童谣中说“小孩小孩你别哭，进了腊月就杀猪”，寒冬里的最美味，就是腊八杀年猪，很多东北人小时候只有过年的时候才能饱餐一顿猪肉，猪血肠更是席间珍品美味佳肴，软嫩可口的猪血肠令人魂牵梦绕。动物血制品是饱受争议的食材，有人反对吃血液制品，因为血液太脏了，有人觉得动物血好，吃血能够补血，不知道您是否喜欢吃血肠。

酸菜白肉血肠是东北菜里面的扛把子，酸菜是自己腌制的，白肉是杀猪时候大块煮熟的，主妇们用小肠来制作血肠，有些人家的猪血肠带着咸淡味道还加少许葱姜，优质血肠的切面比较粗糙，分布着多个不规则的小气孔，因为手工技术不能完全复制，所以每一家的酸菜和血肠都有不同的风味，吃遍整个东北的杀猪菜，没有遇到完全一抹一眼的酸菜血肠。

除了上面的酸菜血肠之外，东北还有一道知名菜品，叫做蒜泥血肠，内蒙古地区喜欢用羊血灌制血肠，还有用马肠来制作血肠，猪血肠最为常见，但是猪血肠在超市里买不到，因为猪血肠水分极高，保存难度很大，如果稍不注意，血肠就会腐败，滋生各种有害物质，所以大大小小的超市都难以遇到手工血肠，只有冬天的时候，才能在小超市里面偶尔遇到血肠售卖，因为加工血肠的利润比较高，所以造假血肠也是挺多的，这一点防不胜防啊！辽沈美食 图文原创 侵权必究！

因为猪大肠猪小肠也是珍贵的食材之一，具有多年经验的农村大厨，在杀猪菜里面单独烹制一道特色菜，叫做蒸猪血，加上少许调料的新鲜猪血非常好吃，大厨需要把握好蒸汽的火候，而且猪血熬制比例与咸淡程度要刚刚好，否则会有腥味，有些饭店使用铁饭盒或是铝饭盒来蒸猪血，有些农村坐席使用大瓷碗蒸猪血，据说南方还有煮猪血汤的菜品，当然还有很多地方吃鸭血汤、羊血汤，明明知道不干不净，偏偏有些人喜欢吃血制品。

现在逛街都讲究热闹劲儿，农村大集上的食材都带着温度和烟火气，前不久我去逛一下沈阳附近的农村大集，时间刚过七点，各种美食都热乎乎的出锅了！满满一盆的猪血，农村大婶子现场灌血肠，说实话血肠制作过程有点恶心，看起来非常没有食欲，但是这并不妨碍血肠在大集上热销。辽沈美食 图文原创 侵权必究！

现在不是饮血茹毛的时代了，任何动物的血液都没有浪费掉，反而有更多精细化烹制加工，猪血加上荞麦粉，就是荞麦猪血肠，现场加工的血肠价格是十元钱/斤，优质血肠比较脆，用手轻按就会碎掉，每一家的血肠都不一样的味道，我觉得血肠里面有独家的调料，血肠需要调理的配比和调料的味道，就算是美食专家，也没办法到这里大显身手，因为东北的农村大集才有传统的东北味道。

除了纯血肠之外，还有很多血肠的衍生品，比如说猪血糕、糯米血肠、图片中的食材是顶级的朝鲜族米肠，这种的糯米血肠是把猪血加上黏米放入猪大肠里，放在猪小肠里面的米肠是不正经的米肠，市场上有些看着挺粗的米肠，其实也是小肠灌制（小肠的皮太脆了，没有那种香嫩的大肠口感），这种米肠吃法很简单，只需蘸少许葱蒜调料即可，以前只有过年才能吃上大肠米肠，或许小时候的年味就是猪肠味。

在沈阳新民有大肠灌制的血肠，比普通血肠贵很多，当地有好几家老字号血肠，大血肠比起普通的小肠灌制的米肠，更加有口感，味道更浓，血肠里面还有添加香油等调料，我发现农村猪血不值钱，但是灌到大肠里面就贵了很多，小孩小孩你别馋，过了腊月就是年，杀猪菜的血肠您喜欢吃吗？。

辽沈美食 图文原创 侵权必究！