日本人氣榜首甜品店「爆款蛋糕卷」，世界冠軍研發，私藏配方大公開
焦糖與巧克力
裹着豐富的杏仁堅果
口感升級還完全不會膩
我不允許你還沒喫過
由世界甜點錦標賽冠軍
小野林範親自研發製作
日本關西人氣榜首甜品店
ショコラトリー ヒサシ
「Chocolaterie HISASHI」
爆款蛋糕卷
Chocolaterie HISASHI
焦糖蛋糕卷
不需要你出國花“重金”購買
世界甜點錦標賽冠軍精心研發的
超全配方+步驟圖解
讓你在家就能get同款
01.牛奶巧克力餅底
配方
無鹽黃油 180克
蛋黃 216克
蛋白 540克
蛋白粉 5.4克
牛奶巧克力 270克
低筋麪粉 72克
細砂糖 108克
檸檬汁 6克
準備：
1. 提前將牛奶巧克力隔溫水融化。
2. 將無鹽黃油隔溫水融化。
製作過程
1. 將蛋白、蛋白粉、檸檬汁倒入攪拌桶中，分次加入細砂糖打發成蛋白霜。
2. 加入蛋黃攪拌均勻，加入融化的牛奶巧克力和無鹽黃油攪拌均勻。
3. 加入過篩的低筋麪粉，攪拌均勻。
4. 將麪糊倒入墊有烤紙的烤盤中，用曲面抹刀抹勻。
5. 將烤盤放入烤箱，以上下火180℃烘烤10分鐘；再以175℃烘烤3分鐘左右，出爐。
02.焦糖奶油
配方
細砂糖 192克
淡奶油 144克
無鹽黃油 72克
製作過程
將細砂糖倒入鍋中熬成焦糖，加入無鹽黃油，攪拌均勻，加入淡奶油拌勻。
03.焦糖黃油奶油
配方
牛奶 120克
細砂糖 384克
香草精 1克
蛋黃 230克
無鹽黃油 768克
焦糖奶油 350克
準備：
將無鹽黃油放在常溫軟化。
製作過程
1.將牛奶、細砂糖、蛋黃混合，隔水邊加熱邊攪拌至80℃，放入廚師機中打發，溫度降至25℃。
2.分次加入軟化的無鹽黃油和香草精，攪拌均勻。
3.加入焦糖奶油用刮刀攪拌均勻。
04.巧克力酥粒
配方
杏仁碎 360克
蛋白 20克
細砂糖 20克
赤砂糖 20克
牛奶巧克力 160克
準備：
提前將牛奶巧克力隔熱水融化。
製作過程
1.將蛋白、細砂糖、赤砂糖、杏仁碎混合攪拌均勻，平鋪在烤盤中，放入烤箱以150℃，烤至表面金黃。
2.出爐冷卻，分次加入融化的牛奶巧克力，翻拌均勻。
05.組合
配方
可可粉 5克
製作過程
1. 將牛奶巧克力餅底切成長40釐米、寬30釐米的長方形，抹上一層焦糖黃油奶油。
2. 在表面撒上巧克力酥粒，捲成圓柱形的蛋糕卷，放入冷藏。
3. 在蛋糕卷表面抹上一層焦糖黃油奶油。
4. 在蛋糕卷頂部篩少許可可粉，擺放少許巧克力酥粒。
5. 將蛋糕卷切成4釐米寬的小蛋糕即完成。
善於將自己擅長的技藝融入甜品中
在烘焙的道路上一直保持探索創新
不斷精進技術，完善理論
這樣做出來的作品纔會有驚喜
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