下班路上，飢腸轆轆，街頭巷尾，在熱騰騰的大鍋中翻炒的金黃慄肉，崩裂出甜膩又濃郁的焦香，伴着賣家熟悉的吆喝……試問，此種美食誘惑，誰能把持得住？

寒冷的冬天裏，能讓人把手從口袋裏、手套裏伸出來的，大概就是冰糖葫蘆、烤紅薯和糖炒栗子了。

唐代孫思邈稱栗子爲“腎之果也，腎病宜食之”。明代李時珍也曾記載：“治腎虛腰腳無力，以袋盛生慄懸幹，每旦喫十多顆，次喫豬腎粥助之，久必強健。”

生喫補腎，熟喫健脾

中醫認爲栗子味甜性溫，入脾、胃、腎，主要功效爲養胃健脾，補腎強筋。板栗的喫法大體分爲生喫、熟喫兩種。一般認爲生喫補腎，熟喫健脾，但是脾胃虛寒者，不宜生喫栗子。

板栗誘人，甘甜軟糯還抵餓，不僅我們愛喫，還能讓古人大半夜爬起來，就是因爲饞它的味道。

九百多年的一個秋天，詩人陸游半夜爬起來喫栗子，並且還賦詩一首：“齒根浮動嘆吾衰，山慄炮燔療夜飢。喚起少年京輦夢，和寧門外早朝來”。

大吉大“慄”過寒冬，栗子有哪些養生又營養的喫法呢？

1

健脾栗子山藥粥

栗子粥有健脾止瀉的作用，如果搭配山藥、棗等則效果更佳。

做法：栗子剝殼去衣膜洗淨、紅棗洗淨去核、山藥洗淨切塊片；大米用清水洗淨，煲鍋置火上，加入適量清水，放入栗子肉、紅棗、山藥塊、大米煮成粥。

2

進補首選栗子羊肉湯

羊肉性熱、板栗性溫，冬天進補喝此湯就再合適不過了。

做法：取枸杞20克、羊肉250克、栗子50克，鹽、胡椒粉適量；先將羊肉洗淨後切塊備用，栗子去殼、枸杞去雜質後洗淨；羊肉滾水焯過、清洗乾淨後放入砂鍋內，加入板栗、枸杞，加入清水適量，旺火燒沸，然後改用小火煲1個小時；出鍋前加鹽和胡椒粉調味即可。

需要注意的是陰虛火旺者不建議常用此湯。胡椒辛熱，不宜多用，也可以選擇不用，只用適量鹽調味即可。

3

砂鍋板栗雞驅寒氣

栗子和雞肉都具有補虛、健脾、和胃的作用，二者搭配可以相得益彰。

做法：將雞處理好，切塊；取熟慄肉二三十枚，和薑片一起放入砂鍋，如果喜歡喫香菇、金針菇，也可放些進去；小火將砂鍋先預熱，然後用大火燒十分鐘，再用文火燉一個半小時，這時香味四溢，營養豐富的砂鍋板栗雞就出鍋了。

做餡也不錯，把栗子肉蒸熟壓泥，加適量糖和油拌勻成栗子餡，做成糕餅，最適用於飲食少、身體瘦弱的人食用，以增加食慾，補脾健胃，適合脾胃虛弱者喫。

提 醒

買生栗子，其中一個挑選標準可以看其是扁的還是圓的，一般來說，越圓的越甜，兩面都是扁的那種最不甜。

栗子富含澱粉，俗話說“10個栗子能頂1碗飯”，但從營養成分來看，米飯的澱粉含量不如板栗豐富。板栗雖好，但一次不可喫多，喫多會漲肚或影響正常三餐。再加上糖炒栗子時，滲入少量糖分和油脂，其熱量更高。因此每天喫四五個即可，並需適當減少主食攝入量，或通過運動消耗掉熱量。

還有，栗子涼了應加熱後再喫，否則涼栗子中的澱粉會有部分回生，回生的澱粉很容易穿小腸而過，成爲大腸細菌的食物，造成產氣腹脹。給人一種栗子難以消化、容易脹肚的印象。