从鱿鱼一煮就消失说起，这些年我们吃过多食用胶

【祖龙汉】

前两天，看到一则视频新闻，市场上买来的鱿鱼，放锅里一煮，成为一锅白汤。

鱿鱼正应了那一句俗话，炒鱿鱼了。走了，跑了，消失了。

这家庭主妇不服气，又去买同样的，回来再煮，煮了8分钟，又成了一锅白汤。

到底是鱿鱼化了，还是鱿鱼跑了，或者这根本就是假鱿鱼。

要说煮鱿鱼，身为吃货的我，真煮过。

这玩艺煮了会缩水不假，但绝不会消失，而且会煮到一定的时候会越劲道。要说消失不见了，那肯定是有假了。

所以说，可能是食用明胶做的假鱿鱼的可能性也有之。

我遇到过鱿鱼作假的，但是假得这么离谱的我没见过。

比如说我曾经在某多多上面买了10斤大板块鱿鱼块，那重量足。没有短斤少两，我寻思遇到良心卖家了。

在冰箱放了一段时间，拿出来化冻一煮，倒是没有消失，就是缩水太狠。眼看着就只有一点了。

没道理啊，以我以前煮鱿鱼的经验，不可能缩成这个德性啊。十斤最后余下不到五斤。这还是只煮了一开就关了火。我怕再煮还会缩。

我吃了，鱿鱼是真鱿鱼，就是不知是注了水还是注了胶。

后来上网查，说有一种什么胶泡过的鱿鱼能涨一倍的重量，是不是真的我也不知道。反正我信了。

后来在网上看到有人提到卤菜中用的卡拉胶和食用明胶。那个人举了个例子，说生牛肉50一斤，有的地摊贩卤熟了才30一斤。想不通。没道理。不可能。

其中不亏的原因就是加了一种食用胶，能锁住水分的同时，还能增加重量。

重要的还能见不会折称少斤两。我有好多次在集市上看到有人卖卤好的黄牛肉，在风中放着，我在想，这个见风会减轻重量，这样风吹，价格这么低，怎么赚钱。

现在想来，一定是加了所谓的食用胶了，至于加多少了，全凭从业者的良心了。

瞬间我就明白了。回想以前的种种，太明白了。

比如说我前些时买的半熟的猪大肠，放锅里除水的时候，眼看着一截截地缩了，控制不住地缩了。我当时还在想，这吃饲料粮的猪，肠子都这么不经煮，一煮就缩了。

后来我还买过卤肉，也是不能见热水或是上锅蒸，见热气就缩。明明很大一块，我放我的汤里回个锅，就缩了一半。

特别是我大前年在集市上贪便宜买过40一斤的卤牛筋。我当时觉得好划算，摊主说回家切一下就吃，不用热。但是本着在外面买的熟菜我都要蒸一下原则，我都是上锅再蒸一下。

结果一蒸，牛筋化了一半。我当时还不知有什么食用胶的，还自我安慰，这都是好东西，是满满的胶原蛋白啊。放嘴里一吃，软乎乎的，一点劲道也没有。

今年上半年，我在某多多上面还买过成品的熟牛杂。真空包装的，压得好有弹性的那种。我也是本着卫生的心理，用开水再过一遍。一个真空包装是一千克，我在这边玩了一会游戏，多煮了一会，我用漏勺子捞，发现这熟牛杂，居然也缩了一半。你想真空包装没压缩的东西，我用开水一煮就缩了。这也太狠了。

我当时也是这样安慰我自己的，这牛杂肯定也是在加工过程中有大量的胶原蛋白，经过开水一煮，胶原蛋白化出来了。

直到有一天，我在网上看到各种视频后，将信将疑，假假真真，真真假假，食品安全这件事，让我百思不得其解。

我有时候就在想，在以吃不死为原则的情况下，我们的身体，到底吸收过多少添加剂！特别是各种食用胶类。