看了這誘人的豬排，你猜這樣祕密武器是啤酒？？？no，no，no！！！這個重要角色，其實是角落裏不起眼的大蒜君啦~

因爲大蒜可以完完全全激發肉的香味，有時候做菜切蒜切的多了，洗完澡聞自己的手，都還是“香氣”十足，聞着聞着，就餓了。

喫完大蒜後，那口氣誰喫誰知道，壓根就不敢講話。即便如此，用它做出來的菜總讓人慾罷不能。還記得前兩天帶去公司的紅燒雞腿便當，裏頭有很多軟糯的大蒜，雞腿被一搶而空也就算了，連大蒜和湯汁都被同事連碗端去拌飯了，於是，暴風式吸入後的她們，開啓了靜音模式……

其實要把大蒜的香味運用到極致，有兩個方法：一是用它醃製肉類；二是爆香它。

所以今天花喫姐姐要把這兩種方法運用到一道菜裏，不僅簡單易學，而且大蒜的存在感hin~強~hin~迷人~

RECIPE

蒜香排骨

材料

排骨適量/大蒜2頭/小米椒2個

生薑1小塊/小蔥1小束/熟芝麻少許

調料

生抽/老抽/澱粉/蠔油

料酒/白糖/胡椒粉

1.醃製排骨：排骨中加入適量生抽、老抽、料酒、蠔油、白糖、胡椒粉、蒜瓣、生薑絲、蔥白段、辣椒圈和澱粉，抓勻醃製半小時。

03這裏的蒜不要切碎，不然不好撈出，澱粉可以及時鎖住排骨的水份，這也是排骨外酥裏嫩的小竅門哦~

2.切蒜末：把大蒜去皮切末。

03不用壓蒜蓉工具，是因爲蒜香排骨的蒜需要一些顆粒感，這樣不容易炸焦。

3.炸蒜蓉：熱鍋，鍋中放入適量油，倒入蒜蓉，小火慢炸；

03油溫不要太大，不然蒜末容易焦，而且有苦味。

炸至微微金黃後，撈出備用。

4.炸排骨：把醃製好的排骨中的蔥薑蒜撈出，放入炸過蒜的油中，中火炸至金黃色，撈出備用。

03因爲醃製的時候有水份，所以炸的時候油會濺起來，記得拿鍋蓋擋着哈~

5.回鍋翻炒：把鍋中的油倒出，放入撈出的排骨，稍稍翻炒一下；

03這時候不需要再放油了，排骨中本身帶有油份。

倒入炸好的蒜末，翻炒至均勻的裹住排骨，再放入紅椒圈和蔥段翻炒。

03這一步不需要再調味料，因爲排骨醃製的時候已經夠味了，如果覺得味道不夠的盆友，可以放一些椒鹽粉或者五香粉等。

6.裝盤：把蒜香排骨裝盤，就大功告成啦~

03酥香的蒜末，喫起來還有“咯吱咯吱”聲音，外脆裏嫩的排骨，香氣逼人，就問你想不想來一塊？

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