做菜時，這3種菜餚不能放蠔油，無法給菜提鮮，還把一鍋菜給毀了

不少人平時在做菜的時候都會放很多配料，諸如醬油、雞精、蠔油等等，一道菜下來用了不下四五種配料，如果是大菜那就放得更多了。人們做菜放配料的初衷是爲了讓菜餚更加鮮美、可口，然而現實生活中許多人也照貓畫虎，一股腦地放多種配料，根本不會去考慮後果怎樣。我前段時間見到一個朋友在做麻辣香鍋的時候，他先是放了不少紅油豆瓣醬，再倒了很多蠔油，接着還放了不少醬油、白糖等等，出鍋後倒也不是說不好喫，只是覺得缺少了點味道，放了太多的蠔油和醬油導致辣味被掩蓋了，也就失去了本該有的鮮辣的口感。

蠔油雖然營養價值高，含有多種微量元素，可以用來炒菜、拌餡、做蘸醬，但是也並不是所有的菜都能適合放的，放了不僅會影響菜本身的味道，而且也是一種浪費。做菜時，有3種菜餚不能放蠔油，無法給菜提鮮，還把一鍋菜給毀了。那麼哪些菜餚在烹飪的時候不適合放入蠔油這種調味料呢？接下來就和大家介紹下3種不適合放入蠔油來調味的菜餚。

第一種：香辣類菜餚

首先是香辣類的菜餚不需要也不建議放入蠔油，例如麻辣香鍋、麻辣豆腐這些菜完全沒必要放的，因爲蠔油本身就是鹹的還帶着一點甜，好不容易用花椒、辣椒製作出來的辣味，這麼一放蠔油下去，豈不是功虧一簣？

第二種：醃菜

其次是各種醃製過的菜，比如泡菜、蘿蔔乾這些醃菜本身就已經很有風味了，再加上蠔油喫起來鹹鹹的，感覺會非常奇怪，因此沒必要再多餘地使用蠔油。

第三種：口感甜度的菜餚

最後是比較甜的菜不需要放蠔油，比如各種糖醋菜餚，這些菜本身就已經是放了冰糖增加甜度了的，再加上蠔油可能會使得菜變苦，影響口感。

蠔油本來就是用牡蠣製作而成的一種調料，口味比較鹹，一般只要放了醬油就沒必要再加入蠔油了，而且如果放了蠔油的時候，鹽巴的使用需要減少一些，避免攝入過多的的鹽分，否則可能會使得喫完後非常口渴並且長此以往對身體也不好。再者蠔油因爲本身的成分的原因，是不能夠長時間高溫烹煮的，如此會使得其中的營養成分流失，還會失去本身的鮮味。因此再使用的時候最好快出鍋了或者關火後趁熱倒入後攪拌均勻即可裝盤，做涼菜時必須首先將蠔油加熱後再使用，因爲蠔油直接不進行加入就用的話是不能發揮其作用的，只有加熱後的才能夠使得其中的鮮味發揮出來，起到提鮮的作用。