俗話常說“肝好人不老”。肝臟作爲人體最大的解毒器官，可是承擔着不少擔子：

要消化我們喫進去肚子裏的喫進肚子裏的蛋白質、脂肪、糖等；要代謝喫的藥物、喝的酒，防止毒素在體內堆積；還要合成免疫分子，幫助對抗外界的各種細菌、病毒，讓我們不輕易生病這也意味着，養護肝臟對我們來說就顯得特別重要。但是，生活中常喫的一些食物卻堪稱“爛肝王”，喫得越多，肝臟會越來越硬，久而久之，肝硬化、肝癌自然會找上門。

3種肉菜果堪稱“爛肝王”，喫得越多肝越硬！

魚生

淡水魚、三文魚肉質鮮嫩、蛋白質豐富，是很多人喜歡的餐桌佳品。

爲了追求口感，很多人會先用醋、醬油、酒、芥末等調料給魚肉“殺菌”，然後生食。但事實上，醋、芥末等調料並不能殺死三文魚和魚生中的寄生蟲。

三文魚屬於深海魚，很可能會有異尖線蟲寄生在其中。這種寄生蟲幼蟲長約1~3釐米，一旦感染，即可能破壞胃黏膜，引起炎症、水腫等損害，導致腹痛、腹瀉、嘔吐等，嚴重的甚至有性命之虞。

而鯉魚、草魚、大頭魚等淡水魚則是肝吸蟲的中間宿主。生喫這些魚就很可能會患上肝吸蟲病，進而損壞肝臟，讓患者常感肝部疼痛、腹脹，嚴重者還可能導致肝硬化，甚至誘發肝癌。

因此，不要輕易喫魚生，喫魚時最好煮熟煮透。

久泡的木耳、銀耳

銀耳、木耳本身並無毒，但如果泡發時間太久，再加上室溫較高，就會滋生一種叫做“椰毒假單胞菌”的致病菌。這種致病菌會產生致命毒素——米酵菌酸。

這種毒素非常耐熱，開水焯、下鍋炒都無法消除。如果不慎米酵菌酸中毒，輕則頭暈、噁心，重則可能出現黃疸、血尿、休克昏迷、肝功能衰竭，嚴重甚至可死亡。

前陣子黑龍江雞西市發生的一家9口聚餐不幸中毒去世事件，就是喫了被米酵菌酸污染的酸湯子。

發苦的堅果

每逢年末，就到了買花生、瓜子、核桃這些年貨的時候，但如果你喫到發苦的堅果，一定要吐掉。

瓜子發苦，是發黴變質引起的。同理，花生、核桃、開心果等堅果發苦，也與此有關。

而黴變的堅果含有黃麴黴毒素，它是一級致癌物，一次大量攝入可發生急性中毒，出現急性肝炎、出血壞死等。若是持續微量攝入，可導致生長障礙、肝臟慢性損傷、肝硬化等，嚴重還可誘發肝癌。

所以，喫到苦味的堅果應立即吐掉，並用清水漱口、刷牙。

另外，黃麴黴菌是以孢子形式傳播的，食物之間極容易牽連黴變。如果遇上發黴的堅果，同包裝的堅果也不建議再喫。

瞭解了一些傷肝的食物，那麼有沒有什麼是對肝臟好的呢？

要想肝好，2種“護肝寶”可常喫

山楂

山楂味酸、甘，性微溫，歸脾、胃、肝經。其中，山楂的酸，能收斂肝氣，使肝氣不至於太旺。

而且，山楂入胃後，能增強酶的作用，促進肉食消化，有利於膽固醇的轉化。對於脂肪肝的人來說，可起到消食去脂的作用，是不錯的保肝食物。

養生推薦：山楂羅漢果茶

材料：羅漢果10克、炒山楂10克、蜂蜜適量。

做法：羅漢果洗淨、壓碎，山楂洗淨，與羅漢果同放鍋中，加水煮開後再煮5分鐘，去渣留汁，加入蜂蜜調勻即可。

功效：羅漢果性涼味甘，有清熱涼血、生津止渴、潤肺化痰等功效。搭配山楂同飲，可以滋陰潤燥、養肝潤肺，去除冬季燥熱。

木瓜

木瓜喫起來清爽甘甜，有“水果之王”、“萬壽瓜”等多個美稱，還是個“護肝小能手”。

《本草綱目》認爲，“木瓜平肝和胃”，證實了木瓜可以養護肝臟。

現代醫學則認爲，木瓜中的維生素E，有助於清除體內垃圾，使膽固醇保持正常水平，養護肝臟；木瓜含有的另一種叫齊墩果酸的物質，有護肝降脂、抗炎抑菌的作用，也可以幫助調養肝臟。

需注意的是，木瓜煮熟後，大量維生素和酶會被破壞，所以木瓜最好生喫，做水果沙拉、榨木瓜汁、涼拌青木瓜等都是不錯的選擇。

涼拌木瓜

原料：木瓜半個、雞胸肉適量、香萊、紅辣椒、芝麻少許、核桃2～3粒、小番茄5～6粒。

做法：雞胸肉焯水煮熟後撕成雞絲，木瓜切片後用鹽醃拌15分鐘備用。把壓碎的核桃、小番茄、雞肉絲、木瓜一起放入大碗中，加入魚露、檸檬汁、蜂蜜少許，拌勻即可。