椒麻鸡是一道传统的新疆名菜，用花椒和葱作为辅料，烹制出独特的辛香味道。

鸡肉与牛肉、猪肉相比， 蛋白质的质量更高，且脂肪含量较低，是 优质的蛋白质来源，而花椒能够加速各种真菌细胞的死亡，不仅能够除湿止痒，对深部真菌还具有 抑制和杀灭作用哦~

By 豆果美食达人 美食台

椒麻鸡的用料不复杂， 做法也超级简单，将花椒和葱叶、盐一起剁碎，将鸡肉烹煮熟烂，浇上自制的椒麻汁拌匀，这样凉拌出的椒麻鸡麻醇咸香，吃起来无骨无渣，清香味十足~

By 豆果美食达人沙小囡

今天，小果就来教大家制作这道新疆传统名菜！椒麻鸡可 用青花椒烹制，香气更加狂野，而用红花椒就不那么烈，是更加优雅的香气，大家快来一起学习下吧~

· 新疆椒麻鸡 ·

By 菜菜美食日记

【主要食材】

三黄鸡 1只 紫洋葱 1个

大葱 2根 青红尖椒 各1-2个

香菜 2根 姜片 5片

【配菜】

莴笋、木耳、腐竹、菌菇 共200克

【调料】

食盐 适量 花椒粉 1/2小勺

白糖 1小勺 线辣椒 10个

生抽 2-3大勺红花椒 1大勺

八角 2个 青花椒 1小勺

桂皮 1段 油辣子 1-2大勺

香叶 1片 花椒油 1小勺

熟芝麻 适量食用油 适量

1.整鸡洗净沥干水分，将1大勺盐和1/2小勺花椒粉混合，均匀涂抹在鸡皮上，腌渍1小时以上，既能去腥入味，也能逼出鸡皮水分，吃起来会更加爽脆 ·三黄鸡鸡肉多汁嫩滑，老母鸡吃起来更有嚼劲，可根据个人口味选择。

2.紫洋葱、大葱、红青尖椒切丝，莴笋等配菜切条，腐竹提前半小时用温水泡发，剪成小段。

3.取一个大锅，加入4L清水、1/2大勺红花椒、1/2小勺青花椒、3个新疆线辣椒、2个八角、1片香叶、1段桂皮、5片姜、5段大葱，开大火煮至香味出来 ·新疆特产线辣椒，辣度适中，但香味足够强劲 ·买不到的话也可以用常见的二荆条代替，用量上稍稍减一点就好。

4.提起整鸡，将热水淋在鸡皮上，让鸡皮收紧，再放入热水中开小火煮30-60分钟 ·三黄鸡煮30分钟，老母鸡煮60分钟，如果只用大鸡腿子，煮15-20分钟，筷子能轻松插入鸡腿肉中即可。

5.煮好的鸡捞起过冰水，让鸡皮更加爽脆。

6.沥干水分后撕成小块

7.煮一锅沸水，加入少许盐和油，放入莴笋、金针菇、秀珍菇、腐竹这类素配菜焯烫至断生，捞起沥干待用。

8.起锅倒入食用油没过锅底，烧至三成热，放入1/2大勺红花椒、1/2小勺青花椒小火煸香，再加入5-8个切段的线辣椒段，开小火炸香。

9.关火后加入200ml煮鸡后剩的鸡汤、2-3大勺生抽、1-2大勺油辣子、1小勺花椒油、1小勺糖、适量盐，搅拌均匀，椒麻汁便完成了 ·若不想熬制椒麻油，可直接在高汤添加花椒油和油泼辣子，再加入生抽、盐、糖调味 ·青花椒香，红花椒麻，青红花椒按1:3的比例下比较合适。

10.料理盆里放入鸡丝、洋葱丝、大葱丝、青红椒圈、莴笋等配菜，再加入调好的椒麻汁拌匀。

11.充分拌匀后，撒上一把熟芝麻和香菜。

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