吃凉皮，是濮阳人刻在骨子里的美食习惯，不管春夏秋冬或是寒来暑往，只要地球不停止转动，濮阳人对凉皮的依恋就永远不会停息。

然而，濮阳有一位“粉皮西施”似乎要打破这种习惯。

撰文丨诗小野

版式丨濮小语

在濮阳颐东街有一家不起眼的小店叫做“调个粉皮”，最近让濮阳资深吃家趋之若鹜，该店女店主首创的“薄如纸，白如雪”的绝味美食“调粉皮”大有挑战濮阳凉皮权威地位的趋势。

这位“粉皮西施”来自濮阳有名的粉皮发源地孟村，她们老傅家祖祖辈辈靠旋粉皮为生。濮阳坊间有一句顺口溜叫做“北有魏县梨，南有孟村白粉皮”，足见孟村粉皮在圈内的知名度。

据小编深入了解：孟村（傅氏）粉皮，历史悠久，百年相传，纯手工工艺，所生产的纯绿豆粉皮被《濮阳志》誉为“薄如纸，白如雪”“圆滑透明，耐火为真”是濮阳的著名的土特产，被列入了非物质文化遗产名录。

听老辈的人说，明朝的开国皇帝朱元璋最爱吃的一道菜“鸡丝粉皮”用的就是濮阳孟村纯手工做出来的粉皮。

“粉皮西施”告诉我们：她们家的粉皮精选南阳优质绿豆，从源头严格把关，粒粒精选，无巩无胶，营养健康。绿豆和水，经过一天的沉淀，将过滤好的绿豆淀粉调成稀薄粉糊状态，质地更加均匀细腻。濮阳很多大型饭店用的粉皮原料就是她们家的。

在店中我们亲眼见到了粉皮的制作过程，一名老师傅将搅拌均匀的淀粉糊倒在制作粉皮的专用工具——旋子上，拨动旋子边，在离心力的作用下，滑如凝脂的淀粉糊迅速在旋子里散开，在滚热的旋底凝固成一层薄厚适中的粉皮。两人配合，将旋子迅速过一遍凉水，转着圈儿地将粉皮揭下，平摊在竹排上，接受空气最后的塑造。

剁成条状的粉皮丝儿，看起来薄如蝉翼、明若窗绫，配上精心熬制的料水和花生碎、蒜泥、葱花、辣椒等等辅料，吃起来爽口美味，回味无穷。

现做现吃，口感极佳。生意最好的时候，粉皮西施一天能卖二百碗，虽然目前濮阳只有一家店，但是每天找她们加盟合作的络绎不绝。

临近春节，“粉皮西施”做出的各种粉皮礼盒也供不应求，很多网友专门跑到她的店内去采购正宗的手工粉皮。

濮阳美食千千万，创新和变革每一天都在发生。“粉皮西施”将传统的非遗技术和现代的快餐文化结合起来，或许能创造出一片新的天地。

在小编看来，濮阳凉皮和濮阳粉皮未来必将会是濮阳休闲快餐界的靓丽姐妹花，高铁修通以后，走出濮阳，面向全国也是迟早的事情。