烘焙的世界浩如烟海，步入其中会被各式各样的美味的面包、甜品、蛋糕深深折服，最令人享受的应该就是通过自己的双手把这些美味创造出来。

但真当着手去做的时候，就发现烘焙深似海，款款想学、学不完，所谓学习是通向成功最好的阶梯，书籍是人类知识智慧的凝结，站在巨人的肩膀上，有逻辑的帮助学习者最快最全的把握核心精髓。

针对面包和甜品向，指南君甄选了10本最值得阅读、学习、跟随实践的烘焙书籍，开卷有益，向大师靠拢，帮你打通烘焙的任督二脉。

年

度

好

书

# 作者：竹谷光司

日本制粉协会制粉研究所的所长，日本面包科学理论奠基者。

#推荐理由：

面包师人手一本的面包教科书，日本面包大师竹谷光司50年面包心得与教学经验，讲透面包的理论与制作，畅销39年，再版31次的面包经典书籍。

# 本书亮点：

1：想要全面学习面包，这一本面包行业科学、技术百科全书足以；

2：深度讲解面包制作9大原材料、专业详解面包制作9步工程、全面展现29种面包的经典&创新做法、65篇竹谷光司大师50年面包心得“烘焙小贴士”；

3：详细而不乏味的科学讲解，让面包学习者，从科学的角度攻克面包难点，全面理解&掌握面包。

书籍内页：详解面包科学

# 作者：肯·福克绪

面包界的高科技人才，开店20年余年集理论与实战的行业英才。

#推荐理由：

烘焙业界公认的面包和披萨制作的必读经典，仅仅使用面粉、水、盐、酵母最基本的原料，展示出面包最原始美味的灵魂。

# 本书亮点：

1：面包就是面粉、水、盐、酵母的混合艺术，运用四大基础元素，做出多元化美味面包，一本书帮面包人把基础做透；

2：详细的保姆级制作配方及操作，无论是面包小白还是资深面包师，都可以跟随其中做出超美味面包；

3：详述每一款面包特色，明确制作关键点，解析面粉、水、盐、酵母不同条件搭配组合的美味奥秘。

书籍内页：详述面包制作

# 作者：中岛春紫

日本发酵领域研究资深学者及教授。

#推荐理由：

发酵是美味的秘密花园，是食品的健康钥匙，要成为美味的操盘手，发酵的科学需要烂熟于心，不仅能做出美味面包、更能自由选择到合适的发酵性原材料。

# 本书亮点：

1：图文并茂的全方位阐述发酵的知识，含纳各种发酵食品的历史、文化、生产工艺技术；

2：最易懂的食品发酵科学知识全书；

书籍内页：专业详述发酵科学

# 作者：游东运

中国专业面包职人，2019年度世界面包大赛总亚军。

#推荐理由：

最贴合中国面包师傅的酥甜类欧式面包手作书。

# 本书亮点：

1：详述4大类欧式面包：可颂、丹麦、大理石、布里欧修，共51款产品配方；

2：全面揭露：开酥诀窍、手擀技法、面团酿酵，经典创意、自制美味；

书籍内页：详解制作步骤

# 作者：塞德里克·格罗莱

全球排名前50的甜品师，烘焙圈的“抖森”，靠创意与实力圈粉全球粉丝的新时代甜品一哥。

#推荐理由：

靠创意甜品风靡全球的甜品一哥，值得学习的不光是产品配方，复刻变现之路，更值得学习的是Cedric Grolet创意灵感，孕育自己的新产品。

# 本书亮点：

1：内含95款创意甜品及制作配方，图文并茂，助你完美复刻款款集颜值与口味于一身的创意甜品；

2：超精美的产品图集，感受极致的甜品视觉冲击，从艺术的角度基于甜品创作灵感；

书籍内页：精致产品+详细配方

# 作者：塞德里克·格罗莱

全球排名前50的甜品师，米其林三星甜品师，Ins百万粉丝甜品师博主。

#推荐理由：

继《水果进行曲》之后的个人产品大作，不同于前者，本书涵盖烘焙全品类，不光有甜品，更有面包、糕点、盘式、冰沙，用极简创意让传统法式烘焙“老树发新芽”。

# 本书亮点：

1：核心法式甜品基础食谱全揭秘，精致艺术性的图文，详细的配方及制作步骤，让甜品爱好者能快速入门的烘焙指南；

2：艺术范烘焙创意宝典，是产品配方、更是烘焙艺术图集；

书籍内页：精美产品图+详细配方

# 作者：弗雷德里克·鲍

全球知名巧克力甜品大师，法国法芙娜巧克力学校的顶尖主厨。

#推荐理由：

巧克力作为甜品界的王牌产品，更富有千百姿态的变化，跟随世界顶级巧克力大师，从精髓上掌握巧克力甜品制作。

# 本书亮点：

1：内含超100种的巧克力甜点制作技术，包括甘纳许、慕斯、配建装饰、淋面等等；

2：500个实用操作步骤，让学习者能够轻松掌握巧克力制作技巧；

3：揭秘甜品大师门的巧克力甜品秘诀及大师们的代表作品的制作方法。

书籍内页：巧克力甜品制作全解

# 作者：竹田熏

西式甜品-糕点类研究专家，烘焙原理探究家。

#推荐理由：

甜品的美味背后隐藏着无数科学密码，知道怎么做，更有必要知道为什么这么做能好吃，以菓为痴的西点狂热爱好者40年的作战经验，带你用科学的方式探索甜品的极致可能。

# 本书亮点：

1：用美食科学实验的方式为你讲述“为什么这么做”、“还能怎么做”的甜品验证实验；

2：解构与重构经典西式糕点；

书籍内页：实验出真理也能出美味

# 作者：马克·彼特曼

美国国民厨师，西方料理的国民领军者，著有十余本畅销烹饪书籍。

#推荐理由：

美国名厨《时代杂志》十大食神的David Chang曾推荐说：如果马克早一点出版这套书，我可能就不必去上烹饪学校了。可见这套书的全面、专业。

# 本书亮点：

1：全套书共5本，包含全面的西方料理：早餐、点心与色拉料理；海鲜、汤与炖煮类料理；米面谷类、素菜与豆类料理；肉类料理；面包与甜点类料理；

2：全套共收录185道食谱、超500中菜谱变化做法、13种烹饪技法；

3：简洁的要点+简约的技法+灵活的变化，适合商业餐厅，同样适合家庭下厨。

书籍内页：多元化西式料理的美味搭配

# 作者：佐藤秀美

资深日本营养师、美食家、料理人。

#推荐理由：

以科学的角度了解烹饪中的“加热”原理，让食材因为获得了最适合的加热烹调而变得更加美味。

# 本书亮点：

1：全书一共用科学的角度解答了147个美食烹饪中的热学问题；

2：图文并茂的详细阐述，从加热的种类、工具、不同食材搭配的不同烹饪方法，深入了解炖煮、烘烤、油炸、蒸煮、汆汤等热烹饪技巧，从中解读“烹饪加热”的相关科学变化。

书籍内页：详解烹饪加热科学