韭菜是最普通不過的蔬菜了，細細的韭菜可以用來炒雞蛋，包餃子，做湯。是人們離不開的蔬菜，它口味獨特別，用它做菜喫開胃又有營養。

不過咱們今天聊的可不是平時喫的細韭菜，而是一種葉片特別寬的韭菜，比菠菜的葉子還寬，沒有見過它們的人，第一次看到它的時候會很驚訝，感覺它和韭菜一點也不搭邊！而且拔下來的葉子看起來特別像車前草的葉子，你說奇不奇怪？

現在咱們聊的主角就要上場了，它就是玉簪葉韭，俗稱“天韭”！

只摘葉，不挖根

生活在四川，重慶，湖北山區，雲南一帶的小夥伴，如果小時候經常上山去玩的話，一定見到過它們。這種韭菜是我國特有的韭菜類型，它們對環境相當挑剔，只生長在沒有污染，環境比較好的山區，雖然現在已經有了人工種植的天韭，但是在原始森林裏的卻是味道最的，只要是它們出現的地方，都是一大片一大片的，尤其是春天生長出來的天韭，味道最爲鮮美！

當地的人在採摘天韭，有一個不成俗的習慣，那就是在採摘的時候只採它的葉子，絕對不會挖根！如果有新手在採摘天韭的時候，把根一起挖掉了，會被人罵！這是爲啥？這是因爲如果只摘葉子的話，它下面的根會不停地在長出來。如果你在挖天韭的時候，把它的根一起挖掉了，那就太浪費了。如果人人都把天韭的根挖着喫的話，野生的天韭會越來越少。

當地人愛惜他，所以在採摘天韭的時候只摘葉子，絕對不會挖根！

天韭味道好，營養豐富，喫法也特別多。

天韭的喫法

一：涼拌天韭

最簡單的喫法就是涼拌了，選擇比較嫩的天韭葉，清洗乾淨之後加上點鹽，香醋，糖或者辣椒油拌一拌，味道特別好。是一道比較好的開胃菜。

二：炒雞蛋

普通的韭菜炒雞蛋好喫，天韭炒雞蛋味道也很棒，做法差不多，把天韭切碎了和雞蛋液混在一起，加上適量的鹽，放到鍋中炒熟就可以了。

三：做成乾菜

把採摘來的天韭做成菜乾，可以長期保存，冬天也可以喫。在燉肉燉菜的時候拿出來泡開，放點進去，口味特別鮮美！

四：炒臘肉喫

在重慶，四川一帶，當地人特別喜歡用天韭炒臘肉喫。把臘肉切成片之後放到鍋中炒，快出鍋時加入清洗乾淨的天韭。炒好後既能增加香味兒，還解了臘肉的油膩。與臘肉搭配在一起，可以說是黃金搭檔了！如果你去重慶，四川一帶旅遊，碰到這道菜的話，一定得嘗一嘗！

天韭在全國很多地方都有不同的名字，不知道你有沒有喫過它？除了天韭這個名字之外，它還有其他的名字嗎？歡迎大家一起交流討論一下！