#广州探店打卡#

黄鳝，一直是老广非常喜欢的一道食材，无论是煎炸啫还是焗饭味道都是相当好的，甚至捞起都是相当美味，每一道平常的食材老广都会物尽其用，你都能看到食材在粤菜烹饪手法里的各种变化和花样。在对食材特点的理解和充分利用上，老广的智慧从来没有让食客失望过。

所以今天毛哥要大家去的就是一家专门吃黄鳝的老店，这家店在盘福路一带开了三十多年了，黄鳝做的口碑非常好，说起吃黄鳝就会想到这家。不多说，让我们一起来盘福路65号这家“新泰乐”尝尝。

巧手黄鳝煲

首先来试试店里最受欢迎的黄鳝啫啫煲，一上桌开盖，伴随着沙煲火热的“嗞嗞”声，那浓郁的香味瞬间飘满了屋子，真的让人立马口水就要流下来了！

不愧是专门做黄鳝煲的店，黄鳝的分量真的是太足了，比一般店里吃的黄鳝啫啫煲说实话分量要多不少，而且都是肉很厚实的部位，这一点真的很良心。试试黄鳝的味道，口感非常劲脆爽弹，肉质紧实鲜嫩，火候把握得几乎完美，浸润了鲜美的啫酱之后更加美味，吃得真的很爽。

所以这道黄鳝煲几乎成了每桌必点的菜式，实惠而且分量足，作为吃黄鳝最美味的吃法之一，这家的啫煲水准无论是味道还是分量，毛哥觉得是我个人吃过的黄鳝啫啫煲里可以排前三的了。

豉椒炒鳝片

啫啫煲之外，再让我们来试试这里的炒鳝片，作为镬气小炒黄鳝同样是相当出彩的，这家的豉椒炒鳝片可以说吧老广镬气小炒的特点都发挥得淋漓尽致，鳝片口感非常鲜脆，外表恰当好处的微焦，里面还是鲜嫩状态，非常老道的火候把控，加上豉油入味还有豉椒恰当好处的微辣，吃起来真的非常鲜美开胃，特别下饭！

沙姜炒鳝片

把豉椒换成沙姜的沙姜炒鳝片，味道同样可以，较比豉椒的吻合，沙姜则赋予了更加惹味的味觉刺激，加上鳝片本身那种劲脆的口感和自身的鲜美，真的味道很棒。

所以炒鳝片也是毛哥每次来这里必点的菜了，因为真的特别鲜美，实在太下饭了，最紧要的是这家的炒鳝片分量依然很足，不像很多店几乎都是辣椒，鳝片却没有几段。

冰镇鳝片

黄鳝的这种吃法，相信只有在广东才能吃到了，这道菜体现了对食材本身鲜美的极致追求，特别受街坊们的喜爱。

新鲜的黄鳝去骨放雪处理干净之后进行冰镇，口感已经达到了最佳，单吃真的是无比的劲脆爽弹，原本的鲜甜得到了最大的释放。再蘸上一点芥末豉油汁，整个鲜味马上提高了一个层次，真的特别过瘾，这时候再来上一口啤酒，那种感觉实在太棒了。

椒盐鳝尾

不得不说老广对食材的物尽其用也是做到了极致，黄鳝尾骨头太多，油炸之后使其变得通身酥脆不刚好吗？再加上椒盐的调味，又是一道下酒好菜！

黄鳝尾的味道说实话比我预想得要好很多，非常酥脆而且其实还是有不少肉的，还能尝到黄鳝的鲜美，加上椒盐调味吃起来更加开胃，下酒真的太适合了。

豉油皇鹅肠

除了黄鳝菜式各个精彩之外，店里其他粤菜小炒的味道我觉得也是很不错的，这道豉油皇鹅肠尤其给我留下了很深的印象，鹅肠处理得非常赶紧，口感脆嫩爽口，豉油调味非常到位，鲜甜美味，非常好吃。

老娘肥叉烧

这个叉烧更是经典，因为用的是花叉所以口感相当的油润，叉烧酱汁浓郁鲜甜，浸润了酱汁之后入口，那种入口即化，香而不腻，唇齿留香的美妙味觉体验实在是溢于言表。

黄鳝煲仔饭

差点忘了还有这道黄鳝的主食了，就是这家的黄鳝煲仔饭了。开盖真的是浓香扑鼻，仔细一瞧真的让我特别心喜，这家的黄鳝饭黄鳝分量真的比其他家要多很多，而且都是大块的鳝段还不是鳝丝，真的太诱人了！

上好的丝苗米和鲜美的黄鳝一起入口，实在是好吃得让人可以忘了其他菜，丝苗米颗粒分明浸润了黄鳝的鲜美之后更加好吃，而且鳝段真的很足，这一煲黄鳝饭真的值得一吃。

总体来说，这家黄鳝专门店的出品毛哥个人觉得还是相当不错的，能够在老城区靠一种食材经营几十年，没有过硬的水准是肯定不行的。喜欢吃黄鳝的朋友可以来盘福路这家“新泰乐”试试。

好啦，本期毛哥老广经典餐厅专题就先到这里，更多深度广州美食攻略还请多多关注毛哥，谢谢大家！