一品鸽蛋 原料:豆腐渣400克，鸡蛋300克，发菜（干）2克，韭菜10克，香菇（干）5克，黄花菜（干）2克，藕粉50克，小葱10克，味精1克，盐5克。 制作：1.将鸡蛋打破取出蛋黄，蛋黄煮熟捣烂，做成鸽蛋黄; 2.再将蛋清、藕粉加入盐和味精调和，用开水兑好（宜干些），作用鸽蛋清； 3.然后用小调羹装半调羹鸽蛋清，放进鸽蛋黄，再盖上半调羹鸡蛋清，制成椭圆形； 4.制好的鸽蛋装蒸笼蒸至成熟，约一分半钟，即成鸽蛋； 5.豆腐渣抹成直径为25厘米的圆形.

6.圆的边缘按上素鸽蛋、发菜、香菇（切丝）、黄花、韭菜放在圆中摆成兰花状，葱作蝴蝶，入笼蒸熟； 7.清汤700毫升烧沸，注入汤碗，放进蒸好的一品鸽蛋即成。 用法用量：中餐、晚餐。 功效：骨质疏松调理。 营养分析：韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。此外，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。

韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。 禁忌：韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。 平生清正廉洁，常以“职业无愧禄养”自勉，不攀附权戚。返归故里，创设义塾，延师育人。然忧国之念，无时或忘，临终尚问北边消息。卒赠太师，封信国公，谥“端献”。醋熘鸡 原料:素鸡400克，荸荠150克，淀粉（蚕豆）13克，大葱10克，大蒜5克，姜5克，味精2克，泡椒5克，菜籽油20克，白砂糖5克，醋10克，盐3克。 制作：1.地栗（荸荠）切滚刀块； 2.素鸡切丁.

3.姜、蒜切成颗，葱切成花； 4.盐（或红酱油）、糖、醋、味精、水淀粉、汤等兑成汁； 5.泡红椒剁成茸； 6.锅中入油，烧至五成热，下鸡丁、姜蒜、泡红椒同炒，翻色后，烹汁芡，下葱花，速炒几下，即可起锅入盘。 用法用量：中餐、晚餐。 功效：骨质疏松调理、便秘调理、健脾开胃调理。

营养分析：素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏； 还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 禁忌：蚕豆不宜与田螺同食。 著有《奏议杂著文》24卷、《蟠室老人文集》、《涉史随笔》等，《文献通考》有著录，收入《四库全书》。《宋史》卷四一五有传。

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