喫涼皮，是濮陽人刻在骨子裏的美食習慣，不管春夏秋冬或是寒來暑往，只要地球不停止轉動，濮陽人對涼皮的依戀就永遠不會停息。

然而，濮陽有一位“粉皮西施”似乎要打破這種習慣。

撰文丨詩小野

版式丨濮小語

在濮陽頤東街有一家不起眼的小店叫做“調個粉皮”，最近讓濮陽資深喫家趨之若鶩，該店女店主首創的“薄如紙，白如雪”的絕味美食“調粉皮”大有挑戰濮陽涼皮權威地位的趨勢。

這位“粉皮西施”來自濮陽有名的粉皮發源地孟村，她們老傅家祖祖輩輩靠旋粉皮爲生。濮陽坊間有一句順口溜叫做“北有魏縣梨，南有孟村白粉皮”，足見孟村粉皮在圈內的知名度。

據小編深入瞭解：孟村（傅氏）粉皮，歷史悠久，百年相傳，純手工工藝，所生產的純綠豆粉皮被《濮陽志》譽爲“薄如紙，白如雪”“圓滑透明，耐火爲真”是濮陽的著名的土特產，被列入了非物質文化遺產名錄。

聽老輩的人說，明朝的開國皇帝朱元璋最愛喫的一道菜“雞絲粉皮”用的就是濮陽孟村純手工做出來的粉皮。

“粉皮西施”告訴我們：她們家的粉皮精選南陽優質綠豆，從源頭嚴格把關，粒粒精選，無鞏無膠，營養健康。綠豆和水，經過一天的沉澱，將過濾好的綠豆澱粉調成稀薄粉糊狀態，質地更加均勻細膩。濮陽很多大型飯店用的粉皮原料就是她們家的。

在店中我們親眼見到了粉皮的製作過程，一名老師傅將攪拌均勻的澱粉糊倒在製作粉皮的專用工具——旋子上，撥動旋子邊，在離心力的作用下，滑如凝脂的澱粉糊迅速在旋子裏散開，在滾熱的旋底凝固成一層薄厚適中的粉皮。兩人配合，將旋子迅速過一遍涼水，轉着圈兒地將粉皮揭下，平攤在竹排上，接受空氣最後的塑造。

剁成條狀的粉皮絲兒，看起來薄如蟬翼、明若窗綾，配上精心熬製的料水和花生碎、蒜泥、蔥花、辣椒等等輔料，喫起來爽口美味，回味無窮。

現做現喫，口感極佳。生意最好的時候，粉皮西施一天能賣二百碗，雖然目前濮陽只有一家店，但是每天找她們加盟合作的絡繹不絕。

臨近春節，“粉皮西施”做出的各種粉皮禮盒也供不應求，很多網友專門跑到她的店內去採購正宗的手工粉皮。

濮陽美食千千萬，創新和變革每一天都在發生。“粉皮西施”將傳統的非遺技術和現代的快餐文化結合起來，或許能創造出一片新的天地。

在小編看來，濮陽涼皮和濮陽粉皮未來必將會是濮陽休閒快餐界的靚麗姐妹花，高鐵修通以後，走出濮陽，面向全國也是遲早的事情。