現在心腦血管病是全球範圍內死亡的主要原因，是我國人羣死亡的第一位原因。油炸食物在世界範圍內都很流行，並構成了西方飲食模式的一部分，比如炸薯條，炸雞翅，漢堡等，伴隨着與國際接軌這類食物在我國開始流行，而且我國也有自己的油炸食物，比如炸丸子，炸面窩，炸油餅等等。

由於油炸食物口感較好，深受人們的喜愛，但是高溫油炸會改變食物的營養成分，比如食物脫水和產生反式脂肪酸（壞的脂肪），以及增加食物的熱量，大家都知道油炸食物喫多了會升高血脂，肥胖，對心腦血管不利等等健康問題，但是仍不太清楚這類食物具體會增加多大的心腦血管病的風險。

幸運的是，2021年1月19日在國際期刊《心臟》雜誌發表了一篇我國的研究報告。

我國的一個研究小組發現，每週喫超過114克（4盎司）的油炸食物會增加患心臟病和中風的風險。

具體研究內容如下：

1、研究人員彙總了17項研究的數據，涉及超過560,000人，其中發生37,000個重大心臟病發作和中風事件。

2、研究人員還彙總了6項研究的數據，涉及750,000多名參與者，隨訪10年，最終86,000例死亡。

3、研究結果表明：

• 與那些每週喫油炸食物量最少的人相比，攝入量最多的人發生重大心腦血管事件的風險高28％，患心臟病的風險高22％，患心力衰竭的風險高37％。

• 每週額外增加114克的的油炸食物，分別再增加重大心腦血管事件的風險3％，心臟病的風險2％和心力衰竭的風險12％。

• 研究尚未得出喫油炸食物是否與心腦血管病死亡相關的結論。

腦梗死（缺血性中風）

油炸食物增加心腦血管病的原因有3點：

• 油炸食物中含有用於烹飪的氫化植物油，含有大量的有害反式脂肪酸，會增加動脈粥樣硬化的過程。

• 油炸過程會產生增加血管炎症反應的化學副產物，促進血管硬化。

• 此外，比如炸雞，炸薯條等高鹽、高脂肪食物通常與含糖飲料搭配食用，特別是在快餐店，會增加患高血壓，糖尿病，高血脂的風險，這些危險因素都會促進心腦血管病的發生。

醫生忠告：油炸食物雖美味，但是爲了自己的健康，適量攝入，點到爲止。