现在心脑血管病是全球范围内死亡的主要原因，是我国人群死亡的第一位原因。油炸食物在世界范围内都很流行，并构成了西方饮食模式的一部分，比如炸薯条，炸鸡翅，汉堡等，伴随着与国际接轨这类食物在我国开始流行，而且我国也有自己的油炸食物，比如炸丸子，炸面窝，炸油饼等等。

由于油炸食物口感较好，深受人们的喜爱，但是高温油炸会改变食物的营养成分，比如食物脱水和产生反式脂肪酸（坏的脂肪），以及增加食物的热量，大家都知道油炸食物吃多了会升高血脂，肥胖，对心脑血管不利等等健康问题，但是仍不太清楚这类食物具体会增加多大的心脑血管病的风险。

幸运的是，2021年1月19日在国际期刊《心脏》杂志发表了一篇我国的研究报告。

我国的一个研究小组发现，每周吃超过114克（4盎司）的油炸食物会增加患心脏病和中风的风险。

具体研究内容如下：

1、研究人员汇总了17项研究的数据，涉及超过560,000人，其中发生37,000个重大心脏病发作和中风事件。

2、研究人员还汇总了6项研究的数据，涉及750,000多名参与者，随访10年，最终86,000例死亡。

3、研究结果表明：

• 与那些每周吃油炸食物量最少的人相比，摄入量最多的人发生重大心脑血管事件的风险高28％，患心脏病的风险高22％，患心力衰竭的风险高37％。

• 每周额外增加114克的的油炸食物，分别再增加重大心脑血管事件的风险3％，心脏病的风险2％和心力衰竭的风险12％。

• 研究尚未得出吃油炸食物是否与心脑血管病死亡相关的结论。

脑梗死（缺血性中风）

油炸食物增加心脑血管病的原因有3点：

• 油炸食物中含有用于烹饪的氢化植物油，含有大量的有害反式脂肪酸，会增加动脉粥样硬化的过程。

• 油炸过程会产生增加血管炎症反应的化学副产物，促进血管硬化。

• 此外，比如炸鸡，炸薯条等高盐、高脂肪食物通常与含糖饮料搭配食用，特别是在快餐店，会增加患高血压，糖尿病，高血脂的风险，这些危险因素都会促进心脑血管病的发生。

医生忠告：油炸食物虽美味，但是为了自己的健康，适量摄入，点到为止。