腌菜，人们餐桌上可口下饭的一道小菜，但近几年腌菜背上了“致癌”的罪名，闹得人心恐慌，想吃不敢吃，吃了又纠结，担心亚硝酸盐会致癌。

腌菜真的这么可怕么？亚硝酸盐的问题到底有多大？

正确认识亚硝酸盐的伤害

首先，亚硝酸盐并不是直接致癌物，它进入人体以后，需要跟人体当中蛋白质的代谢产物“胺”类物质结合转变成“亚硝胺”，才是促使癌症发生的主要原因，而且需要一定的积累量和必要条件才能达到致癌的标准。

其次，腌菜中的亚硝酸盐含量是随着腌制时间变化的，高峰期出现在2-15天，15天以后就会慢慢下降，腌制一个月以上的菜，硝酸盐的含量微乎其微。

腌菜就可以随意吃么？

其实，腌菜中给我们带来危害的并不只是亚硝酸盐，还有食盐。

为了起到防腐、宜保存的目的，腌菜在制作过程中会加入大量食盐，长期吃腌菜，会导致食盐量摄入量超标，诱发一些其他疾病：

1.高血压

食盐的主要成分是氯化钠，摄入过多的氯和钠会直接影响血压水平。

2.骨质疏松

人体摄取过度的钠后，机体为了酸碱平衡，不得不从骨骼当中动员钙来中和体液当中钠离子，过多的钙流失是诱发骨质疏松症的重要因素。

3.胃病

多食盐的摄入会扰乱胃液的分泌，久而久之容易引发胃病。

4.呼吸道疾病

盐摄入过多会扰乱呼吸系统正常的菌群平衡，从而增加呼吸系统疾病。这也是吃咸了，容易咳嗽的原因。

如何健康吃腌菜？

腌菜不致癌，但有这么多副作用，到底吃不吃呢？

其实，对腌菜风味的热爱，和对健康营养的追求，也并非不可协调。做好以下几点，腌菜也可以健康吃。

1、少吃

物极必反，什么食物都一样的，吃多了，对机体都是一种负担。

2、足月吃

足月的腌菜亚硝酸盐的含量很少。

3、保证来源

可以尝试自己制作，正健康美味的食物出自自家的厨房，不仅吃的放心，更是一种享受！

在超市选购腌菜时，一定要看Qs标志，最好有大学、研究所等技术支持，这样的产品安全性是有保障的。最好不要购买农贸市场甚至路边摊的散装腌菜。

4、用腌菜来替代盐

原来炒豆角放盐，现在就用咸菜和豆角一起炒，把盐和味精省去，味道很不错；原本拌凉木耳放盐，现在直接用焯熟的木耳配切碎的紫甘蓝泡菜，再加一点醋和香油，颜色漂亮，口味清新；原本炒牛肉条要加盐和酱油，现在换成泡菜萝卜条，吃起来别有风味；炖鱼炖肉时，加入爽口清香的酸菜，或各种干制蔬菜，不仅给整个菜肴增加鲜美风味，还能增加膳食纤维、矿物质的供应，同时避免了纯大鱼大肉的油腻单调。

对于腌菜与其把它妖魔化，健康和美味可以同时拥有。

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