鏡嶺米燒釀造技藝

鏡嶺米燒分佈於新昌縣鏡嶺鎮的民間鄉坊。明末清初，鏡嶺一帶鄉民用自釀酒、酒糟、龍糠等物進行燒製、蒸餾而得的一種優質白酒，俗稱“米燒”。因其酒香中有獨特的醬香，故得名“醬香米燒”。

古時候的釀酒師在釀製黃酒的過程中，發現酒糟發酵8個月以上，再進行燒製蒸餾，產生的白酒味道更香醇濃厚、醬香回甘，度數在53°以上，而白酒循環再燒製出的酒液口感最爲上乘。鏡嶺米燒正因其在酒麴、香糟、釀造技藝上的不同，所燒製出來的白酒只要一入口，就能從口感上明顯感覺出它的獨特風味，其也被譽爲新昌的醬香“茅臺酒”。

鏡嶺米燒的製作過程分爲制曲、浸米、蒸飯、破水、開拔、灌壇、壓榨酒糟、酒糟發酵、蒸餾、封壇老熟等十餘個環節。

新昌縣鏡嶺鎮是有千年歷史的古鎮，釀製白酒在明清時已在鄉間盛行。鏡嶺米燒所在區域在鏡嶺鎮下潘村，下潘村位於鏡嶺鎮南部，東與殿前村相連，南臨興雲村，西接大畈村。村轄下潘、長蛇山、大塘坪3個自然村。

古時，該村與殿前均稱鹿石，上半村多楊姓，下半村多潘姓，潘氏居此最早。解放初，鹿石分設三個村時，取名下潘。宋崇寧丙戊年（1106），潘氏十世祖潘新（1045—1114），名拱辰，字端甫，從澄潭鎮棠村遷此，彩煙楊氏上宅系三十五世直齋於康熙初從回山村遷此。

下潘村還是原鏡屏鄉鄉政府所在地，且極富深厚戲劇底蘊。據《新昌縣文化志》記載，清道光年間，下潘村就有新昌調腔從藝人員26人，“年終封箱，藝人返鄉，說聲做戲，即可開場”描寫的就是當年下潘村調腔班社之演出盛況。

樓相堂和潘永乾就是民國時期下潘村調腔演員中的傑出代表，其中樓相堂爲新昌調腔最後一批男旦之一，潘永乾則是新昌調腔有名的司鼓，也是新昌調腔國家級傳承人呂月明的師傅。

（左圖左側爲樓相堂，右側爲潘永乾）

照片提供：席鑫洋

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