爽口的蔬菜是大家平时都喜欢吃的，水分多，脆脆的，最关键的是可解腻。莴笋是爽口蔬菜中的其中一种，无论是夏天凉拌着吃还是冬天清炒着吃，简直是爽翻了！

买莴笋的时候大家都会看到有“大根”和“小根”的，相信不少人都会遇到一个问题，那就是到底是“大根”莴笋吃起来好吃，还是“小根”莴笋吃起来好吃？关于购买莴笋买大根还是小根比较好的问题，我特地请教了老菜农，在闲聊中老菜农不小心说漏了嘴，我也从中学到不少，下面我就和大家详细分享一下老菜农是怎么说的，让大家学会了挑选技巧后，就再也不用纠结买莴笋是买“大根”还是“小根”的问题了。

第一：看莴笋的叶子

刚从地里拔出来的莴笋都是新鲜的，它顶部的叶子是翠绿的，所以购买的时候要首先选这种的。如果是时间比较久的莴笋，可能叶子已经开始发黄发蔫，新鲜度没有那么高，吃起来自然就没有叶子是翠绿的好吃了。

还需要注意一点：看下叶子里面有没有长花苞。如果有花苞，就说明莴笋偏老，莴笋肉吃起来会比较难嚼，不要购买这种。没有花苞的莴笋说明还比较嫩，吃起来口感会更好吃。

第二：比较重量

买莴笋的时候仅仅观察还是不够的，用手提起来去比较一下重量，买哪一根答案心中自有分晓。大莴笋和小莴笋之间的区别是很大的，左右手分别拿一根大的和小的，假如大莴笋并没有小莴笋重量重，说明大莴笋所含有的水分较少，也有空心的可能。这种莴笋肉质疏松，口感会极差，所以自己要有判断。而小莴笋要比大莴笋重，说明里面的水分没有流失，肉质紧实口感好，可以购买小莴笋。总之就是不要只看表面大小，而是用手掂量，购买分量重的那根就对了。

第三：观察莴笋横切面

莴笋表皮的厚薄程度是可以通过观察莴笋的横切面看得出的。要购买表皮薄的莴笋，通常情况下，表皮薄的莴笋中所含有的肉会比较多，这样大家就可以吃的过瘾了。莴笋在食用前需要先削掉外皮，外皮厚的莴笋自然表皮就会硬一些，削皮就会十分难削。完全去皮之后剩下能吃的部分也不多了，所以要买表皮薄的莴笋。

第四：观察表面颜色

刚刚成熟的莴笋表面颜色相对来说比较白，因为这个时候里面所含有的水分是非常高的，十分脆嫩爽口。比如那些表面颜色深浅不一，有红色的尽量不要买，这样的莴笋较老，摸一下外皮其实也是比较坚硬的，内部含有大量粗纤维，口感不佳。想要吃到新鲜的莴笋就买表面颜色比较白的那种，一定要观察仔细，不要太粗心大意，不然买回家后悔。

看了上面挑选莴笋的4个方法后，对于买莴笋时到底买“大根”还是“小跟”的问题，相信大家心中都已经有了明确的答案。依照上面所说的方法，相信你可以挑选出新鲜脆嫩又肉多的优质莴笋！冬天就吃肉吃腻了，不妨清炒一盘爽口的莴笋，心情也跟着爽朗了许多。

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