這次的疫情，讓大家個個化身爲“小廚娘”，挖掘出了一大批被工作耽誤的廚師。看着朋友圈裏火熱的廚藝大賽，你是不是也躍躍欲試，尤其是各種漂亮的糕點，有些人還會好心的放上製作過程，聲稱小白也能上手，零失敗，那就更動心了，馬上放手一試。

可是網上講得這麼簡單，你也是一看就會，可就是這一做就廢，難道自己真的缺乏做飯的天分嗎？其實並不是我們學得不認真，做蛋糕中有很多技巧的，這些技巧也許就是決定你成敗的關鍵，如果你掌握了這些技巧，那麼就一定可以做出漂亮的蛋糕。

1、選擇什麼樣的麪粉‍‍

正所謂細節決定成敗，蛋糕麪粉的選擇很重要，蛋糕一般用低筋麪粉，當然用專業的蛋糕粉做的效果更好，因爲低筋麪粉和蛋糕粉的筋性小，這樣做出的蛋糕才容易蓬鬆柔軟，成功率纔會高。一般家裏用的普通麪粉多爲中筋麪粉，你用了自然也就會增加失敗的幾率。

自制麪包粉蛋糕粉￥32購買

在使用麪粉前還要注意一個小細節，那就是先將麪粉過篩一下，這樣可以篩去麪粉中的粗顆粒，可以減少在攪拌時起筋的情況，這樣製作出來的蛋糕口感細膩，質地會更鬆軟。

2、蛋清如何打發‍‍

如果蛋清打發不了，是會影響最後效果的。有不少人感覺自己手都要打斷了，可是蛋清就是不夠打發，這是什麼原因呢？

打發蛋清也要注意些細節問題：

首先打發蛋清的器具一定要做到無水無油，這是打發蛋清是否成功的關鍵要素之一。其次要用新鮮的雞蛋，如果雞蛋不新鮮那麼打發出的蛋清會鬆散無力。低一些的溫度更有利於打出的泡沫保持穩定，所以從冰箱裏取出的雞蛋直接打發就可以了，也就是說最好用冷藏的雞蛋。如果是全蛋打發就不需要冷藏的雞蛋了，有時還要加熱纔行。

打發蛋清可以藉助蛋清蛋黃分離器，像下面的這款不鏽鋼材質的分離器就很好用。

想要蛋清打發的好，蛋清和蛋黃一定要分離乾淨，可以在蛋清中滴上幾滴白醋或是檸檬汁，有助於祛腥，保持泡沫穩定。

最後在蛋清中放白糖時要選好時機，一般需要分三次加入，當蛋清開始出現密集的魚眼泡時先添加三分之一的白糖，然後繼續攪動，直至泡沫變得濃稠，出現螺旋紋路後，再加入三分之一的白糖，再繼續攪拌，最後挑起蛋白後出現尖角，此時尖角很快會傾到一邊，這時就需要將剩餘的三分之一白糖加入進去，繼續攪動到尖角不倒，不滴落纔行。

3、電飯鍋做蛋糕爲什麼糊底

網上有不少教授用電飯鍋做蛋糕的方法，看起來簡單易學，但是有些人做的成功，有些人卻會做糊鍋。這是因爲電飯鍋不同，有的鍋火力大，有的鍋火力小，所以用相同的時間取得的結果卻不同。所以做蛋糕最好是用烤箱，便於掌握溫度，如果用電飯鍋，最好是用帶有蛋糕功能的電飯鍋，更易成功。

4、蛋糕如何做到蓬鬆不塌陷

首先要掌握好材料的比例，合理的配方纔能做出好的蛋糕，可不要隨心所欲的添加材料，比如牛奶加多了，那麼蛋糕看上就不會蓬鬆，不要使用黃油，而是應該選擇味道較小的植物油。

用電飯鍋蒸蛋糕，鍋內刷油也很關鍵，如果刷油不勻也會造成蛋糕塌陷，應該先將電飯鍋預熱後再刷油，如果鍋內有防粘塗層的，就要少刷油。

蒸的時候，可不要心急總是擨蓋子看看蛋糕做到什麼程度了，這樣會讓空氣進入，影響水分蒸發，形成塌陷。蒸的時候可以用溼毛巾蓋住電飯鍋的排氣孔，這樣有利於保溫排溼，蒸的時間要足夠，否則也會導致蛋糕塌陷。

注意好這些小細節，相信你也可以成功地做出蓬鬆美味的蛋糕。

相關文章