜首甜品店「爆款蛋糕卷」,世界冠军研发,私藏配方大公开
焦糖与巧克力
裹着丰富的杏仁坚果
口感升级还完全不会腻
我不允许你还没吃过
由世界甜点锦标赛冠军
小野林範亲自研发制作
日本关西人气榜首甜品店
ショコラトリー ヒサシ
「Chocolaterie HISASHI」
爆款蛋糕卷
Chocolaterie HISASHI
焦糖蛋糕卷
不需要你出国花“重金”购买
世界甜点锦标赛冠军精心研发的
超全配方+步骤图解
让你在家就能get同款
01.牛奶巧克力饼底
配方
无盐黄油 180克
蛋黄 216克
蛋白 540克
蛋白粉 5.4克
牛奶巧克力 270克
低筋面粉 72克
细砂糖 108克
柠檬汁 6克
准备:
1. 提前将牛奶巧克力隔温水融化。
2. 将无盐黄油隔温水融化。
制作过程
1. 将蛋白、蛋白粉、柠檬汁倒入搅拌桶中,分次加入细砂糖打发成蛋白霜。
2. 加入蛋黄搅拌均匀,加入融化的牛奶巧克力和无盐黄油搅拌均匀。
3. 加入过筛的低筋面粉,搅拌均匀。
4. 将面糊倒入垫有烤纸的烤盘中,用曲面抹刀抹匀。
5. 将烤盘放入烤箱,以上下火180℃烘烤10分钟;再以175℃烘烤3分钟左右,出炉。
02.焦糖奶油
配方
细砂糖 192克
淡奶油 144克
无盐黄油 72克
制作过程
将细砂糖倒入锅中熬成焦糖,加入无盐黄油,搅拌均匀,加入淡奶油拌匀。
03.焦糖黄油奶油
配方
牛奶 120克
细砂糖 384克
香草精 1克
蛋黄 230克
无盐黄油 768克
焦糖奶油 350克
准备:
将无盐黄油放在常温软化。
制作过程
1.将牛奶、细砂糖、蛋黄混合,隔水边加热边搅拌至80℃,放入厨师机中打发,温度降至25℃。
2.分次加入软化的无盐黄油和香草精,搅拌均匀。
3.加入焦糖奶油用刮刀搅拌均匀。
04.巧克力酥粒
配方
杏仁碎 360克
蛋白 20克
细砂糖 20克
赤砂糖 20克
牛奶巧克力 160克
准备:
提前将牛奶巧克力隔热水融化。
制作过程
1.将蛋白、细砂糖、赤砂糖、杏仁碎混合搅拌均匀,平铺在烤盘中,放入烤箱以150℃,烤至表面金黄。
2.出炉冷却,分次加入融化的牛奶巧克力,翻拌均匀。
05.组合
配方
可可粉 5克
制作过程
1. 将牛奶巧克力饼底切成长40厘米、宽30厘米的长方形,抹上一层焦糖黄油奶油。
2. 在表面撒上巧克力酥粒,卷成圆柱形的蛋糕卷,放入冷藏。
3. 在蛋糕卷表面抹上一层焦糖黄油奶油。
4. 在蛋糕卷顶部筛少许可可粉,摆放少许巧克力酥粒。
5. 将蛋糕卷切成4厘米宽的小蛋糕即完成。
善于将自己擅长的技艺融入甜品中
在烘焙的道路上一直保持探索创新
不断精进技术,完善理论
这样做出来的作品才会有惊喜
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