这次的疫情，让大家个个化身为“小厨娘”，挖掘出了一大批被工作耽误的厨师。看着朋友圈里火热的厨艺大赛，你是不是也跃跃欲试，尤其是各种漂亮的糕点，有些人还会好心的放上制作过程，声称小白也能上手，零失败，那就更动心了，马上放手一试。

可是网上讲得这么简单，你也是一看就会，可就是这一做就废，难道自己真的缺乏做饭的天分吗？其实并不是我们学得不认真，做蛋糕中有很多技巧的，这些技巧也许就是决定你成败的关键，如果你掌握了这些技巧，那么就一定可以做出漂亮的蛋糕。

1、选择什么样的面粉‍‍

正所谓细节决定成败，蛋糕面粉的选择很重要，蛋糕一般用低筋面粉，当然用专业的蛋糕粉做的效果更好，因为低筋面粉和蛋糕粉的筋性小，这样做出的蛋糕才容易蓬松柔软，成功率才会高。一般家里用的普通面粉多为中筋面粉，你用了自然也就会增加失败的几率。

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在使用面粉前还要注意一个小细节，那就是先将面粉过筛一下，这样可以筛去面粉中的粗颗粒，可以减少在搅拌时起筋的情况，这样制作出来的蛋糕口感细腻，质地会更松软。

2、蛋清如何打发‍‍

如果蛋清打发不了，是会影响最后效果的。有不少人感觉自己手都要打断了，可是蛋清就是不够打发，这是什么原因呢？

打发蛋清也要注意些细节问题：

首先打发蛋清的器具一定要做到无水无油，这是打发蛋清是否成功的关键要素之一。其次要用新鲜的鸡蛋，如果鸡蛋不新鲜那么打发出的蛋清会松散无力。低一些的温度更有利于打出的泡沫保持稳定，所以从冰箱里取出的鸡蛋直接打发就可以了，也就是说最好用冷藏的鸡蛋。如果是全蛋打发就不需要冷藏的鸡蛋了，有时还要加热才行。

打发蛋清可以借助蛋清蛋黄分离器，像下面的这款不锈钢材质的分离器就很好用。

想要蛋清打发的好，蛋清和蛋黄一定要分离干净，可以在蛋清中滴上几滴白醋或是柠檬汁，有助于祛腥，保持泡沫稳定。

最后在蛋清中放白糖时要选好时机，一般需要分三次加入，当蛋清开始出现密集的鱼眼泡时先添加三分之一的白糖，然后继续搅动，直至泡沫变得浓稠，出现螺旋纹路后，再加入三分之一的白糖，再继续搅拌，最后挑起蛋白后出现尖角，此时尖角很快会倾到一边，这时就需要将剩余的三分之一白糖加入进去，继续搅动到尖角不倒，不滴落才行。

3、电饭锅做蛋糕为什么糊底

网上有不少教授用电饭锅做蛋糕的方法，看起来简单易学，但是有些人做的成功，有些人却会做糊锅。这是因为电饭锅不同，有的锅火力大，有的锅火力小，所以用相同的时间取得的结果却不同。所以做蛋糕最好是用烤箱，便于掌握温度，如果用电饭锅，最好是用带有蛋糕功能的电饭锅，更易成功。

4、蛋糕如何做到蓬松不塌陷

首先要掌握好材料的比例，合理的配方才能做出好的蛋糕，可不要随心所欲的添加材料，比如牛奶加多了，那么蛋糕看上就不会蓬松，不要使用黄油，而是应该选择味道较小的植物油。

用电饭锅蒸蛋糕，锅内刷油也很关键，如果刷油不匀也会造成蛋糕塌陷，应该先将电饭锅预热后再刷油，如果锅内有防粘涂层的，就要少刷油。

蒸的时候，可不要心急总是擨盖子看看蛋糕做到什么程度了，这样会让空气进入，影响水分蒸发，形成塌陷。蒸的时候可以用湿毛巾盖住电饭锅的排气孔，这样有利于保温排湿，蒸的时间要足够，否则也会导致蛋糕塌陷。

注意好这些小细节，相信你也可以成功地做出蓬松美味的蛋糕。

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