家門口每天配送的新鮮牛奶，早已是一代人的永久記憶。現如今，牛奶已經被中國膳食指南推薦爲每日營養來源。

從早期的高溫滅菌常溫奶，到低溫殺菌、要求冷鏈運輸的巴氏鮮牛奶，牛奶在國內的發展高速且迅猛，國人在「喝牛奶」這件事兒上的選擇越來越多。

圖片來源：丁香醫生設計團隊

牛奶被認爲是鈣與蛋白質的重要來源。其中，鈣是骨骼生長的重要元素，同時也影響着牙齒的健康。但是牛奶中的蛋白質營養，同樣不可忽視。

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牛奶中的蛋白質，是一種含有人體全部必須氨基酸的「完全蛋白」，即優質蛋白。主要包括有酪蛋白、乳清蛋白與乳球蛋白。

其中，乳清蛋白不光富含人體必需氨基酸，同時也更易消化，吸收也更快。尤其是以乳鐵蛋白、乳過氧化物酶、α - 乳白蛋白、β - 乳球蛋白等爲代表的乳清蛋白，其分子更小，消化和吸收的效率也更高。

而這些乳清蛋白對溫度比較敏感，經過超高溫滅菌後會有所損失，因而低溫奶中的此類蛋白質含量，通常也會保留地更加充分。

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牛奶中的營養物質，與奶牛的品種、生活環境以及飼料都有着密切的關係。

其中，「GAP 標準」作爲一種國際通用的農牧產品規範體系，從源頭到生產加工，都嚴格符合高質量生產與可持續發展的要求，是優質奶源產出的重要保證。

有了優質奶源的品質保證，加工工藝也會在不同程度上影響牛奶中的營養物質及含量。

巴氏殺菌乳是以新鮮牛奶爲原料，採用巴氏殺菌法進行殺菌處理的牛奶。特點是採用 72～85 ℃ 左右的低溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌羣的同時，更好地保存營養物質和純正口感。

而 75 ℃ 左右的巴氏殺菌環境，可以減少牛奶當中對於熱度敏感的維生素與部分特殊活性蛋白質的流失，更好地保留活性營養物質。

圖片來源：丁香醫生設計團隊

很多有實力的廠商在低溫牛奶加工過程中還會採用一種膜過濾工藝，可以讓有益物質通過膜孔的同時，濾除有害細菌，較大程度上保留牛奶中的活性免疫球蛋白、乳鐵蛋白、多種天然維生素、乳鈣、礦物質和微量元素等營養成分，爲消費者提供更多的鮮活營養。

除了營養方面，大家在選擇牛奶時也非常關注口味。

就生牛乳而言，它的口味主要是由「天然固有味道」與具有滋味的「呈味物質」共同決定。奶牛喫了什麼、奶牛的體內反應等因素決定了牛奶的「天然味道」。

而後期的加工工藝則對「呈味物質」的產生影響較大。熱處理工藝會在不同程度上對生鮮乳的味道產生影響，環節越多、程度越重，與鮮牛奶原本的味道相差越大。

圖片來源：丁香醫生設計團隊

而低溫鮮牛奶的巴氏殺菌工藝，可以減少諸多會造成風味物質損失的操作，因而在味道上，最爲接近生鮮乳乳香清淡、順滑自然的特點。

圖片來源：丁香醫生設計團隊

那麼，講了這麼多牛奶的活性營養成分與口感特點，到底應該怎樣挑選，才能選到營養高、口感新鮮的低溫鮮牛奶呢？

總結來說：營養物質豐富，看成分表；口感選擇，看加工工藝。不妨在選購的時候注意以下幾點：

1.認準包裝正面「鮮牛奶」三個字橫向或縱向連貫標識；

2.產品種類爲「巴氏殺菌乳」、產品標準爲「GB 19645」；

3.看成分表，蛋白質含量越高越好。條件允許的情況下，可以選擇含有免疫球蛋白、乳鐵蛋白、乳過氧化物酶等更多活性營養物質的產品。

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伊利金典鮮牛奶和伊利鮮牛奶兩款產品經過嚴格的優質奶源篩選與加工工藝的升級，在品控嚴格的前提下，保留住更多的活性營養物質成分，帶來更加新鮮、口感更優的低溫奶選擇。

金典鮮牛奶

金典新品鮮牛奶

高端鮮奶新座標

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金典鮮牛奶作爲金典牌旗下的高端鮮奶新品，每 100 mL 含有 3.8 g 原生鮮活乳蛋白、原生高鈣 125 mg ，活性營養含量高，被稱爲「高端鮮奶新座標」。帶來更高品質更有價值的營養，爲國民健康保駕護航。

圖片來源：品牌方提供

進口雙膜低溫過濾工藝

領「鮮」營養

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納米級 RO 有機膜鎖住更高蛋白，成就了 3.8 g/100 mL 的高品質鮮活乳蛋白；微米級 MF 陶瓷膜，濾除了有害細菌， 保留了免疫球蛋白、乳鐵蛋白、乳過氧化物酶等更多的活性營養物質，其中免疫球蛋白含量不低於 200 mg/L 、乳鐵蛋白不低於 45 mg/L 、乳過氧化物酶不低於 1500 U/L ，真正做到活性營養更高。

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75 °C 巴氏殺菌工藝

有益活性營養保留

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伊利鮮牛奶的奶源選自 GAP 一級認證牧場，經過 75 °C 巴氏殺菌，保留了免疫球蛋白、乳鐵蛋白、乳過氧化物酶等 5 種活性物質。口感更優的同時，營養更好。

圖片來源：品牌方提供

GAP 一級認證牧場奶源

從奶源上確保產品的高品質

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「GAP 一級認證牧場」是歐盟、美國等國際通行的牧場管理體系，經過 317 個控制點的嚴格管控，是產品品質的重要保證。

伊利擁有來自成都、蘇州等多個 GAP 一級認證牧場資源，更加優質的奶源，是產品高品質的前提。

圖片來源：品牌方提供

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合作專家劉玲豔

高級公共營養師

國家一級公共營養師

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