椒麻雞是一道傳統的新疆名菜，用花椒和蔥作爲輔料，烹製出獨特的辛香味道。

雞肉與牛肉、豬肉相比， 蛋白質的質量更高，且脂肪含量較低，是 優質的蛋白質來源，而花椒能夠加速各種真菌細胞的死亡，不僅能夠除溼止癢，對深部真菌還具有 抑制和殺滅作用哦~

By 豆果美食達人 美食臺

椒麻雞的用料不復雜， 做法也超級簡單，將花椒和蔥葉、鹽一起剁碎，將雞肉烹煮熟爛，澆上自制的椒麻汁拌勻，這樣涼拌出的椒麻雞麻醇鹹香，喫起來無骨無渣，清香味十足~

By 豆果美食達人沙小囡

今天，小果就來教大家制作這道新疆傳統名菜！椒麻雞可 用青花椒烹製，香氣更加狂野，而用紅花椒就不那麼烈，是更加優雅的香氣，大家快來一起學習下吧~

· 新疆椒麻雞 ·

By 菜菜美食日記

【主要食材】

三黃雞 1只 紫洋蔥 1個

大蔥 2根 青紅尖椒 各1-2個

香菜 2根 薑片 5片

【配菜】

萵筍、木耳、腐竹、菌菇 共200克

【調料】

食鹽 適量 花椒粉 1/2小勺

白糖 1小勺 線辣椒 10個

生抽 2-3大勺紅花椒 1大勺

八角 2個 青花椒 1小勺

桂皮 1段 油辣子 1-2大勺

香葉 1片 花椒油 1小勺

熟芝麻 適量食用油 適量

1.整雞洗淨瀝乾水分，將1大勺鹽和1/2小勺花椒粉混合，均勻塗抹在雞皮上，醃漬1小時以上，既能去腥入味，也能逼出雞皮水分，喫起來會更加爽脆 ·三黃雞雞肉多汁嫩滑，老母雞喫起來更有嚼勁，可根據個人口味選擇。

2.紫洋蔥、大蔥、紅青尖椒切絲，萵筍等配菜切條，腐竹提前半小時用溫水泡發，剪成小段。

3.取一個大鍋，加入4L清水、1/2大勺紅花椒、1/2小勺青花椒、3個新疆線辣椒、2個八角、1片香葉、1段桂皮、5片姜、5段大蔥，開大火煮至香味出來 ·新疆特產線辣椒，辣度適中，但香味足夠強勁 ·買不到的話也可以用常見的二荊條代替，用量上稍稍減一點就好。

4.提起整雞，將熱水淋在雞皮上，讓雞皮收緊，再放入熱水中開小火煮30-60分鐘 ·三黃雞煮30分鐘，老母雞煮60分鐘，如果只用大雞腿子，煮15-20分鐘，筷子能輕鬆插入雞腿肉中即可。

5.煮好的雞撈起過冰水，讓雞皮更加爽脆。

6.瀝乾水分後撕成小塊

7.煮一鍋沸水，加入少許鹽和油，放入萵筍、金針菇、秀珍菇、腐竹這類素配菜焯燙至斷生，撈起瀝乾待用。

8.起鍋倒入食用油沒過鍋底，燒至三成熱，放入1/2大勺紅花椒、1/2小勺青花椒小火煸香，再加入5-8個切段的線辣椒段，開小火炸香。

9.關火後加入200ml煮雞後剩的雞湯、2-3大勺生抽、1-2大勺油辣子、1小勺花椒油、1小勺糖、適量鹽，攪拌均勻，椒麻汁便完成了 ·若不想熬製椒麻油，可直接在高湯添加花椒油和油潑辣子，再加入生抽、鹽、糖調味 ·青花椒香，紅花椒麻，青紅花椒按1:3的比例下比較合適。

10.料理盆裏放入雞絲、洋蔥絲、大蔥絲、青紅椒圈、萵筍等配菜，再加入調好的椒麻汁拌勻。

11.充分拌勻後，撒上一把熟芝麻和香菜。

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